KOLUMBIA
narancshéj ∙ piros alma ∙ karamella
Kolumbia Huila tartományában, a Gigante települést övező hegyoldalon találhatjuk Deiby Sanchez farmját, a La Esperanzát. Az 1700 méteres tengerszint feletti magasságon elterülő családi birtokon 2,5 hektáron termesztenek kávét. A nagyrészt Caturra fajtavariánsból álló termést nedves eljárással dolgozzák fel.
A
világ összes kávétermelésének 30– 35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. A 30-as éveiben járó Deiby immár má-
sodik éve dolgozik beszállítónkkal, aki úgy hivatkozik rá, mint az őrült tudósra, aki folyton kísérleteken töri a fejét. Ez a tétel az egyik ilyen kísérlet eredménye. A cseresznyék 60 órát töltöttek száraz fermentációban, majd a mosási fázis után lassan, nagyjából egy hónapig száradtak a Kolumbiában hagyományosnak számító, parabola formájú fóliasátorral védett szárítóágyakon.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Deiby testvéreivel osztozik a családi birtokon, melyet édesapjuktól örököltek 5 évvel ezelőtt. Mivel többi Sanchez fivért nem érdekli a kávétermesztés, Deiby célja, hogy az egyre jobb minőségű termésből származó extra bevételből kivásárolja testvéreit az elkövetkező években. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
LA ESPERANZA
COLOMBIA
orange zest ∙ red apple ∙ toffee
La Esperanza, the plantation of Deiby Sanchez, lies 1700 meters above sea level, on the hillsides near the town of Gigante, in the Hulia department of Colombia. Coffee is grown on 2,5 hectares (6 acres) of the family estate. The crop, consisting mostly of Caturra arabica varietals, is wet processed.
S
upplying 12% of the world’s total coffee production, Colombia is the world’s second largest producer of arabica coffee behind Brazil. Colombian coffee production is characterized by high farming altitude, quality-oriented approach to harvests and a focus on smaller batches, resulting in outstanding, unique coffees. The interests of local producers are protected by The National Federation of Coffee Growers of Colombia. Such a union is much needed in a country where more than 60000 farmers work on plantations smaller than 2 hectares (5 acres). The mountains of the Andes not only cut Colombia up into several territories, but are also responsible for creating a multitude of unique microclimates in the country.
Deiby, now in his thirties, has been working with our supplier for two years. Our supplier calls him the “mad scientist”, always concocting new experiments. This batch is a result of one of these experiments.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
The cherries spent 60 hours being fermented, and after being washed, they were dried for a month on drying beds protected by parabolic-shaped foil tents, a staple of Colombian coffee processing. Deiby and his brothers share the family estate they inherited from their father five years ago.Because the other Sanchez brothers are not interested in coffee cultivation, Deiby is determined to buy out his brothers’ share of the estate by growing and selling coffees of ever-increasing quality. *
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
LA ESPERANZA