SZUMÁTRA ∙ INDONÉZIA füge ∙ narancs ∙ kajszibarack
A 250 főt számláló Koerintji Barokah Bersama termelői szövetkezetet a Kerinci-hegy lábánal elterülő fennsíkon találjuk. Száraz eljárás alkalmazásakor a cseresznyék szigorú válogatás után, vékony rétegben, emelt ágyakra kerülnek száradni, melyeket fóliasátrakkal védenek az esőzéstől és a közvetlen napfénytől.
T
öbb, mint 17.000 szigetével, geográfiai és kulturális sokszínűségével, Indonézia egyike a legváltozatosabb kávétermelő országoknak. A kávé azóta azóta áll az indonéz kereskedelem középpontjában, hogy a holland telepesek elültették az első magokat az 1600-as évek végén. Az ország minden régiójára van valamilyen rá jellemző termesztési mód vagy fajtavariáns. Specialty szempontból a legismertebb régiók Észak-Szumátra, Dél-Szulavézi, Nyugat-Jáva és Kelet-Timor. A szumátrai farmok jellemzően nem nagyobbak, mint 2,5 hektár, így a kistermelők, hogy egész évben legyen bevételük, a közeli tea ültetvényeken is vállalnak munkát. A termelők gyakran tömörülnek szövetkezetekbe, mely többek között olyan előnyökkel jár, mint az erőforrások hatékonyabb elosztása, mezőgazdasági oktatások és tréningek lehetősége és nem utolsó sorban, jobb árak kiharcolása. Triyono, a Koerintji Barokah Bersama szövetkezet vezetője olyannyira maximalista, hogy a feldolgozáson át a pörkölésre is megtanítja az arra érdeklő-
dő szövetkezeti tagokat. A feldolgozó üzem mellett egy teljes értékű pörkölővel és cupping laborral is rendelkeznek, ami figyelemre méltó, tekintve, hogy mindössze 2017 óta működnek. A helyiek családtagok segítségével, kézi erővel szüretelnek, majd a szüret után a cseresznyéket az UPH gyűjtő pontok egyikére szállítják. Triyono kilenc ilyen, a szövetkezet által üzemeltetett átvételi pontot felügyel. Az UPH pontok nem csupán felvásárlási helyek, hanem afféle mini mosóállomások is egyben, ahol a központi üzembe szállítás előtt már megkezdik a kávé feldolgozásának első lépéseit. Indonézia a sajátságos, nedvesen hántolt (ahogy ők hívják, Giling Basah) eljárásáról ismert, de Triyono és csapata más kávétermelő országok feldolgozási módszereit is átvette és alkalmazza, ezzel színesítve a szövetkezet kávéit. Ennél a száraz feldolgozású tételnél például alapos szelektálás előzi meg a vékony rétegben történő szárítást, mely emelt ágyakon, a közvetlen napsütéstől és az esőzéstől fóliasátrakkal védve történik. A szárítás végeztével a kávét lehántolják majd újra kézi válogatás alá vetik.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
KERINCI
SUMATRA ∙ INDONESIA fig ∙ orange ∙ apricot
The 250 members of the Koerintji Barokah Bersama Cooperative live and farm on a plateau that sits at the foot of Mount Kerinci. With this natural lot, the cherries are rigorously sorted then dried in thin layers on raised beds covered by polytunnels to protect the coffee from rain or direct sunlight.
W
ith more than 17,000 islands, Indonesia is one of the most diverse coffee origins in terms of geographical and cultural diversity. Coffee has been at the centre of trade ever since the Dutch planted the first seeds in the late 1600s. Every region has developed its own style of production and has its own set of coffee varieties. The most well-known regions for specialty coffee are North Sumatra, South-Sulawesi, West-Java, Flores and East-Timor. Almost all farms on Sumatra are small, on average between 0.5 to 2.5 hectares. In addition to growing coffee, many smallholder farmers also work as hired labourers at the nearby tea plantations. When the harvest is finished, coffee farmers will go there and pick leaves under contracted labour. There are more and more initiatives by farmers on Sumatra to organize themselves into cooperatives. Cooperatives can share resources, organize training and negotiate better prices. The Koerintji Barokah Bersama Cooperative is managed by Triyono, who leads members in
processing and roasting their own coffee. They have a fully-fledged roasting facility, including a cupping lab, next to the dry mill. During the harvest season, coffee is hand-picked, with labour usually supplied by family members. After picking, the coffee will be delivered to a UPH collection centre. Triyono oversees the activities on and around nine UPH stations owned by the cooperative. A UPH is a collection centre where coffee cherries are bought by the coop and where the coffee is processed before moving it to the central mill. Essentially, a UPH functions as a small washing station. Indonesia is known for its unique ‘Wet Hulled’ process (Giling Basah). Triyono and his team are trying to add to this tradition by diversifying the coop’s processing methods. With this natural lot, cherries are rigorously sorted then dried in thin layers on raised beds covered by polytunnels to protect the coffee from rain or direct sunlight. On the drying tables, the coffee will be sorted again and turned regularly to ensure even drying. When dry, the coffee is milled and sorted again by hand.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
KERINCI