Casino Mocca La Limonera

Page 1

EL SALVADOR

csemegeszőlő ∙ alma ∙ mogyoró

El Salvador talán legizgalmasabb kávéit rejtő, távoli és nehezen megközelíthető Chalatenango megyéjéből, Oscar Ernesto Aguilar mindössze 7 hektáros ültetvényéről, a Finca La Limoneráról érkezett ez a félszáraz eljárással feldolgozott, 100%-ban Pacas fajtavariánsból álló tétel.

A

Cup of Excellence (CoE) program 2003-as bevezetése óta az el salvadori kávétermelőket a régóta megérdemelt tisztelet és elismerés övezi. A verseny hozadéka, hogy a helyi fogyasztók és termelők is felismerték az egyedi ízeket felvonultató kávékban rejlő potenciált. Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kis mennyiségben termesztett, egyedibb ízű tételek, mint például az Aguilar család ültetvényéről, az 1300 m magasan fekvő Finca La Limoneráról származó kávénk. Oscar Ernesto Aguilar, El Salvador Chalatenango megyéjében, La Palma település közelében gazdálkodik egy 7 hektáros ültetvényen, mely olyan arabica fajtáknak ad otthont, mint a Pacas, Pacamara, Bourbon vagy Geisha.

A most bemutatott tételünk 100%ban Pacas fajtából áll és félszáraz (honey) eljárással lett feldolgozva. A Pacas, a Bourbon arabica variáns természetes mutációjából jött létre és elsőként az el salvadori Pacas család ültetvényén fedezték fel 1949-ben. A mutáció hatására a növény alacsonyabb, tömzsibb lesz, terméshozama magasabb és az egyes cserjék szorosabban ültethetőek egymás mellé, ezzel növelve az ültetvények hatékonyságát. A Pacas nemesítési programja 1960-ban indult, melynek köszönhetően az el salvadori össztermés 25%-át adó fajta a mai napig elérhető és népszerű.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

Oscar az érett cseresznyéket még aznap kimagozza, majd 10-15 nap szárítás után egy közeli feldolgozó üzemben fejeződik be a kávészemek hántolása és végső osztályozása. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

LA LIMONERA


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.