KENYA maracuja ∙ pomelo ∙ feketeribizli
Kiunyu jó példa az édesebb, különlegesebb ízű kenyai kávékra, mely 1650 m magasról, egyik kedvenc
termőterületünkről, a Kirinyaga ré-
gióból származik. Tiszta ízében nagy
szerepet játszik, hogy kizárólag SL34 arabica variáns alkotja.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65 000 tonnás termelésének 55%-át 700 000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a 100%-ban alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által kifejlesztett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services mezőgazdasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is. A Karithathi termelői szövetkezethez tartozó Kiunyu feldolgozóállomást 1650 méter magasan, a Kirinyaga régióban találjuk. Ez a szövetkezet felel a Kabingara állomás üzemeltetéséért is. Kiunyu irányítását Matthew Nthiga látja el, aki alá egy 8 fős állandó, s egy 12 fős, idénymunkásokból álló csapat tartozik.
Kiunyu jó példa az édesebb, különlegesebb ízű kenyai kávékra. Tiszta ízében nagy szerepet játszik, hogy kizárólag SL34 arabica variáns alkotja. Nyeri mellett Kirinyaga az egyik kedvenc kenyai termőterületünk, melyet vörös, vulkanikus talaja tesz ideális kávétermő vidékké. Az éves átlaghőmérséklet 13 és 24 fok közé esik, a csapadékért pedig két esős időszak felel. Fekvésének köszönhetően egy évben kétszer is beérik a kávé: a korai szüret áprilistól júniusig, míg a késői októbertől decemberig tart. A termés feldolgozását Kiunyu kizárólag nedves eljárással végzi, melyhez a Karithathi folyó biztosítja a szükséges vízmennyiséget. Ezt a vizet az újrafelhasználhatóság végett először az állomás saját víztározóiba vezetik. A feldolgozás a szokott módon magozásból, egy éjszakán át tartó fermentálásból, mosásból és afrikai ágyakon történő, felügyelt szárításból áll. A hatékonyság és a konzisztencia növelésének érdekében Kiunyu nemrég egy saját magozó gépbe, vízforgató rendszerbe, és 20 silóba ruházott be.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Café Imports
KIUNYU