HONDURAS
cseresznye ∙ alma ∙ karamell
Isaias Fernandez családjának harma-
dik generációja, aki a kávétermesztést választotta hivatásának. Testvérével
és édesapjával vállvetve vezetik a Don
Andres nevű birtokot Honduras Santa Barbara régiójában, Las Flores városa
közelében. Isaias kávéja 100%-ban Pacas arabica fajtából áll és mosott eljárással került feldolgozásra.
H
onduras a világ hetedik legnagyobb kávétermelője, főként mosott feldolgozűású Caturra, Catuai, Pacas és Typica fajták származnak innen. Az ország kávétermesztéséért hat mikrorégió felel, ezek egyike a jelenlegi kávénk születési helyének számító és egyben legismertebb régió, Santa Barbara, ahonnan rendszerint testes, édes, cseresznyés ízjegyű kávék kerülnek ki. A Las Flores, Cedral és Cielito települések környékén fekvő területeken főleg a Bourbonhoz hasonló Pacas, valamint Yellow Catuai és Pacamara fajtákat termesztenek. A feldolgozást, főként a szárítást nagyon megnehezíti, hogy az ültetvények közel vannak a dzsungelhez, ezáltal magas az esős órák száma. Az 1850 méteres legnagyobb tengerszint feletti magasság szintén nehezítő tényező: ezen a magasságon nagyon alacsony, 4-5 °C-os napok is előfordulhatnak, és ez nem pusztán akadályozza a kávégyümölcsök érését, tönkre is teheti őket, ami csak felkészült gazdálkodással előzhető meg.
Isaias és családja 2,1 hektáron Pacas, Parainema és Catimor fajtákat termeszt. Don Andres-t Isaias édesapja, Andres telepítette 1974-ben és a mai napig aktívan részt vesz a kávétermesztésben. A birtokot három részre osztották: Andres úr és fiai, Nahun és Isaias saját parcellákat művelnek, a feldolgozást viszont közösen végzik.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A szüret januártól júliusig húzódik, de április folyamán érik be a termés nagy része. Szüret után az ültetvényen történik a kávé magozása, mosása és 12-18 órás fermentációs áztatása, majd ismételt mosás után, a még pergamenhéjjal borított magok szárítása fóliasátorral védett, emelt, afrikai ágyakon. Ez a folyamat az időjárástól függően akár 22 napot is igénybe vehet. Isaias hosszabb távú tervei közé tartozik a szárító kapacitás növelése és drágább, egzotikusabb variánsok, pl. Geisha telepítése. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
ISAIAS FERNANDEZ
HONDURAS
cherry ∙ apple ∙ caramel
Isaias Fernandez is a third-generation coffee farmer. Along with his father
and brother he leads the Don Andres estate in the Santa Barbara region
of Honduras, near the town of Las
Flores. Isaias’ coffee is wet-processed, from the Pacas arabica varietal.
H
onduras is the seventh largest coffee producer of the world, mainly exporting wet-processed Caturra, Catuai, Pacas and Typica varieties. Six microregions are responsible for the country’s coffee production, the best known of them being the birth region of this microlot, Santa Barbara, home of full bodied, sweet coffees with a cherry-like taste. The areas near the towns of Las Flores, Cedral and Cielito mainly grow the variety of Pacas, which is similar to Bourbon, as well as the varieties Yellow Catuai and Pacamara. Processing, and especially drying is made difficult by the high amount of rain due to the plantations’ close proximity to the jungle. The high altitude also possesses challenge, since at 1850 meters the temperature can easily drop to 4-5 °C, which can not only slow down the ripening of the cherries, but low temperatures may even destroy them as well. Only the most qualified and hardworking farmers can successfully grow coffee
in this area. Isaias and his family grow Pacas, Parainema and Catimor varieties on 5 acres (2,1 hectares). Don Andres was founded by Isaias’ father, Andres in 1974, who is still actively involved in coffee production. The estate was divided into three parts: Andres and his sons, Nahun and Isaias work on their own separate parcels, but carry out the processing together.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
The harvest spans from January to July peaking in April. Following the harvest, the coffee is processed on the plantation, washed and then fermented for 12 to 18 hours, followed by a second washing. Afterward, the beans, with their parchment still attached, are dried on raised African drying beds protected from the elements by parabolic shaped polytunnels. This process could take up to 22 days depending on the weather. Long term plans of Isaias include increasing the drying capacity of the plantation and planting more expensive, exotic varietals such as Geisha.
*
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
ISAIAS FERNANDEZ