LA FLOR HONDURAS
cseresznye ∙ zöldalma ∙ karamell
Egy mindössze 330 kg-os tétel Honduras egy kevésbé ismert kávéter-
mesztő régiójából, Intibucából, Pozo Negro település közeléből.
Maria Suyapa, kávénk termelője 1852 méteres tengerszint feletti magasságon Catuai fajtát termeszt Finca La Flor nevű birtokán.
H
onduras a világ hetedik legnagyobb kávétermelője, főként mosott feldolgozűású Caturra, Catuai, Pacas és Typica fajták származnak innen. Az ország kávétermesztéséért hat mikrorégió felel, ezek egyike a jelenlegi kávénk születési helyének számító Montecillos (azon belül is a kevésbé ismert Intibucá), ahonnan rendszerint testes, édes, cseresznyés ízjegyű kávék kerülnek ki. A Pozo Negro település környékén fekvő területeken főleg a Bourbonhoz hasonló Pacas, valamint Yellow Catuai és Pacamara fajtákat termesztenek. A feldolgozást, főként a szárítást nagyon megnehezíti, hogy az ültetvények közel vannak a dzsungelhez, és így sok a csapadék. Az 1850 méteres legnagyobb tengerszint feletti magasság szintén nehezítő tényező: ezen a magasságon nagyon alacsony, 4-5 °C-os napok is előfordulhatnak, és ez nem pusztán akadályozza a kávégyümölcsök érését, tönkre is teheti őket, ami csak felkészült gazdálkodással előzhető meg.
Maria Suyapa Flores Aguirre egy azon 250 kistermelőből, akik részt vesznek beszállítónk ültetvényfejlesztési projektjében. A helyi termelők 3-8 hektáron termesztenek kávét, jellemzően saját magozógéppel és emelt szárítóágyakkal is rendelkeznek.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Szüret után az ültetvényeken történik a kávé magozása, mosása és 12-18 órás fermentációs áztatása, majd ismételt mosás után, a még pergamenhéjjal borított magok szárítása fóliasátorral védett, emelt, afrikai ágyakon. Ez a folyamat az időjárástól függően akár 22 napot is igénybe vehet. A leszüretelt kávécseresznyék alapos szelekciójának és szeparált feldolgozásának köszönhetően ilyen kis tételek is felbukkanhatnak, mint a Señora Suyapa 330kg-os termése. Úgy érezzük, az eddig jóformán feltérképezetlen Intibucá régió még sok meglepetést tartogathat számunkra a jövőben. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
HONDURAS cherry ∙ granny smith apple ∙ caramel
A micro-lot of merely 330 kilos from a lesser known coffee growing region of Honduras: Intibucá, near the town of Pozo Negro. The coffee was produced by Maria Suyapa, who grows Catuai arabica varietal on her farm, called Finca La Flor, situated 1852 meters above sea level.
H
onduras is the 7th largest exporter of coffee in the world, growing mostly Caturra, Catuai, Pacas and Typica varietals. The country’s coffee production divided between six main growing areas, one of them is Montecillos (more specifically the less known Intibucá) where this coffee is from. This region is known for coffees with a heavy body and a cherry-like sweetness. Mostly Pacas, Yellow Catuai and Pacamara varieties are grown in the area of Pozo Negro. Drying of the beans is an extremely arduous process in this area, as the coffee trees are very close to the jungle where heavy rains are frequent. The high altitude also possesses challenge, since at 1850 metres the temperature can easily drop to 4-5 °C, which can not only slow down the ripening of the cherries, but low temperatures may even destroy them as well. Only the most qualified and hard-working farmers can successfully grow coffee in this area.
Maria Suyapa Flores Aguirre is one of the 250 small, local farmers who take part in the plantation development project of our supplier. The local farmers grow coffee on 3 to 8 hectares, often using their own equipment for depulping and drying their coffee.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
After the harvest, the cherries are processed on site, washed and fermented for 12 to 18 hours, then washed again, and finally dried using elevated African drying beds, a process that could take up to 22 days depending on the weather. This meticulous, and highly individual production method sometimes results in very small yields of excellent coffee like the 330kg lot of Señora Suyapa. We can only hope that this little known region of Intibucá will continue to provide us with many such surprises in the future.
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
alkalinity/buffer: 40 –75 (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
LA FLOR