TANZÁNIA
ribizli ∙ csipkebogyó ∙ egres
Mbeya felföldjein gazdálkodik az a 93 kistermelő, akik az Insani Farmers Group név alatt fogtak össze, hogy elindítsák saját feldolgozó állomásukat. Ez a 2017 májusa és júliusa között szüretelt tétel 20 termelő együttes termése, mely nedves eljárással lett feldolgozva. Első tanzániai kávénk a Kenyára és Ruandára jellemző ízprofilokat idézi, így az üde, gyümölcsös kávék kedvelőinek ajánljuk.
T
anzánia ugyan ma még kevésbé elismert a minőségi kávétermesztés területén, mint a szomszédos Kenya vagy Ruanda, az utóbbi évek szüretei azonban ígéretes fejlődést mutatnak, szuper komplex és gyümölcsös kávék érkeznek az országból, mely Afrika negyedik legnagyobb kávétermelője. Az éves 30-40000 tonnás termés 95%-át nagyjából 4,5 millió őstermelő adja, a fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Az ország főbb termő régiói északon a Kilimanjaro és a Meru hegyek lábánál, délen Mbeya és Ruvuma felföldjein, 1000-2500 méteres tengerszint feletti magasságon húzódnak. Az országra jellemző arabica fajtavariánsok a Bourbon, Kent, SL28 és a Catimor, melyek az esetek 98%-ában nedves eljárással kerülnek feldolgozásra. Az utóbbi évek sikerei nagyban köszönhetőek a 2001-ben alapított Tanzania Coffee Research Institute névre hallgató kutatóintézet kemény munkájának, mely küldetése az ország kistermelőinek támogatása, mind mezőgazdasági oktatásokkal, mind technológiával. Tanzánia déli részén járunk, a Mbeya régió nyugati felén, ami napjainkban Songwe néven ismert. Ezen belül is a Mbozi közigazgatási egy-
ségben található az Insani termelői szövetkezet feldolgozó állomása. Mbozi az 1930-ban felfedezett, 25 tonnás, földbe csapódott vasmeteoriton kívül immár a kiváló minőségű kávéjáról is híres lehet. Bingson Mwasile vezetésével, 2016-ban kezdte meg működését az Insani feldolgozó állomása. A május és július között beérkező kávécseresznyéket az átvételkor átválogatják és csak az érett szemek kerülnek feldolgozásra. A kevésbé érett cseresznyék sem vesznek kárba, ezeket a termelők jellemzően a hazai piacra értékesítik. A válogatás után az érett cseresznyék az Insani környezetbarát magozógépébe kerülnek, mely az átlagos 20000 liter helyett mindössze 220 liter víz felhasználásával képes feldolgozni 1 tonna termést.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A még pergamenhéj borította magokat átmossák és méret szerint osztályozzák, majd szárítóágyakra kerülnek. A szárítást felügyelő személyzet a folyamat 6-15 napja alatt kiválogatja a sérült szemeket, majd a kívánt nedvességtartalom elérése után hántolásra és csomagolásra kerül a kávé, mely a következő év februárjában hajózik Európába.
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
INSANI