GUATEMALA
datolyaszilva ∙ mandarin ∙ kesudió
Rodolfo szüretelő idénymunkásként kezdte kávés pályafutását, majd később, az édesapjától megörökölt földön megalapította saját kávéfarmájt a La Pilát. A kicsiny birtok Fraijanes körzet Santa Ana la Montaña települése közelében fekszik, ahol Bourbon, Pache és Catuai fajtákat termesztenek, és mivel a környéken nagy kincs a folyóvíz, így főleg száraz és félszáraz feldolgozást alkalmaznak.
G
uatemala több, mint 150 éve megbízható szállítója a kiváló minőségű, egyedi ízeket felvonultató kávéknak. A szektorban dolgozó több, mint 65000 termelő 95%-a kistermelő, akik közül 50000-en csupán az elmúlt 20 évben kezdtek el kávétermesztéssel foglalkozni. A kistermelők számának drasztikus növekedése alapjaiban alakította át a guatemalai kávékról korábban kialakult képet. Az ország kávéit elsősorban mégis annak számtalan egyedi mikroklímája és gondosan felügyelt feldolgozási módszere teszi különlegessé. Minden helyi kávé kézi szüretelésű és a bőségesen rendelkezésre álló víznek köszönhetően, jellemzően nedves feldolgozású. A nagy magasságbeli különbségekből is adódó mikroklímák mind a 8 guatemalai térség kávéinak egyedi ízeket biztosítanak. Az említett kávétermő régiók: Acatenango Valley, Antigua, Atitlán, Cobán, Fraijanes, Huehuetenango, New Oriente és San Marcos. Rodolfo és Reina a La Pila farm büszke tulajdo-
nosai. Rodolfo egész eddigi élete a kávéról szólt. Fiatal korában kávéfarmokon dolgozott szüretelő idénymunkásként. 25 éves korában aztán örökölt egy földterületet édesapjától, ahol megalapította saját kávéültetvényét. Lépésről lépésre haladt előre, évről, évre növelve a termést, majd később sikerült még egy földet vásárolnia, melyet La Pilának nevezett el, a telken talált kis vízforrás után. Rodolfo nagyon szívesen fordítja energiáit fejlesztésekre, a folyamatos innovációban és tanulásban hisz, a mezőgazdasági gyakorlatait folyamatosan tökéletesíti. Szeretne teljes talajvizsgálatot a farmon, mely alapján meghatározhatja, milyen tápanyagokra lehet még szüksége, hogy növényei gyökérzete és lombozata még egészségesebb legyen. A feldolgozás területén is beruházásokat tervez, de saját fejlesztései is vannak, pl. a kerékpárral hajtott magozógép. Importőrünk együtt dolgozik Rodolfóval a száraz és félszáraz eljárású kávékon és nagyon elégedettek az eredményekkel, akárcsak mi.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
LA PILA