HONDURAS
cseresznye ∙ alma ∙ karamell
Isaias Fernandez családjának harma-
dik generációja, aki a kávétermesztést választotta hivatásának. Testvérével
és édesapjával vállvetve vezetik a Don
Andres nevű birtokot Honduras Santa Barbara régiójában, Las Flores városa
közelében. Isaias kávéja 100%-ban Pacas arabica fajtából áll és mosott eljárással került feldolgozásra.
H
onduras a világ hetedik legnagyobb kávétermelője, főként mosott feldolgozűású Caturra, Catuai, Pacas és Typica fajták származnak innen. Az ország kávétermesztéséért hat mikrorégió felel, ezek egyike a jelenlegi kávénk születési helyének számító és egyben legismertebb régió, Santa Barbara, ahonnan rendszerint testes, édes, cseresznyés ízjegyű kávék kerülnek ki. A Las Flores, Cedral és Cielito települések környékén fekvő területeken főleg a Bourbonhoz hasonló Pacas, valamint Yellow Catuai és Pacamara fajtákat termesztenek. A feldolgozást, főként a szárítást nagyon megnehezíti, hogy az ültetvények közel vannak a dzsungelhez, ezáltal magas az esős órák száma. Az 1850 méteres legnagyobb tengerszint feletti magasság szintén nehezítő tényező: ezen a magasságon nagyon alacsony, 4-5 °C-os napok is előfordulhatnak, és ez nem pusztán akadályozza a kávégyümölcsök érését, tönkre is teheti őket, ami csak felkészült gazdálkodással előzhető meg.
Isaias és családja 2,1 hektáron Pacas, Parainema és Catimor fajtákat termeszt. Don Andres-t Isaias édesapja, Andres telepítette 1974-ben és a mai napig aktívan részt vesz a kávétermesztésben. A birtokot három részre osztották: Andres úr és fiai, Nahun és Isaias saját parcellákat művelnek, a feldolgozást viszont közösen végzik.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A szüret januártól júliusig húzódik, de április folyamán érik be a termés nagy része. Szüret után az ültetvényen történik a kávé magozása, mosása és 12-18 órás fermentációs áztatása, majd ismételt mosás után, a még pergamenhéjjal borított magok szárítása fóliasátorral védett, emelt, afrikai ágyakon. Ez a folyamat az időjárástól függően akár 22 napot is igénybe vehet. Isaias hosszabb távú tervei közé tartozik a szárító kapacitás növelése és drágább, egzotikusabb variánsok, pl. Geisha telepítése. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
ISAIAS FERNANDEZ