KENYA
fekete ribizli ∙ őszibarack ∙ vérnarancs
A Githembe feldolgozó állomást Kenya Kiambu megyéjében találjuk, Gatundu városától nem messze. Az 1963-ban alapított üzemet 1995 óta a Thiririka Farmers Cooperative Society nevű szövetkezet működteti. A Githembéről érkező tételünk mintegy 800 kistermelő közösen feldolgozott szüretéből állt össze.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, de nem ritkák a magánkézben lévő nagyobb ültetvények sem. A Thiririka folyóról elnevezett termelői szövetkezetet (FCS) 1995-ben alapították és mára 3 különböző feldolgozó állomást üzemeltet (Kiganjo, Githembe és Ndundu) Kenya Kiambu megyéjében. A szövetkezet kb 2400 tagot tömörít, akikből mint-
egy 800 adja le a kávécseresznyéit a Githembén. A szövetkezeti tagoktól elvárt, hogy alkalmazzák a kávétermesztésről tanult földművelési “ jó gyakorlatokat”, mely magában foglalja a gyom- és kártevőirtást, metszést, mulcsolást és a vetőmagok beszerzését a Kávé Kutatóintézetből. A növények telepítésének és gondozásának a praktikáit a szövetkezet csoportvezetői és technikai segítői adják át a tagoknak, melyet a mezőgazdasági minisztérium tréning programjain tudnak elsajátítani. A kávécseresznyék szüretelése több körben történik, mindig csak az érett szemek kerülnek betakarításra, melyek 24 órán belül leadásra kell, hogy kerüljenek a feldolgozó állomáson, ahol további válogatáson esnek át. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 9-14 napig tartó szárítás követi.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
GITHEMBE