ETIÓPIA
sárgadinnye ∙ érett ananász ∙ kék áfonya
Egy rendkívüli tisztaságú, sárgadinnyés, érett ananászos Sidamo, Etiópia
Oromia tartományából, Shakisso városa közeléből, a Mormora ültetvényről.
1850-2100 méteres tengerszint feletti magasságon termett, őshonos, helyi variánsok alkotják, melyek száraz feldolgozáson estek át.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Kávénk Sidamából, az Oromia tartomány Shakisso városának szomszédságából származik. A régióra Gujiként is szokás hivatkozni, mely az Oromo népcsoport egy törzséről kapta az elnevezését. A Guji mikrorégióban termő, mosott feldolgozású kávékra leginkább a citromos teás, üde savasság és a florális aromák jellemzőek, míg a száraz eljárással feldolgozott tételekre a mély édességgel párosuló sárgadin�nyés, érett ananászos, kék áfonyás ízprofil.
A magánkézben lévő Mormora birtok Haider Abamecha és négy üzlettársának közös projektje. Az ültetvényt a 2000-es évek elején telepítették a környező erdőkben vadon termő fajtákból. A Jimma kutató központ segítségével 12 őshonos fajtát választottak ki, melyekből faiskolát is létrehoztak. A 250 hektáros területet ősi erdőség övezi, árnyékot és termékeny talajt biztosítva a cserjéknek. A gazdag helyi élővilág megőrzése érdekében a környezeti terhelést a lehető legalacsonyabb szinten tartják, így a gazdálkodás teljesen vegyszermentes, organikusnak tekinthető.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A szüretet követően az érett kávécseresznyék 6-8 órán belül afrikai szárító ágyakra kerülnek 2-4 cm-es rétegben kiterítve és az egyenletes száradás érdekében óránként legalább kétszer átforgatják, majd az időjárástól függően 4-6 hétig szárítják őket. Az ezt követő pihentetés, hántolás, majd kézi válogatás és osztályozás után, kávénkat 2018 augusztusában hajózták be Európába. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
MORMORA
ETHIOPIA
melon ∙ ripe pineapple ∙ blueberry
This Sidamo coffee of exceptional clarity, with notes of melon and ripe pineapple, comes from the Mormora plantation
located in the Oromia region of Ethiopia, near the town of Shakisso. It consists of local, heirloom varieties that are grown
1850-2100 meters above sea level before they go under the natural processing method.
Ethiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffee is instantly recognizable even in blind cuppings due to their distinctive flavour made up of several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in the various micro-climates of the country. 95% of Ethiopia’s 300 000 tonnes of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown by an increasing number of private and state-owned plantations. Our coffee comes from near the town of Shakisso, located in the Oromia region. The region is also known locally as Guji: the name refers to a tribe of the Oromo ethnic group. While the wet-processed coffees of the Guji micro-region are characterized by fresh acidity and floral aromas reminiscent of lemon tea, the naturalprocessed lots have a taste profile of ripe melon and pineapple coupled with a deep sweetness. The privately owned Mormora estate is the joint project of Haider Abamecha and his four
business partners. The plantation was installed in the early 2000’s using the varieties growing in the nearby wilderness. Working with the Jimma research center, they chose 12 heirloom varietals, creating a coffee plant nursery in the process. The area of 600 acres (250 ha) is surrounded by ancient forestry which provides fertile soil and shade for the plants. In order to preserve the rich local flora and fauna, the environmental impact is kept to the lowest possible level, making the plantation completely chemical-free, organic. Following the harvest, the ripe cherries are transported to African drying beds in 6 to 8 hours, where they are laid out in thin layers. In order to ensure even drying, they are turned over at least twice per hour over the drying period of 4 to 6 weeks depending on the weather. The processing is followed by a period of resting, hulling, manual sorting and grading. After overgoing these steps, our coffee was shipped to Europe in August 2018.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
MORMORA