KOLUMBIA
narancshéj ∙ piros alma ∙ karamella
Kolumbia Huila tartományában, a Gigante települést övező hegyoldalon találhatjuk Deiby Sanchez farmját, a La Esperanzát. Az 1700 méteres tengerszint feletti magasságon elterülő családi birtokon 2,5 hektáron termesztenek kávét. A nagyrészt Caturra fajtavariánsból álló termést nedves eljárással dolgozzák fel.
A
világ összes kávétermelésének 30– 35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. A 30-as éveiben járó Deiby immár má-
sodik éve dolgozik beszállítónkkal, aki úgy hivatkozik rá, mint az őrült tudósra, aki folyton kísérleteken töri a fejét. Ez a tétel az egyik ilyen kísérlet eredménye. A cseresznyék 60 órát töltöttek száraz fermentációban, majd a mosási fázis után lassan, nagyjából egy hónapig száradtak a Kolumbiában hagyományosnak számító, parabola formájú fóliasátorral védett szárítóágyakon.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Deiby testvéreivel osztozik a családi birtokon, melyet édesapjuktól örököltek 5 évvel ezelőtt. Mivel többi Sanchez fivért nem érdekli a kávétermesztés, Deiby célja, hogy az egyre jobb minőségű termésből származó extra bevételből kivásárolja testvéreit az elkövetkező években. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
LA ESPERANZA