RUANDA
málna ∙ csipkebogyó ∙ akácvirág
Karakteres és komplex kávé Ruanda nyugati régiójából, a Nyamasheke tartományból. Mahembe kávéi
évről-évre az élmezőnybe tartoznak. A feldolgozóállomás tulajdonosa, Justin Musabyimana nem köt
kompromisszumot, ha fejlesztésről van
szó, hiszen eltökélt a minél jellegzetesebb ízű kávék mellett, akárcsak mi.
K
elet-Afrikából hagyományosan kiváló kávék érkeznek, elég, ha eszünkbe jut a Ruandával szomszédos Burundi, vagy a közeli Kenya és Etiópia. Az országban háromszáz feldolgozóállomás működik, a kávétermesztők zöme egy hektáros mikrogazdaságokban, alig kétszáz cserjével dolgozik. Egy cserje átlagban 1,7 kg termést hoz, mindez azt jelenti, hogy több száz, de néha több ezer termelőnek kell összeállnia, hogy termésük gazdaságosan feldolgozható legyen. A ruandai kávékat komplexitás és kiegyensúlyozottság jellemzi, de ami igazán megkülönbözteti az etióp, a kenyai és a burundi kávéktól, az az édes, virágos, gyümölcsös ízjegyek teljesen egyedülálló, semmi máshoz sem hasonlító ötvözete. Justin Musabyimana egy helyi kávés szervezet, a NAEB sofőrjeként dolgozott hosszú évekig, ma már Mahembe néven saját feldolgozó állomása van, amelyet apja kávéültetvényén nyitott meg
2010-ben. Nyolc hektáron termeszt kávét, továbbá ötszáz környékbeli gazdálkodó terményét vásárolja fel. Az ültetvények 1700-1900 méteres magasságban fekszenek Ruanda nyugati régiójában, Nyamasheke tartományban. Az ideális földrajzi feltételek és az egyre nagyobb szakértelemmel végzett termesztés és betakarítás miatt a Mahembe kávéi előtt ígéretes jövő áll.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Az elmúlt években Musabyimana számos olyan újítást vezetett be, ami a feldolgozás során segít megőrizni a helyi kávék egyedi aromáját. A termést általában május-júniusban szedik le, majd mosócsatornákban szortírozzák őket. Fermentálás után leválasztják a gyümölcshúst, árnyékban szárítják, minőségük alapján kézzel átválogatják, majd emelt ágyakon tovább szárítják őket. A hőmérséklet ingadozás káros hatásai ellen védekezve a nap legforróbb óráiban és éjszaka a kávébabokat vászonnal takarják le. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
MAHEMBE