LUIS CAMPOS COSTA RICA
szilvás gombóc ∙ almakompót ∙ gesztenye
Ez az anaerob-fermentált, száraz feldolgozású tétel Luis Eduardo Campos ültetvényéről érkezett. Don Luis folyamatosan új, innovatív kávétermesztési és feldolgozási módszerek után kutat, melynek eredménye ez a titokzatos, a terroir-jegyeken jócskán túlmutató és a kávé-puristák által sokat vitatott "fahéjas" anaerobfermentáció.
C
osta Ricában nagyjából 50.000 kávétermelő dolgozik, akiknek 90%-a nem szüretel többet 100 zsáknál egy szezonban. A kávé export nem teszi ki a globális kávéfogyasztás 1%-át, mégis nagy megbecsülés övezi az országot a kávétermesztés világában. Kis területe ellenére földrajza rendkívül változatos, és számos mikrorégióra oszlik. Napjainkban a nyomonkövethető, területszelektált kávétermesztésre rendezkedtek be, emellett óriási figyelmet fordítanak feldolgozó állomásaik infrastruktúrájára és tisztaságára. A helyi törvények tiltják a robusta termesztését. Caturra, Catuai, Gesha, Bourbon, SL-28, Villa Sarchi és Villalobos arabica variánsok teremnek az ország nyolc régiójában, melyekből az öt legnagyobb: Tarrazú, West Valley, Central Valley, Tres Rios és Brunca.