KOLUMBIA
birsalma ∙ körte ∙ akácméz
Melba Guainás Bubú immár második alkalommal nyerte meg kávéjával a
Cup of Valle del Cauca termelői ver-
senyt. A győztes tételt kóstolhatjátok most, mely 2046 méteres tengerszint feletti magasságon termett és nedves
eljárással feldolgozott Castillo arabica fajtából áll.
A
világ összes kávétermelésének 30– 35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Doña Melba gyermekkora óta a földeken dolgozik. 1,6 hektáros birtoka, a Finca Buena Vista, Kolumbia Valle del Cauca tartományában, La Florida település közelében található. Az
őserdővel határolt, nehezen megközelíthető vidéken sokáig kokacserje-termesztésből éltek a helyiek, de Melba asszony és szomszédai jópár éve átnyergeltek a kávétermesztésre, amiről élete legjobb döntéseként mesél: “Manapság is napi 10 órát dolgozunk a földeken, de a gyermekeimnek lehetőséget tudtunk adni a tanulásra. A nagyobbik fiam épp most diplomázott az egyetemen, a lányom pedig elsőéves.”
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A Buena Vistán Castillo variánst telepítettek, mely az arabica kávék gombás betegségével, a levélrozsdával szemben ellenálló és jó terméshozamú hibrid fajta. Az idősebb kávétermesztő generációk bizalmatlansága a Castillo-val szemben alaptalannak tűnik, hiszen ez már nem az első alkalom, hogy egy tétel vakteszten finomabbnak bizonyul a Kolumbiában hagyományosnak számító, de a növény betegségeire érzékenyebb Caturra variánssal szemben. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
MELBA GUAINÁS
COLOMBIA
quince ∙ pear ∙ acacia honey
Melba Guainás Bubú has won the Cup of Valle del Cauca competition for the second time. And you may now taste his winning entry, a wet processed Castillo arabica variety grown at 2046 meters above sea level.
S
upplying 12% of the world’s total coffee production, Colombia is the world’s second largest producer of arabica coffee behind Brazil. Colombian coffee production is characterized by high farming altitude, quality-oriented approach to harvests and a focus on smaller batches, resulting in outstanding, unique coffees. The interests of local producers are protected by The National Federation of Coffee Growers of Colombia. Such a union is much needed in a country where more than 60000 farmers work on plantations smaller than 2 hectares (5 acres). The mountains of the Andes not only cut Colombia up into several territories, but are also responsible for creating a multitude of unique microclimates in the country. Doña Melba has been working in the fields since her childhood. Her estate, the Finca Buena Vista spans over 1,6 hectares (4 acres) in the Valle
del Cauca department of Colombia, near La Florida. Difficult to access due to the surrounding rainforest, the population of the area used to make a living from growing coca leaves, but Mrs. Melba and her neighbours made the transition to coffee production, which she considers to be the best decision of her life: “We still work on the fields 10 hours a day, but at least now we are able to provide education for our children. My older son just graduated from college, and my daughter is also a university student.”
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
The Buena Vista is home to the hybrid Castillo variant, which is quite resilient and produces high yields compared to the more fragile arabica plants. Veteran coffee producers’ distrust of Castillo seems to be unfounded, as this is not the first time it has proven itself superior to the more common Caturra variant in a blind-test competition. *
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
MELBA GUAINÁS