Casino Mocca Hartmann

PANAMA

füge∙ szilvalekvár ∙ szeder

A Hartmann birtok immár egy három generáción átívelő családi vállalkozás,

melyet az 1912-ben Panamába települt, eredetileg Morvaországból származó

Alois Hartmann fia, Ratibor Hartmann alapított 1940-ben. A Finca Hartmann hétféle arabica variáns otthona, melyek egyike ez a Pacamara, mely száraz eljárással lett feldolgozva.

J

óllehet, az újhullámos kávéfogyasztók körében Panama főként a Geisha variánsról ismert, a mindössze 0,1%-os világpiaci részesedéssel bíró ország hegyvonulatain és fennsíkjain könnyebben hozzáférhető arabica variánsoknak is otthont ad. Az ország legízgazdagabb kávéi Boquete, a Barú vulkán és Renacimiento környékéről származnak. Az 1997-től évente megrendezésre kerülő Best of Panama versenynek köszönhetően az elmúlt években a panamai kávék is megkapták a megérdemelt elismerést.

sza az idénymunkások és a fenntartható, a környezettel harmóniában működő gazdálkodással szimpatizáló, stabil vevőkör is kialakult az idők folyamán.

A Hartmann birtok Panama Chiriquí tartományában, Santa Clara városához közel található.

Az Amistad nemzeti parkkal szomszédos, tengerszint felett 1400-200 méteren elterülő két ültetvényen összesen nyolcféle arabica fajtát (Catuai, Caturra, Maragogype, Pacamara, Typica, Bourbon, Pache és Geisha) termeszt a Hartmann család.

Ekkor átkerülnek a szemek a mechanikus szárítókba, ahol a napon szárításhoz nagyon hasonló körülmények között, alacsony hő és magas légáramlás mellett fejezik be a folyamatot. Az egyenletesen kiszárított és pihentetett szemek aztán Allan Hartmann kezei közé kerülnek, aki a magok hántolását végzi. A magok útja végül ifj. Ratibor Hartmannhoz vezet, aki a végső minőségellenőrzésért (beleértve a minták pörkölését és kóstolását) és a kávé értékesítéséért felel.

Az ültetvényeket mintegy 100 hektárnyi erdőség veszi körül, mely ősi növényzet árnyékában ideálisan fejlődnek a kávécserjék. Ratibor Hartmann tisztelettel és szeretettel gondol a természetre és nagyon ügyel az egészséges flóra és fauna fenntartására. Az idilli környezetbe évről-évre szívesen térnek vis�-

A mi tételünk, a nagyszemű Pacamara variáns az alacsonyabb, 1400 méteren fekvő ültetvényen, Alexander Hartmann felügyelete mellett terem. A szüretet követően a cseresznyék emelt afrikai ágyakra kerülnek és az időjárástól függően 12-17 napig száradnak, míg elérik a kívánt 14%-os nedvességtartalmat.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata.

Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk.

Kellemes kávézást kívánunk!

Kávénkat 2017. január és április között szüretelték és nyáron hajózták be Európába.

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

HARTMANN

PANAMA

fig ∙ plum jam ∙ blackberry

The Hartmann estate is a family

operation spanning three generations,

which was founded in 1940 by Ratibor

Hartmann, the son of Alois Hartmann,

who emigrated to Panama from Moravia in 1912. Finca Hartmann is home of seven different arabica varieties, one of which is this natural-processed Pacamara.

P

anama is mainly known among coffee enthusiasts for their Geisha cultivar, but the high plains and hillsides of the country that is responsible for merely 0,1% of the world’s coffee production is home to other arabica varietals as well. The most flavorful coffees of the country come from the districts of Boquete, Renacimiento and Barú. Held annually since 1997, the Best of Panama competition helped bring much deserved recognition to the coffees of Panama.

The Hartmann estate is in Chiriquí Province, near the city of Santa Clara. Adjacent of the Amistad national park, the two plantations of the estate lie 1400-2000 meters above sea level, where eight arabica varieties (Catuai, Caturra, Maragogype, Pacamara, Typica, Bourbon, Pache and Geisha) are grown by the Hartmann family. The plantations are surrounded by over 250 acres (100 hectares) of forests: the ancient vegetation provides the shade which is ideal for developing the coffee plants. Ratibor Hartmann respects and adores nature and takes good care of maintaining the health of the local flora and fauna.

Seasonal workers are happy to return to the idyllic environment year after year, and the sustain-

able, environmentally friendly operation also attracts a stable, environmentally conscious customer base.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range.

In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening.

Our microlot of the large Pacamara variant grows under the direct supervision of Alexander Hartmann, on the plantation closer to sea level, at 1400 meters high. Following harvest, the cherries are put on raised African drying beds where they remain for 12-17 days depending on the weather, until they reach the desired moisture content of 14%.

Enjoy!

At this point the beans are transferred to the mechanical dryers that provide conditions similar to drying under the Sun, finishing the drying process over low heat and high air flow. The evenly dried and rested cherries then get in the hands of Allan Hartmann, who is responsible for hulling the beans. The path of the seeds leads to Ratibor Hartmann Jr. who is responsible for final quality control (including roasting and cupping the coffee) as well as the sale of their coffee.

Our batch was harvested between January and April 2017, and was shipped to Europe during the summer.

*

Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

(The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

HARTMANN