LA FLOR HONDURAS
cseresznye ∙ zöldalma ∙ karamell
Egy mindössze 330 kg-os tétel Honduras egy kevésbé ismert kávéter-
mesztő régiójából, Intibucából, Pozo Negro település közeléből.
Maria Suyapa, kávénk termelője 1852 méteres tengerszint feletti magasságon Catuai fajtát termeszt Finca La Flor nevű birtokán.
H
onduras a világ hetedik legnagyobb kávétermelője, főként mosott feldolgozűású Caturra, Catuai, Pacas és Typica fajták származnak innen. Az ország kávétermesztéséért hat mikrorégió felel, ezek egyike a jelenlegi kávénk születési helyének számító Montecillos (azon belül is a kevésbé ismert Intibucá), ahonnan rendszerint testes, édes, cseresznyés ízjegyű kávék kerülnek ki. A Pozo Negro település környékén fekvő területeken főleg a Bourbonhoz hasonló Pacas, valamint Yellow Catuai és Pacamara fajtákat termesztenek. A feldolgozást, főként a szárítást nagyon megnehezíti, hogy az ültetvények közel vannak a dzsungelhez, és így sok a csapadék. Az 1850 méteres legnagyobb tengerszint feletti magasság szintén nehezítő tényező: ezen a magasságon nagyon alacsony, 4-5 °C-os napok is előfordulhatnak, és ez nem pusztán akadályozza a kávégyümölcsök érését, tönkre is teheti őket, ami csak felkészült gazdálkodással előzhető meg.
Maria Suyapa Flores Aguirre egy azon 250 kistermelőből, akik részt vesznek beszállítónk ültetvényfejlesztési projektjében. A helyi termelők 3-8 hektáron termesztenek kávét, jellemzően saját magozógéppel és emelt szárítóágyakkal is rendelkeznek.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Szüret után az ültetvényeken történik a kávé magozása, mosása és 12-18 órás fermentációs áztatása, majd ismételt mosás után, a még pergamenhéjjal borított magok szárítása fóliasátorral védett, emelt, afrikai ágyakon. Ez a folyamat az időjárástól függően akár 22 napot is igénybe vehet. A leszüretelt kávécseresznyék alapos szelekciójának és szeparált feldolgozásának köszönhetően ilyen kis tételek is felbukkanhatnak, mint a Señora Suyapa 330kg-os termése. Úgy érezzük, az eddig jóformán feltérképezetlen Intibucá régió még sok meglepetést tartogathat számunkra a jövőben. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)