RUANDA
szilvalekvár ∙ csipkebogyó ∙ tőzegáfonya
Apa és fia, Alexis és Aime Gahizi immár 2005 óta vezeti sikeresen a Gitesi mosóállomást, Ruanda nyugati tartományának Nyamasheke körzetében. Tavaly első alkalommal készítettek száraz feldolgozású tételeket is csodálatos eredményekkel. Ezek egyike az #5-ös számú tétel, melyet most kóstolhattok.
K
elet-Afrikából hagyományosan kiváló kávék érkeznek, elég, ha eszünkbe jut a Ruandával szomszédos Burundi, vagy a közeli Kenya és Etiópia. Az országban háromszáz feldolgozóállomás működik, a kávétermesztők zöme egy hektáros mikrogazdaságokban, alig kétszáz cserjével dolgozik. Egy cserje átlagban 1,7 kg termést hoz, mindez azt jelenti, hogy több száz, de néha több ezer termelőnek kell összeállnia, hogy termésük gazdaságosan feldolgozható legyen. A ruandai kávékat komplexitás és kiegyensúlyozottság jellemzi, de ami igazán megkülönbözteti az etióp, a kenyai és a burundi kávéktól, az az édes, virágos, gyümölcsös ízjegyek teljesen egyedülálló, semmi máshoz sem hasonlító ötvözete. Gitesi egy magánkézben lévő feldolgozó állomás Ruanda nyugati tartományának Nyamasheke körzetében, melyet apa és fia, Alexis és Aime Gahizi vezetnek immár 2005 óta. Alexis eredetileg Ruanda Karongi régiójából származik és már a felmenői is kávétermesztéssel fog-
lalkoztak. Mivel testközelből ismeri a kistermelők életét, Alexis kapcsolata a helyi farmerekkel nagyon erős és közvetlen. Ennek az erős köteléknek és nem utolsó sorban a magasabb minőségért járó év végi bónusznak köszönhetően mintegy 1800 termelő adja le kávécserenyéit a Gitesinél. Az említett kistermelők 1700-1900 méteres tengerszint feletti magasságon, jellemzően néhány hektáros földeken gazdálkodnak Ruanda nyugati tartományában, a Nyamasheke körzetben. A szüret május és július között csúcsosodik, a mi kávénkat is ekkor szüretelték. A kávécseresznyék a leadásuk után azonnal mosáson és válogatáson esnek át, majd ezt követően egy rétegben emelt szárítóágyakra kerülnek az egyenletes száradás érdekében. Erős napsütés esetén Aime csapata árnyékoló hálókkal óvja a cseresznyéket, melyeket nem mellesleg naponta átválogatnak. A nagy odafigyelésnek és a szigorú válogatásnak köszönhetően a Gitesi száraz feldolgozású kávéi előtt még ígéretes jövő áll.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
GITESI
RWANDA
plum jam ∙ rosehip ∙ small cranberry
Father and son, Alexis and Aime Gahizi have been successfully running the Gitesi washing station in the Nyamasheke District of Western Province, Rwanda since 2005. Last year they started producing naturals with beautiful results. This is lot #5, one of the three lots they produced this season.
E
ast African coffees are known for their excellence: just think of Rwanda’s neighbour Burundi or the nearby Kenya and Ethiopia. Three hundred processing stations operate in the country where most coffee farmers work on small, 1 hectare (2,5 acres) plots, growing barely 200 shrubs. As a single shrub yields about 1,7 kilos of cherries: this means that hundreds, if not thousands of farmers have to band together in order to make processing their harvest economically feasible. Rwandan coffee is characterized by a balanced complexity of flavours. The unique combination of sweet, floral and fruity notes is unlike anything else in the world of coffee. Gitesi is a privately owned processing station in the Nyamasheke district of Western Province, Rwanda, led by father and son Alexis and Aime Gahizi since 2005. Alexis originally came from the Karongi region of Rwanda and has already been engaged in coffee as his family cultivated it for generations. Being familiar with the life of smallholders,
Alexis's relationship with local farmers is very strong and straightforward. Thanks to this strong bond and, last but not least, the potential year-end bonus, some 1800 producers are selling their coffee cherries at Gites. These smallholders are farming at 1700-1900 metres above sea level, typically on a few hectares of land in the Nyamasheke District. The harvest is peaking between May and July, our coffee was also harvested at that time. Once delivered the cherries are immediately sorted and floated, then laid out on the drying tables in a single layer, with no overlapping cherries, to ensure even air circulation. During the drying period, Aime and his team covered the beds with shaded nets when the sunlight was too intense. Plus, while the coffee is on the drying bed, a team hand-sorted every day to remove any defective cherries. Thanks to the rigorous cherry sorting and the attention to details, there is a bright future ahead of Gitesi naturals.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
GITESI