ECUADOR
kajszibarack ∙ fekete tea ∙ mandula
A Finca Maputo ültetvény Pichincha tartomány La Perla nevű települése közelében található, a kolumbiai határtól nem messze. Henry és Verena Gaibor farmja ugyan mindössze 1350 méteres tengerszint feletti magasságon fekszik, az egyedi mikroklímának köszönhetően az itt termett kávék mégis rendkívüli floralitással és édességgel bírnak, akárcsak ez a most bemutatot Typica, mely nedves eljárással lett feldolgozva.
E
cuador biológiai sokszínűsége ugyan páratlan a világon, de az erdőirtás sajnos ijesztő méreteket ölt, mára a trópusi esőerdőinek mindössze 6%-a maradt érintetlen. Kávét a XIX. század elejétől termesztenek, mely az ország fő exportcikke volt az 1970-es évekig. A 80-as évek visszaesést hozott az előállítási költségeknél is alacsonyabb felvásárlási árak miatt. Az évek során a termelés ismét lassú növekedésnek indult kis családi ültetvényekkel, akik felismerték a specialty kávétermesztésben rejlő lehetőségeket. Az ország kávétermelésének nagy része 1 és 10 hektár közötti kis farmokon zajlik az alábbi fő termő régiókban: Carchi, El Oro, Loja, Galapagos, Manabi, Pichincha és Zamora-Chinchipe. A legelterjedtebb arabica fajták a Bourbon, Typica, Caturra és Sidra. A Finca Maputo-t egy eldugott kis település, La Perla közelében találjuk, Ecuador északnyugati részén, a kolumbiai határ közelében. A finca tulajdonosa Henry Gaibor és felesége
Verena, akik hosszú éveket töltöttek a keletafrikai Burundiban, mint sebész és nővér, majd Henry szülőhelyére visszatérve kávétermesztésbe kezdtek. Ahogy mondják, Henry kávéval folytatott munkáját is a sebészi precizitás fémjelzi, így aztán nem meglepő, hogy kávéik rendszeresen igen magas minőségi pontokat érnek el. Henry családja több farmot is működtet a régióban, melyek a termesztett variánsok (Typica, SL28, Bourbon, Kaffa és Caturra) szerint vannak parcellázva. A szüretet kézi szedéssel, szelektíven végzik és a teljes feldolgozási folyamat a farmokon történik az alkalmazott nedves, száraz vagy félszáraz eljárásokkal. Az ültetvényeken a szüreti időszak alatt mintegy 50 fő dolgozik méltányos bérekért. Henry és Verena a fenntarthatóság mellett a foglalkoztatott nemek arányára is odafigyel annak ellenére, hogy a helyi kultúrában a nőket gyakran kizárják a munkavégzésből. A Maputóról érkezett tételünk 100%-ban Typica arabica fajtából áll, mely nedves eljárással lett feldolgozva.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
MAPUTO
ECUADOR
peach ∙ black tea ∙ almond
Henry and Verena the owners of Finca Maputo produce their coffee in La Perla, Nanegal, located northwest of the Pichincha Province, close to the Colombian border. Even though the farm's elevation is only 1350 masl, their coffees are just amazing thanks to the unique microclimate. Our micro-lot from Maputo is a wet-processed Typica varietal boasting powerful floral aromas and creamy mouthfeel.
E
cuador is known to be one of the world's most biologically diverse countries. Unfortunately, the rate of deforestation is occurring at an alarming rate: today only 6% of the country's rich tropical forests remain. Coffee was introduced in Ecuador early in the nineteenth century and remained one of the country's top export crops through the 1970s. During the 1980s, however, coffee production started decreasing due to low prices, often lower than the costs of production, and coffee producers started replacing it with other crops. As time went on production started to grow again but at a slower rate with smaller, family-run farms that are committed to producing specialty coffee. Most Ecuadorian coffee is grown on small farms, from 1 to 10 hectares. The main growing regions are Carchi, El Oro, Loja, Galapagos, Manabi, Pichincha and ZamoraChinchipe. The most common varietals are Bourbon, Typica, Caturra and Sidra.
Henry Gaibor and his wife, Verena spent their young years in East-African Burundi as a surgeon and nurse, later settled down at Henry's birthplace and dedicated their retired years to produce coffee. As they say, Henry is just as dedicated and passionate about coffee as he once was with his profession, so it is not surprising that their coffee regularly achieves high cupping scores. Henry's family operates several farms in the region all divided into different plots according to the cultivated varietals (Typica, SL28, Bourbon, Kaffa and Caturra). Harvesting is carried out manually and the entire process is done on spot using wet, natural or honey methods. During the harvest period, about 50 people work on the farm for fair wages. In addition to sustainability Henry and Verena also pay attention to the gender ratio in employment, despite the fact that women are often excluded from work in the local culture.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
*
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
MAPUTO