KENYA vörös áfonya ∙ feketeribizli ∙ meggy
A Kiambu felülírt mindent, amit az egyedi ízű kávék és a minél kisebb termőterületek, ültetvények, s dűlők kapcsolatáról eddig gondoltunk. Hiába 13 kenyai feldolgozóállomás azonos napon szüretelt peaberry tételeinek keveréke, íze a legegyedibb, amit a szezonban kóstoltunk.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65 000 tonnás termelésének 55 %-át 700 000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100%-ban alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávénkért felelős Komothai Farmers Cooperative Society-t (FCS-t) 1959-ben alapították, s bár őstermelői 2013-ban korrupciós ügyek miatt bezáratták, az elmúlt pár évben újra eredeti fényében tündököl. A Nairobihoz közeli Kiambu mikrorégió legjobb kávéit adó szövetkezet évi kb. 500 tonna zöld kávét készít, melynek 20-25 %-a specialty minőségű. 10 000 termelőjével, 78 állandó alkalmazottjával, s 13 feldolgozóállomásával a Komothai FCS a legnagyobbak közé tartozik.
Mi is ennek a 13 mosóállomásnak köszönhetjük a Kiambut, illetve legfőképpen annak, hogy itt olyan kis tételben szüretelt kávékat is leadnak a termelők, melyek önmagukban nem kerülhetnének feldolgozásra. Az állomások e tételeit méret, nedvességtartalom és íz alapján szortírozzák, majd az egyezőeket – immár összekeverve – egyben dolgozzák fel. Az 1850 –1950 m-es magasságban szüretelt kávénk a Kenyában megszokott módon, nedves feldolgozáson ment keresztül.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A Kiambut teljes egészében peaberry szemek alkotják. A jól ismert, lapos alakúaktól eltérően ezek a kerekebb szemek csak az esetek 4-7%ában fejlődnek ki ebben a formában, hiszen ehhez az a ritka esemény kell, hogy a gyümölcsben lévő két mag közül csak az egyik termékenyüljön meg. Tekintve, hogy ilyenkor a gyümölcsbe jutó tápanyagokon nem két szem osztozik, a peaberry-k jellemzően sűrűbbek, keményebbek a normál kávébaboknál. Ez a különbség mind a pörkölésük során, mind pedig egyedi ízűkben megmutatkozik. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by the CCS
KIAMBU