ETIÓPIA aszalt ananász ∙ őszibarack ∙ tejcsokoládé
A 2016-os szezon viszontagságai
ellenére a Chelelektu melletti Kore faluból sikerült egy igazán tiszta
ízű, gyümölcsös ízekben gazdag, édes, száraz feldolgozású kávét vásárolnunk, íme.
2
016 nem volt a száraz feldolgozású kávék éve Etiópiában. Hónapokon át tartó kóstolásaink során sem volt aha-érzésünk egyetlen tételnél sem. A legtöbb kávé a szüretet követő mintájához képest is sokat fakult, vagy mellékízek alakultak ki bennük. Néha azonban a véletlenek a segítségünkre sietnek, és a legváratlanabb helyeken bukkanunk érdekes kávékra. Ez a hely most Észtország volt, az első európai Roaster Camp helyszíne, ahol az egyik szünetben Filip Bartelakkal beszélgettünk arról, miért volt kevés igazán tiszta, száraz feldolgozású etióp kávé idén. Filip – aki régi barátunk, valamint a Camp egyik oktatója – egyetértett velünk, majd megszólalt: nálam még van egy olyan kávé, amit kerestek. És eladó? – kérdeztük. Az volt. Íme, a Kore. Etiópia lehengerlő kávék hazája. Többszáz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Egy felmérés szerint valahová 6 000 és 10 000
közé tehető a különböző őshonos variánsok száma, ami egyszerre lenyűgöző és példátlan. Az ország 300 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1 100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, amelyek száma folyamatosan nő. Kore-t egy másik kis falu, Chelelektu mellett, nem messze Yirgacheffe városától, Kochereben fogjuk megtalálni az etióp térképeken. A jó nevű termőterületek közelsége ugyan alapjaiban határozza meg a Kore-környéki kávék ízét, azok jellege – már csak a feldolgozás miatt is – eltér a klas�szikus Yirgacheffe, vagy Kochere íztől. Ha nagyon figyelünk, epret és ribizlit is felírhatunk ízjegyei közé. Kávénk termelői 1800–1900 m-es magasságban, jellemzően kis ültetvényeken gazdálkodnak, és novembertől januárig megállás nélkül szüretelnek. A termést végül a helyi feldolgozóállomásra viszik, ahol nedves és száraz eljárással is dolgoznak fel kávét – Kore ez utóbbi.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Café Imports
KORE