Casino Mocca Mihando

Page 1

KENYA

ribizli ∙ őszibarack ∙ vérnarancs

A 27 hektáros Mihando Estate egy gyarmati korszakból megmaradt, egykor hatalmas ültetvény feldarabolásával született. A Kiambu megyében, Thika városának közelében fekvő birtok manapság kisrészvényesek kezében van, a szakmai irányításért pedig Rueben Kinyor, farm manager felel, kinek vezetése alatt az ültetvény számos certifikációt (pl. Rainforest Alliance) szerzett.

K

enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, de nem ritkák a magánkézben lévő nagyobb ültetvények sem. A Mihando Estate története a brit gyarmatosítás idejére nyúlik vissza. Kiambu megyében ezidőtájt számos hatalmas ültetvényt telepítettek, melyeket Kenya függetlenségének kikiáltása után feldaraboltak vagy megszüntettek. Egy ilyen, egykor 240

hektáros óriás-ültetvény feldarabolásával született a 150 hektáros Kiriga és a mára mindössze csak 27 hektárt számláló Mihando Estate. Kiambu megye mindig is kiemelt fontosságú kávétermelő vidék volt, mára azonban a gyorsuló urbanizáció és a klímaváltozás miatt számos kihívás elé néz a helyi kávétermesztés. A Mihandóhoz hasonló ültetvények túlélési esélye a folyamatos fejlesztés és a magasabb piaci áron értékesíthető minőség előállítása. A stabil minőségben nagy szerepe van az öntöző rendszernek, melyhez a vizet a közeli Chania folyóból nyerik. A klímaváltozás miatt a Nairobihoz közel eső farmok öntözés nélkül már nehezen vészelik át a száraz évszakot. A szüreti időszak alatt a minőségi munkára nagy figyelmet fordítanak. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 9-13 napig tartó szárítás követi.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

MIHANDO


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.