RUANDA
málna ∙ csipkebogyó ∙ akácvirág
Karakteres és komplex kávé Ruanda nyugati régiójából, a Nyamasheke tartományból. Mahembe kávéi
évről-évre az élmezőnybe tartoznak. A feldolgozóállomás tulajdonosa, Justin Musabyimana nem köt
kompromisszumot, ha fejlesztésről van
szó, hiszen eltökélt a minél jellegzetesebb ízű kávék mellett, akárcsak mi.
K
elet-Afrikából hagyományosan kiváló kávék érkeznek, elég, ha eszünkbe jut a Ruandával szomszédos Burundi, vagy a közeli Kenya és Etiópia. Az országban háromszáz feldolgozóállomás működik, a kávétermesztők zöme egy hektáros mikrogazdaságokban, alig kétszáz cserjével dolgozik. Egy cserje átlagban 1,7 kg termést hoz, mindez azt jelenti, hogy több száz, de néha több ezer termelőnek kell összeállnia, hogy termésük gazdaságosan feldolgozható legyen. A ruandai kávékat komplexitás és kiegyensúlyozottság jellemzi, de ami igazán megkülönbözteti az etióp, a kenyai és a burundi kávéktól, az az édes, virágos, gyümölcsös ízjegyek teljesen egyedülálló, semmi máshoz sem hasonlító ötvözete. Justin Musabyimana egy helyi kávés szervezet, a NAEB sofőrjeként dolgozott hosszú évekig, ma már Mahembe néven saját feldolgozó állomása van, amelyet apja kávéültetvényén nyitott meg
2010-ben. Nyolc hektáron termeszt kávét, továbbá ötszáz környékbeli gazdálkodó terményét vásárolja fel. Az ültetvények 1700-1900 méteres magasságban fekszenek Ruanda nyugati régiójában, Nyamasheke tartományban. Az ideális földrajzi feltételek és az egyre nagyobb szakértelemmel végzett termesztés és betakarítás miatt a Mahembe kávéi előtt ígéretes jövő áll.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Az elmúlt években Musabyimana számos olyan újítást vezetett be, ami a feldolgozás során segít megőrizni a helyi kávék egyedi aromáját. A termést általában május-júniusban szedik le, majd mosócsatornákban szortírozzák őket. Fermentálás után leválasztják a gyümölcshúst, árnyékban szárítják, minőségük alapján kézzel átválogatják, majd emelt ágyakon tovább szárítják őket. A hőmérséklet ingadozás káros hatásai ellen védekezve a nap legforróbb óráiban és éjszaka a kávébabokat vászonnal takarják le. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
MAHEMBE
RWANDA
raspberry∙ rosehip ∙ acacia flower
Heady and complex coffee from the
Nyamasheke district of Western Rwanda. The coffees of Mahembe are rated very
highly year after year. The owner of the
processing station, Justin Musabyimana
makes no compromise when it comes to development: he is determined to make coffees with distinctive, unique taste profiles, just like us.
E
ast African coffees are known for their excellence: just think of Rwanda’s neighbor Burundi or the nearby Kenya and Ethiopia. Three hundred processing stations operate in the country where most coffee farmers work on small, 1 hectare (2,5 acres) lots, growing barely 200 shrubs. As a single shrub yields about 1,7 kilos of cherries: this means that hundreds, if not thousands of farmers have to band together in order to make processing their harvest economically feasible. Rwandan coffee is characterized by a balanced complexity of flavors. The unique combination of sweet, floral and fruity notes is unlike anything else in the world of coffee. Justin Musabyimana started out as a driver for NAEB, a local coffee organization, but today he owns the processing plant Mahembe, which he opened in 2010 on his father’s plantation. He cultivates coffee on 8 hectares (5 acres) and
additionally, he also buys the crop of 500 local farmers. The plantations are located around 17001900 meters above sea level in the Nyamasheke district of Western Rwanda. Thanks to the ideal geographical conditions and his growing expertise in cultivation and harvesting, the coffees of Mahembe have a bright future.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
In recent years, Musabyimana introduced many innovations that help preserve the unique flavor of the local coffee during processing. The crop is usually harvested between May and June, and sorted in washing ducts. Following fermentation, the pulp is removed, and the beans are dried in the shade. At this point the beans get sorted by hand, and are further dried on raised beds. To protect against the harmful effects of temperature fluctuations, the beans are covered with canvas sheets during the warmest hours of the day and the coldest hours of the night. *
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
MAHEMBE