MEXIKÓ
kékszőlő ∙ rumpuncs ∙ dió
Ennek a különleges tételnek a titka a fában rejlik, mely önmagában nem éppen a legkeresettebb összetevő a specialty kávék világában, de esetünkben valami egészen másról van szó. Ez a Marsellesa, Mundo Maya és Evaluna hibrideket felvonultató tétel 3 héten át "érlelődött" a Brown Forman Group-tól szerzett whiskys hordókban, mely eredménye a csészénkben egy komplex, kerek, rumos ízvilág.
A
mexikói kávétermesztés legjava a déli határ mentére koncentrálódik, ahol a hegyvonulatok és az esőerdők megfelelő tengerszint feletti magasságot és tápanyagokban gazdag talajt biztosítanak a kitűnő minőséghez. A minőségi kávétermesztésükről ismert Chiapas, Oaxaca, Pluma és Veracruz tagállamokat mind itt, a déli régióban találjuk. A kávét általában kis családi gazdaságokban termelik, melyeket őslakos közösségek alkotnak. A helyi, hagyományos földművelés alapvetően organikusnak tekinthető és évszázadok alatt szinte semmit nem változott. Ennek köszönhetően válhatott Mexikó “Certified Organic” nagyhatalommá, azaz itt a legmagasabb az organikus minősítéssel rendelkező ültetvények száma. Napjainkban Mexikó a tizedik legnagyobb kávétermelő a világon és egyben az első számú forrása a Fairtrade és a Certified Organic kávéknak. A növényeket sújtó betegségek (pl. levélrozsda) pusztítása ellenére Mexikó jó példával szolgál, hogyan tud talpra állni egy nehézségekkel küzdő iparág.
A Guadalupe Zaju ültetvény kávéja 100%-ban árnyékban termett. A kávéval váltva ültetett Chalún fák azon kívül, hogy árnyékot adnak és segítenek helyreállítani a talaj nitrogénegyensúlyát, még a helyiek által Chuluneróként ismert kártevő rovart is magukhoz vonzzák, melyek így nem a kávét támadják. A farmon nem veszik félvállról a vízgazdálkodást sem: saját víztisztító üzemmel és egy alacsony vízfogyasztású magozógépekkel is rendelkeznek. Az ültetvényen kézzel, szelektíven szüretelnek és a cseresznyéket a feldolgozás előtt ismét átválogatják, a hordós érlelésre pedig a 83 pont feletti, gyümölcsös, boros jellegű profilokat választják ki. Guadalupe Zaju összesen 310 hektáron terül el Chiapasban, a “Ruta de Cafe”, azaz a kávé útja vonalán, mely a guatemalai határ mellett fut végig az északi Tapachula városától a Soconusco régión át. Guadalupe Zaju jó úton halad, hogy a minőségi kávétermesztés által visszaállítsa a régió némiképpen megkopott hírnevét.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
GUADALUPE ZAJU