EL SALVADOR
csemegeszőlő ∙ alma ∙ mogyoró
El Salvador talán legizgalmasabb kávéit rejtő, távoli és nehezen megközelíthető Chalatenango megyéjéből, Oscar Ernesto Aguilar mindössze 7 hektáros ültetvényéről, a Finca La Limoneráról érkezett ez a félszáraz eljárással feldolgozott, 100%-ban Pacas fajtavariánsból álló tétel.
A
Cup of Excellence (CoE) program 2003-as bevezetése óta az el salvadori kávétermelőket a régóta megérdemelt tisztelet és elismerés övezi. A verseny hozadéka, hogy a helyi fogyasztók és termelők is felismerték az egyedi ízeket felvonultató kávékban rejlő potenciált. Bár El Salvadort a legjobb minőségű nagyüzemi kávétermelés fémjelzi, minket sokkal jobban érdekelnek a kis mennyiségben termesztett, egyedibb ízű tételek, mint például az Aguilar család ültetvényéről, az 1300 m magasan fekvő Finca La Limoneráról származó kávénk. Oscar Ernesto Aguilar, El Salvador Chalatenango megyéjében, La Palma település közelében gazdálkodik egy 7 hektáros ültetvényen, mely olyan arabica fajtáknak ad otthont, mint a Pacas, Pacamara, Bourbon vagy Geisha.
A most bemutatott tételünk 100%ban Pacas fajtából áll és félszáraz (honey) eljárással lett feldolgozva. A Pacas, a Bourbon arabica variáns természetes mutációjából jött létre és elsőként az el salvadori Pacas család ültetvényén fedezték fel 1949-ben. A mutáció hatására a növény alacsonyabb, tömzsibb lesz, terméshozama magasabb és az egyes cserjék szorosabban ültethetőek egymás mellé, ezzel növelve az ültetvények hatékonyságát. A Pacas nemesítési programja 1960-ban indult, melynek köszönhetően az el salvadori össztermés 25%-át adó fajta a mai napig elérhető és népszerű.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Oscar az érett cseresznyéket még aznap kimagozza, majd 10-15 nap szárítás után egy közeli feldolgozó üzemben fejeződik be a kávészemek hántolása és végső osztályozása. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
LA LIMONERA
EL SALVADOR
table grape ∙ apple ∙ hazelnut
This honey-processed coffee showing the distinctive fruity characteristics of coffees grown in the remote, isolated region of Chalatenango comes from the merely 7 hectares, family-run farm of Oscar Ernesto Aguilar named La Limonera, located at 1300 metres above sea level.
S
ince the introduction of the Cup of Excellence (CoE) program in 2003, the coffee growers of El Salvador have been held in high reward. An additional benefit of this competition is that local coffee consumers and growers have both realized the potential offered by specialty coffees. Although El Salvador is mostly known for its high quality large-scale coffee production, we are much more interested in the smaller, more unique batches such as this one from Finca La Limonera, the plantation of the Aguilar family, lying 1300 metres above the sea level. Finca La Limonera, the farm of Oscar Ernesto Aguilar is located at the remote Chalatenango department, near the town of La Palma. The farm spans at a mere 7 hectares is home of the Pacas, Pacamara, Bourbon and Gesha arabica varietals. This honey-processed batch consists 100% of Pacas cherries.
Pacas is a natural mutation of the Bourbon arabica varietal. It has a single-gene mutation that causes the plant to grow smaller. This is it’s chief virtue: the plant’s small size leads to higher potential yields and the possibility of placing plants closer together to increase total fruit production on a farm. The variety was discovered in 1949 on a farm owned by the Pacas family in the Santa Ana region of El Salvador. In 1960, the Salvadoran Institute for Coffee Research began a program of pedigree selection for Pacas. It is still widely grown in the country; it accounts for about 25% of the country's coffee production. Oscar Ernesto picks his cherries and depulps them the same day. The honeys take about 10–15 days to dry. Finally the coffee, still in parchment, is transported to a local mill where the hulling, final sorting and bagging takes place.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
LA LIMONERA