GUATEMALA
datolyaszilva ∙ mandarin ∙ kesudió
Rodolfo szüretelő idénymunkásként kezdte kávés pályafutását, majd később, az édesapjától megörökölt földön megalapította saját kávéfarmájt a La Pilát. A kicsiny birtok Fraijanes körzet Santa Ana la Montaña települése közelében fekszik, ahol Bourbon, Pache és Catuai fajtákat termesztenek, és mivel a környéken nagy kincs a folyóvíz, így főleg száraz és félszáraz feldolgozást alkalmaznak.
G
uatemala több, mint 150 éve megbízható szállítója a kiváló minőségű, egyedi ízeket felvonultató kávéknak. A szektorban dolgozó több, mint 65000 termelő 95%-a kistermelő, akik közül 50000-en csupán az elmúlt 20 évben kezdtek el kávétermesztéssel foglalkozni. A kistermelők számának drasztikus növekedése alapjaiban alakította át a guatemalai kávékról korábban kialakult képet. Az ország kávéit elsősorban mégis annak számtalan egyedi mikroklímája és gondosan felügyelt feldolgozási módszere teszi különlegessé. Minden helyi kávé kézi szüretelésű és a bőségesen rendelkezésre álló víznek köszönhetően, jellemzően nedves feldolgozású. A nagy magasságbeli különbségekből is adódó mikroklímák mind a 8 guatemalai térség kávéinak egyedi ízeket biztosítanak. Az említett kávétermő régiók: Acatenango Valley, Antigua, Atitlán, Cobán, Fraijanes, Huehuetenango, New Oriente és San Marcos. Rodolfo és Reina a La Pila farm büszke tulajdo-
nosai. Rodolfo egész eddigi élete a kávéról szólt. Fiatal korában kávéfarmokon dolgozott szüretelő idénymunkásként. 25 éves korában aztán örökölt egy földterületet édesapjától, ahol megalapította saját kávéültetvényét. Lépésről lépésre haladt előre, évről, évre növelve a termést, majd később sikerült még egy földet vásárolnia, melyet La Pilának nevezett el, a telken talált kis vízforrás után. Rodolfo nagyon szívesen fordítja energiáit fejlesztésekre, a folyamatos innovációban és tanulásban hisz, a mezőgazdasági gyakorlatait folyamatosan tökéletesíti. Szeretne teljes talajvizsgálatot a farmon, mely alapján meghatározhatja, milyen tápanyagokra lehet még szüksége, hogy növényei gyökérzete és lombozata még egészségesebb legyen. A feldolgozás területén is beruházásokat tervez, de saját fejlesztései is vannak, pl. a kerékpárral hajtott magozógép. Importőrünk együtt dolgozik Rodolfóval a száraz és félszáraz eljárású kávékon és nagyon elégedettek az eredményekkel, akárcsak mi.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
LA PILA
GUATEMALA
persimmon ∙ tangerine ∙ cashew
Rodolfo started as a coffee picker when he was young and later when he inherited a plot of land from his father, he started his own business. His farm: La Pila is located near Santa Ana la Montaña in the municipality of Fraijanes. He's producing Bourbon, Pache and Catuai varietals and because of the scarcity of water in the region, he specialized in natural and honey processing.
G
uatemala has been a reliable source of high quality coffees with unique flavour profiles for over 150 years. Over 95% of the 65000 people working in the field are small-holders, and over 50000 of them only entered the coffee business in the past 20 years. The massive rise of small-holders changed the landscape of Guatemalan coffee production. The country’s coffees are made special by its numerous unique micro-climates and highly controlled processing methods. All local coffees are harvested by hand and, thanks to the abundant sources of water, are generally wet processed. The large differences in altitudes create diverse microclimates, making all eight of the country’s regions unique places to grow coffee. These regions are: Acatenango Valley, Antigua, Atitlán, Cobán, Fraijanes, Huehuetenango, New Oriente and San Marcos. Rodolfo and Reina are the proud owners of the La Pila farm. Rodolfo has basically been in coffee for his whole life. When he was young,
he used to work on farms as a coffee picker to earn money. And when he was 25 years old, he inherited a plot of land from his father, so that he could start his own farm business. Little by little he managed to make steps ahead, increase the volume of his coffee, and invest in another plot of land. He names his farm ‘La Pila’, which is a tank for water in this context, as he found a small water source on his farm. He made a small cement tank and decided to use this as a reference for his farm. Water is very scarce and precious in this region. Rodolfo is very eager to improve the practices on his farm, to keep learning and innovating. He’d like to have a soil analysis done at his farm, so to optimize the root and foliar systems of his plants with adequate nutrition. He also plans to keep investing in the processing area. He came up with a genius system to depulp the coffee with a bicycle! Our importer is working with him on honey and natural processing and they are thrilled by the results, just as we are.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
LA PILA