Casino Mocca La Colombia

EL SALVADOR

kékszőlő ∙ szilva ∙ kakaó

Ifjabb Gerardo Caceres azon fiatal kávétermelők egyike, akire érdemes lesz odafigyelni az elkövetkezendő években. Az 1250-1550 méter tengerszint feletti magasságon húzódó Finca La Colombia nevű ültetvényén jelenleg Bourbon és Pacamara fajtákat termeszt, melyeket félszáraz és száraz eljárással dolgoz fel.

A

Cup of Excellence (CoE) program 2003-as bevezetése óta az el salvadori kávétermelőket a régóta megérdemelt tisztelet és elismerés övezi. A verseny hozadéka, hogy a helyi fogyasztók és termelők is felismerték az egyedi ízeket felvonultató kávékban rejlő potenciált. Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kis mennyiségben termesztett, egyedibb ízű tételek, mint például a Caceres család ültetvényéről, az 1550 m magasan található Finca La Colombia-ról származó kávénk.

Idősebb és ifjabb Gerardo Caceres első generációs kávétermesztők, mindössze két éve vásárolták a 71 hektáros Finca La Colombiát, mely az El Salvadorra jellemző Bourbon és Pacamara fajtákkal volt telepítve. Gerardo terveiben szerepel a Geisha és Kona fajták telepítése és a növényt sújtó betegsé-

gek miatt mára már ritkának mondható, de utánozhatatlan ízprofilú Pacamara fajta megőrzése. A Pacamarát tizedelő gombás betegség, a levélrozsda ellen Gerardo megelőző jellegű növényvédelemmel harcol.

Az ültetvényen a napi szüreteket szétválogatják és azokat különböző fermentációs és szárítási technikáknak vetik alá. Ez a tétel kiemelt figyelemmel, Gerardo saját házában, emelt ágyakon lett szárítva, ennek köszönheti édes, lekváros, gyümölcsös ízeit. Mikor Gerardónak gyermeke született, a szokásosnál csak jóval kevesebb időt tudott eltölteni az ültetvényen, így jött az őrült ötlet, hogy egy kísérleti tételt a saját házában dolgozzon fel. A Gerardo’s House Honey, ahogy termelőnk hívja, 24 napon át száradt, stabil környezeti hőmérséklet és árnyékolás mellett, mely folyamatot a szabadban, napon szárítással fejeztek be.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata.

Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk.

Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

LA COLOMBIA

EL SALVADOR

blue grape ∙ plum ∙ cocoa

Gerardo Caceres Jr is one of the young coffee growers who will be worth paying attention to in the coming years. His plantation of Finca La Colombia, which lies 1250-1550 meters above sea level, is home to the Bourbon and Pacamara varieties which are processed using the honey or natural method.

S

ince the introduction of the Cup of Excellence (CoE) program in 2003, the coffee growers of El Salvador have been held in high reward. An additional benefit of this competition is that local coffee consumers and growers have both realized the potential offered by specialty coffees. Although El Salvador is mostly known for its high quality large-scale coffee production, we are much more interested in the smaller, more unique batches such as this one from Finca La Colombia, the plantation of the Caceres family.

Gerardo Caceres Sr and Jr are first generation coffee growers, who bought the 150-acre (71 hectares) Finca La Colombia merely two years ago. The varieties most common in El Salvador, Bourbon and Pacamara, were first installed on the plantation.

Gerardo plans to introduce Geisha and Kona varieties, as well as preserving the now rare

Pacamara variety known for its unique taste profile. Pacamara became a rarely grown variety due to the fungal disease commonly known as leaf rust. Gerardo fights the disease by taking preventative measures against its appearance. The daily harvest is sorted on the plantation which are then subjected to various processing techniques.

This batch received special attention, having been dried in Gerardo’s own house using raised beds. This method results in a sweet, jam-like, fruity flavour profile. The idea to develop an experimental batch in his own house came to Gerardo after his son was born, which meant he could spend a lot less time on his plantation. Gerardo’s House Honey, as he calls it, was dried under stable temperatures in the shade over a period of 24 days, before completing the process by drying the batch in the sunlight.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range.

In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening.

Enjoy!

* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

(The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

LA COLOMBIA