KII KENYA
feketeribizli ∙ grapefruit ∙ paradicsomlekvár
Idei első kenyai kávénk a Kirinyaga régióban tevékenykedő kistermelőktől érkezett és a Rungeto termelői szövetkezet, Kii elnevezésű állomásán került feldolgozásra. A Kenya-hegy lábától délre elterülő régió jellegzetes ízeit tökéletesen bemutató tétel kb 1200 termelő közösen feldolgozott terméséből állt össze.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services (CMS) mezőgazdasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is. A Kii feldolgozóállomás a Kirinyaga régióban található Rungeto szövetkezet három állomása közül az egyik. Kirinyaga Kenya központi részén, a Kenya-hegy déli lankáin fekszik és a szomszédos Nyeri régióval együtt Kenya legösszetettebb ízű kávéit adja. A régió kávétermesztésének több, mint 70%-át kistermelők adják, akik néhány hektáron legfeljebb 100 kávécser-
jét nevelnek. A kávé általában Gravelia és Muringa fák árnyéka alatt fejlődik, melynek köszönhetően a babokban lévő redukáló cukrok szintje magasabb lesz, ami pörkölés után ízgazdagabb kávét eredményez. A régióban jelen lévő feldolgozó állomások nagy száma miatt a termelők szabadon választhatnak, melyiknek adják le termésüket. A Kenyában hagyományos aukciós rendszer a jobb minőségű kávékat magasabb árral jutalmazza, emiatt kialakulni látszik egy hierarchia a feldolgozó állomások között. A jobb állomások jobb kávét készítenek, emiatt magasabb árat tudnak fizetni a termelőknek. Ez nem ritkán az eladási ár 90%-a is lehet. A Kii AB besorolású kávé, mely a babok méretére utal, amik többsége ebben az esetben egy 6,8 mm (A) és egy 6,2 mm lyukkörű szitán (B) akad fent. Az AB-nál magasabbra értékelt AA besorolás nem feltétlen jobb, csupán más ízű kávét jelent. A méret szerinti osztályozás sokkal inkább az egységesség és az egyenletes pörkölhetőség miatt fontos. A Kii nagyon jellegzetes - a régiótól megszokott - paradicsomlekvárra hasonlító édes íze megkülönbözteti az átlagos kenyai kávéktól, bár rendelkezik azok feketeribizlis, bogyós gyümölcsös ízjegyeivel és pezsgő, életteli savasságával is.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)