MEXIKÓ
kékszőlő ∙ rumpuncs ∙ dió
Ennek a különleges tételnek a titka a fában rejlik, mely önmagában nem éppen a legkeresettebb összetevő a specialty kávék világában, de esetünkben valami egészen másról van szó. Ez a Marsellesa, Mundo Maya és Evaluna hibrideket felvonultató tétel 3 héten át "érlelődött" a Brown Forman Group-tól szerzett whiskys hordókban, mely eredménye a csészénkben egy komplex, kerek, rumos ízvilág.
A
mexikói kávétermesztés legjava a déli határ mentére koncentrálódik, ahol a hegyvonulatok és az esőerdők megfelelő tengerszint feletti magasságot és tápanyagokban gazdag talajt biztosítanak a kitűnő minőséghez. A minőségi kávétermesztésükről ismert Chiapas, Oaxaca, Pluma és Veracruz tagállamokat mind itt, a déli régióban találjuk. A kávét általában kis családi gazdaságokban termelik, melyeket őslakos közösségek alkotnak. A helyi, hagyományos földművelés alapvetően organikusnak tekinthető és évszázadok alatt szinte semmit nem változott. Ennek köszönhetően válhatott Mexikó “Certified Organic” nagyhatalommá, azaz itt a legmagasabb az organikus minősítéssel rendelkező ültetvények száma. Napjainkban Mexikó a tizedik legnagyobb kávétermelő a világon és egyben az első számú forrása a Fairtrade és a Certified Organic kávéknak. A növényeket sújtó betegségek (pl. levélrozsda) pusztítása ellenére Mexikó jó példával szolgál, hogyan tud talpra állni egy nehézségekkel küzdő iparág.
A Guadalupe Zaju ültetvény kávéja 100%-ban árnyékban termett. A kávéval váltva ültetett Chalún fák azon kívül, hogy árnyékot adnak és segítenek helyreállítani a talaj nitrogénegyensúlyát, még a helyiek által Chuluneróként ismert kártevő rovart is magukhoz vonzzák, melyek így nem a kávét támadják. A farmon nem veszik félvállról a vízgazdálkodást sem: saját víztisztító üzemmel és egy alacsony vízfogyasztású magozógépekkel is rendelkeznek. Az ültetvényen kézzel, szelektíven szüretelnek és a cseresznyéket a feldolgozás előtt ismét átválogatják, a hordós érlelésre pedig a 83 pont feletti, gyümölcsös, boros jellegű profilokat választják ki. Guadalupe Zaju összesen 310 hektáron terül el Chiapasban, a “Ruta de Cafe”, azaz a kávé útja vonalán, mely a guatemalai határ mellett fut végig az északi Tapachula városától a Soconusco régión át. Guadalupe Zaju jó úton halad, hogy a minőségi kávétermesztés által visszaállítsa a régió némiképpen megkopott hírnevét.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
GUADALUPE ZAJU
MEXICO
blue grape ∙ rum punch ∙ walnut
The secret to this exceptional and very special lot is wood, which is usually NOT the ‘secret ingredient’ you are looking for in a specialty coffee. Now this is something totally different: this nano lot of Marsellesa, Mundo Maya and Evaluna Hybrids has been aged in parchment for three weeks in whisky barrels, repurposed from the Brown Forman Group resulting in a complex, round and boozy cup.
T
he majority of Mexico’s coffee is grown along the Southern border, where mountain ranges and jungles give coffee plants the nutrients and altitude they need to produce stellar beans. Among these regions are the departments of Chiapas, Oaxaca, Pluma, and Veracruz—some of the most well-known origins in the specialty coffee community. The average farms are small and run by indigenous groups. Their agricultural philosophy for centuries actually lines up very well with organic farming, and sometimes there are basically no differences in the farming techniques. This is what made Mexico the Certified Organic powerhouse it is today—a large portion of the farms were already practicing organic farming. These days, Mexico is the 10th largest coffee producer in the world. It’s also the #1 source of Certified Organic and Fairtrade coffee. Though there are issues with coffee plant diseases, Mexico, for the most part, has become an example of how innovation and skilled farming can revive a struggling industry.
The coffee at Guadalupe Zaju is 100% shadegrown. The widely planted Chalún tree not only provide shade and help fix nitrogen into the soil, it also provides a feast for the “Chulunero” insect, which would otherwise attack the coffee trees. The farm also takes water seriously by having its own water treatment plant and using low water usage depulpers. All coffee on the farm is selectively hand-harvested and sorted again when it is delivered to the mill. Lots selected to be barrel-aged are based on a score of 83+, with fruity and winey profiles. Guadalupe Zaju occupies 310 hectares right on Chiapas, Mexico’s famed ‘Ruta de Cafe’. This ‘Route of Coffee’ rides along the Guatemalan border, north from the border town of Tapachula, through Mexico’s famed Soconusco region. Guadalupe Zaju is well on its way to helping carry on the region’s (somewhat diminished in recent years) reputation on producing high-quality coffee.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
*
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
GUADALUPE ZAJU