Casino Mocca La Colombia

Page 1

EL SALVADOR

kékszőlő ∙ szilva ∙ kakaó

Ifjabb Gerardo Caceres azon fiatal kávétermelők egyike, akire érdemes lesz odafigyelni az elkövetkezendő években. Az 1250-1550 méter tengerszint feletti magasságon húzódó Finca La Colombia nevű ültetvényén jelenleg Bourbon és Pacamara fajtákat termeszt, melyeket félszáraz és száraz eljárással dolgoz fel.

A

Cup of Excellence (CoE) program 2003-as bevezetése óta az el salvadori kávétermelőket a régóta megérdemelt tisztelet és elismerés övezi. A verseny hozadéka, hogy a helyi fogyasztók és termelők is felismerték az egyedi ízeket felvonultató kávékban rejlő potenciált. Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kis mennyiségben termesztett, egyedibb ízű tételek, mint például a Caceres család ültetvényéről, az 1550 m magasan található Finca La Colombia-ról származó kávénk. Idősebb és ifjabb Gerardo Caceres első generációs kávétermesztők, mindössze két éve vásárolták a 71 hektáros Finca La Colombiát, mely az El Salvadorra jellemző Bourbon és Pacamara fajtákkal volt telepítve. Gerardo terveiben szerepel a Geisha és Kona fajták telepítése és a növényt sújtó betegsé-

gek miatt mára már ritkának mondható, de utánozhatatlan ízprofilú Pacamara fajta megőrzése. A Pacamarát tizedelő gombás betegség, a levélrozsda ellen Gerardo megelőző jellegű növényvédelemmel harcol. Az ültetvényen a napi szüreteket szétválogatják és azokat különböző fermentációs és szárítási technikáknak vetik alá. Ez a tétel kiemelt figyelemmel, Gerardo saját házában, emelt ágyakon lett szárítva, ennek köszönheti édes, lekváros, gyümölcsös ízeit. Mikor Gerardónak gyermeke született, a szokásosnál csak jóval kevesebb időt tudott eltölteni az ültetvényen, így jött az őrült ötlet, hogy egy kísérleti tételt a saját házában dolgozzon fel. A Gerardo’s House Honey, ahogy termelőnk hívja, 24 napon át száradt, stabil környezeti hőmérséklet és árnyékolás mellett, mely folyamatot a szabadban, napon szárítással fejeztek be.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

LA COLOMBIA


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.