HONDURAS cseresznye ∙ birsalma ∙ nádcukros édesség
A Los Yoyos ültetvény 2015-ben
a Cup of Excellence első helyezett kávéját adta. A termelő, Eulogio
Martinez révén most egy egzotikus variánshoz, a Parainemához jutottunk hozzá.
A
2016-os dublini World of Coffee szakvásáron egy egzotikus, szinte sosem látott variánsra, a Parainemara sikerült foglalást tennünk, ez volt a legkülönlegesebb, vásárlásra kínált hondurasi tétel. A vak foglalást még nagyobb felismerés követte, amikor kiderült, hogy a kávé egy Cup of Excellence első helyezett ültetvényről, a Los Yoyosról származik. Honduras a világ hetedik legnagyobb kávétermelője, főként mosott Caturra, Catuai, Pacas és Typica fajták származnak innen. A kávétermesztés feléért mindössze három régió felelős, ezek egyike a jelenlegi kávé születési helyének számító Copán (és azon belül Santa Barbara), ahonnan rendszerint testes, édes, kakaós ízjegyű kávék kerülnek ki. Beszállítónk kapcsolata a kávé termelőjével, Eulogio Martinezzel 2008-ra nyúlik vissza. Ő volt az első Santa Barbarában, aki a Pacamara variáns termesztésébe kezdett, kilógva ezzel a helyi termelők tömegéből. Az első pár évnyi termés ízprofilja ugyan nem volt teljesen kerek, de érezhetően egyedi, a környéken addig ismeretlen volt. Eulogio stílusa
évről évre finomodott, s közben új variánsokat is ültetett, köztük a szuper ritka Parainemát. A Parainema a Pacamara egy mesterségesen létrehozott hibride, melynek kifejlesztésével egy, a levélrozsdának és egyes fonalférgeknek ellenálló kávé létrehozása volt a cél. A kísérletezést már 1981-ben elkezdték, s a laborok a Sarchimor T-5296-os variánst adták válaszul a kihívásra. Az első, 20062008-as telepítések ugyan még Costa Ricában történtek, 2010-ben már Hondurasban is felbukkant, igaz, ekkor már Parainema néven.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Eulogio 20 évnyi idénymunka alatt apránként félretett pénzéből épphogy meg tudta vásárolni saját ültetvényét, a Los Yoyost. Ma már 8 gyermekével, s feleségével élnek itt, Eulogio pedig fáradthatatlanul kutatja a világ legfinomabb kávéinak titkát. Szerintünk jó úton jár. A család aktív részese Los Yoyos mindennapjainak: kutatnak, fejlesztenek, legutóbb éppen egy komplett mosóállomást építettek fel, parabola tetejű fóliasátrakkal, bennük magozógéppel és emelt szárítóágyakkal. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The CCS
LOS YOYOS