KII KENYA
feketeribizli ∙ grapefruit ∙ paradicsomlekvár
Idei első kenyai kávénk a Kirinyaga régióban tevékenykedő kistermelőktől érkezett és a Rungeto termelői szövetkezet, Kii elnevezésű állomásán került feldolgozásra. A Kenya-hegy lábától délre elterülő régió jellegzetes ízeit tökéletesen bemutató tétel kb 1200 termelő közösen feldolgozott terméséből állt össze.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services (CMS) mezőgazdasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is. A Kii feldolgozóállomás a Kirinyaga régióban található Rungeto szövetkezet három állomása közül az egyik. Kirinyaga Kenya központi részén, a Kenya-hegy déli lankáin fekszik és a szomszédos Nyeri régióval együtt Kenya legösszetettebb ízű kávéit adja. A régió kávétermesztésének több, mint 70%-át kistermelők adják, akik néhány hektáron legfeljebb 100 kávécser-
jét nevelnek. A kávé általában Gravelia és Muringa fák árnyéka alatt fejlődik, melynek köszönhetően a babokban lévő redukáló cukrok szintje magasabb lesz, ami pörkölés után ízgazdagabb kávét eredményez. A régióban jelen lévő feldolgozó állomások nagy száma miatt a termelők szabadon választhatnak, melyiknek adják le termésüket. A Kenyában hagyományos aukciós rendszer a jobb minőségű kávékat magasabb árral jutalmazza, emiatt kialakulni látszik egy hierarchia a feldolgozó állomások között. A jobb állomások jobb kávét készítenek, emiatt magasabb árat tudnak fizetni a termelőknek. Ez nem ritkán az eladási ár 90%-a is lehet. A Kii AB besorolású kávé, mely a babok méretére utal, amik többsége ebben az esetben egy 6,8 mm (A) és egy 6,2 mm lyukkörű szitán (B) akad fent. Az AB-nál magasabbra értékelt AA besorolás nem feltétlen jobb, csupán más ízű kávét jelent. A méret szerinti osztályozás sokkal inkább az egységesség és az egyenletes pörkölhetőség miatt fontos. A Kii nagyon jellegzetes - a régiótól megszokott - paradicsomlekvárra hasonlító édes íze megkülönbözteti az átlagos kenyai kávéktól, bár rendelkezik azok feketeribizlis, bogyós gyümölcsös ízjegyeivel és pezsgő, életteli savasságával is.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
KENYA blackcurrant ∙ grapefruit ∙ tomato jam
Our first Kenyan coffee of the year comes from several smallholders of the Kirinyaga region and was processed at the Kii wetmill of the Rungeto Farmers Cooperative Society. This batch perfectly represents the terroir of the region which is stretcthing on the southern slopes of Mount Kenya.
K
enyan coffees are known for their powerful aromas, refreshing acidity, sweet berry flavours, a rich mouthfeel, and a clean, lingering aftertaste. Kenya produces 65000 tons of green coffee a year, 55% of which is grown by the 700000 local, independent farmers. The characteristic Kenyan coffee flavour is achieved by blending the two arabica varieties, SL28 and SL34, which were originally discovered by Scott Laboratories. While SL34 is known for its excellent drought resistance and its high yield, SL28 is recognized as the source of the delicate yet complex flavours associated with Kenyan coffee. Most coffee producers in Kenya are smallholders, only producing a few bags of coffee beans per year. As a result, the hundreds of farmers living in the same area are likely to band together and form an agricultural co-operative. Additionally, service providers like Coffee Management Services (CMS) assist farmers with agronomy training courses to ensure they produce high quality coffee. CMS also helps farmers with milling and marketing. The Kii Factory (wetmill) is one out of three wet mills of the “Rungeto Farmers Cooperative Society” in Kirinyaga in Central Kenya. Kirinyaga is located on the southern slopes of Mount Kenya and together with
the neighbouring region Nyeri it’s known for coffees with most intense, complex, and flavor-dense cup profiles world wide. It is made up of mainly smallholder farms, each with some 100 trees. The farmers are organized in Cooperative Societies that act as umbrella organizations for the Factories (wetmills), where the smallholders deliver their coffee cherries for processing.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
Kirinyaga has a mix of smallholders and block holders with small to medium farms. The ones that don’t have their own processing equipment deliver cherries to their local Cooperative. Most coffees are grown under shade from Gravelia and Muringa trees. Many of the farmers are surrounded by several wetmills. They are free to choose where they want to deliver their cherries as members. Due to the traditional auction system in Kenya, quality is rewarded with higher prices. The better factories will then attract more farmers by producing coffee getting the highest prices, as well as giving high payback rate to the farmers. This can in some cases be about 90% of the sales price after cost of marketing and preparation is deducted. We instantly fell in love with Kii. It boast the subtle flavours of tomato jam, rosehip and blackcurrant, balanced out by a refreshing, sparkling acidity.
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
alkalinity/buffer: 40 –75 (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
KII