KENYA
fekete ribizli ∙ őszibarack ∙ vérnarancs
A Githembe feldolgozó állomást Kenya Kiambu megyéjében találjuk, Gatundu városától nem messze. Az 1963-ban alapított üzemet 1995 óta a Thiririka Farmers Cooperative Society nevű szövetkezet működteti. A Githembéről érkező tételünk mintegy 800 kistermelő közösen feldolgozott szüretéből állt össze.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, de nem ritkák a magánkézben lévő nagyobb ültetvények sem. A Thiririka folyóról elnevezett termelői szövetkezetet (FCS) 1995-ben alapították és mára 3 különböző feldolgozó állomást üzemeltet (Kiganjo, Githembe és Ndundu) Kenya Kiambu megyéjében. A szövetkezet kb 2400 tagot tömörít, akikből mint-
egy 800 adja le a kávécseresznyéit a Githembén. A szövetkezeti tagoktól elvárt, hogy alkalmazzák a kávétermesztésről tanult földművelési “ jó gyakorlatokat”, mely magában foglalja a gyom- és kártevőirtást, metszést, mulcsolást és a vetőmagok beszerzését a Kávé Kutatóintézetből. A növények telepítésének és gondozásának a praktikáit a szövetkezet csoportvezetői és technikai segítői adják át a tagoknak, melyet a mezőgazdasági minisztérium tréning programjain tudnak elsajátítani. A kávécseresznyék szüretelése több körben történik, mindig csak az érett szemek kerülnek betakarításra, melyek 24 órán belül leadásra kell, hogy kerüljenek a feldolgozó állomáson, ahol további válogatáson esnek át. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 9-14 napig tartó szárítás követi.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
GITHEMBE
KENYA
blackcurrant ∙ white peach ∙ blood orange
This coffee was produced by numerous smallholder farmers, all of whom are members of the Thiririka Farmers Cooperative Society (FCS) delivering their cherries to Githembe Coffee Factory (as washing stations / wet mills are called in Kenya). The factory was built in 1963 and located near the town of Gatundu, in Kenya’s Kiambu County.
K
enyan coffees are known for their powerful aromas, refreshing acidity, sweet berry flavours, a rich mouthfeel, and a clean, lingering aftertaste. Kenya produces 65000 tons of green coffee a year, 55% of which is grown by the 700000 local, independent farmers. The characteristic Kenyan coffee flavour is achieved by blending the two arabica varieties, SL28 and SL34, which were originally discovered by Scott Laboratories. While SL34 is known for its excellent drought resistance and its high yield, SL28 is recognized as the source of the delicate yet complex flavours associated with Kenyan coffees. The Thiririka FCS was founded in 1995; today the cooperative operates 3 separate factories (Kiganjo, Githembe, and Ndundu). Around 2400 members belong to the Cooperative and around 800 of these deliver to the Githembe factory. The FCS itself is named after the Thiririka River, one of the main bodies of water in the region. The affiliate members of the co-op are required
to be very diligent in using best practices to carry out all agronomic activities associated with coffee production, including sourcing coffee seeds from the Coffee Research Institute’s Coffee Research Station. Planting and cultivating is carried out according to the guidelines offered by the group leadership and technical advisors. Fieldwork carried out involves weeding, pruning, application of fertiliser, mulching and technical advice. Technical advice is offered through farmer training programs and field visits offered by the ministry of agriculture. During the harvest, a great deal of effort goes into ensuring that quality is maintained. Only the ripest cherries are picked at each pass. These are delivered on the same day to the ‘factory’ (as Kenyan washing stations/wet mills are called), sorted to remove any damaged or underripe cherries, and pulped. The pulped coffee is then fermented for around 12 hours before being fully washed to remove all the remaining mucilage and finally spread out on drying beds for another 9-14 days.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
*
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
GITHEMBE