Casino Mocca Muchagara 2020

Page 1

KENYA

ribizli ∙ grapefruit ∙ vérnarancs

A Muchagara feldolgozó állomás a Baragwi Farmers’ Co-operative Society névre hallgató termelői szövetkezet irányítása alatt működik, a Kenya-hegy lábától délre elterülő Kirinyaga régió nyugati részén. Kávénk mintegy 500 kistermelő közösen feldolgozott terméséből állt össze.

K

enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A Muchagara feldolgozó állomás a Baragwi Farmers’ Co-operative Society névre hallgató termelői szövetkezet irányítása alatt működik 1959 óta, a Kirinyaga régió nyugati részén. Kirinyaga, Kenya központi részén, a Kenya-hegy déli lankáin fekszik és a szomszédos Nyeri régió mellett innen származnak Kenya legösszetettebb ízű kávéi. A régió kávétermesztésének több, mint 70%-át kistermelők adják, akik néhány hektáron, legfeljebb 250 kávécserjét nevelnek. A régióban jelen lévő feldolgozó állomások nagy száma miatt

a termelők szabadon választhatnak, melyiknek adják le termésüket. A Kenyában hagyományos aukciós rendszer a jobb minőségű kávakat magasabb árral jutalmazza, emiatt kialakulni látszik egyfajta hierarchia a feldolgozó állomások között. A szüreti időszak alatt nagyjából 500 kistermelő adja le a termését Muchagarában, ahol a kávécseresznyéket azonnal átválogatják és különböző szempontok szerint szeparálják. A feldolgozó állomást a hozzá legközelebb eső vízforrás, a Kamweti folyó látja el vízzel. Mivel a tiszta víz nagy érték, a szemek mosásához és fermentálásához használt vizet megtisztítják, hogy később újra felhasználhassák. A feldolgozás során a szemeket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd a 9-13 napig tartó szárítás követi.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

MUCHAGARA


KENYA

redcurrant ∙ grapefruit ∙ blood orange

The Muchagara processing station, owned by the Baragwi Farmers’ Co-operative Society, is located south of the Mount Kenya, in the western part of Kirinyaga Province. Our coffee bringing the classic flavours you'd expect from Kirinyaga is a joint effort of more than 500 smallholder farmers.

K

enyan coffees are known for their powerful aromas, refreshing acidity, sweet berry flavours, a rich mouthfeel, and a clean, lingering aftertaste. Kenya produces 65000 tons of green coffee a year, 55% of which is grown by the 700000 local, independent farmers. The characteristic Kenyan coffee flavour is achieved by blending the two arabica varieties, SL28 and SL34, which were originally discovered by Scott Laboratories. While SL34 is known for its excellent drought resistance and its high yield, SL28 is recognized as the source of the delicate yet complex flavours associated with Kenyan coffees. The Muchagara processing station is owned by the Baragwi Farmers’ Co-operative Society since 1959, and is located in the western part of Kirinyaga Province. Kirinyaga lies in central Kenya, south of Mount Kenya, and along with the neighbouring Nyeri Province it is the source of Kenya’s most complex coffees. Over 70% of the region’s coffee is produced by smallholders

working on a few acres, growing only around 250 coffee shrubs each. The high number of processing stations present in the region means farmers have a choice in where to submit their harvest. The auction system common in Kenya rewards higher quality coffees with higher compensation, which creates a hierarchy between the processing stations. Around 500 small-holders submit their batches to Muchagara during the harvest season, where the cherries are immediately sorted and separated according to various rules. Water is provided to the station via the nearby Kamweti river. Because clear water is of high value, the water used to wash and ferment the cherries is purified and recycled many times. The cherries are pulped mechanically the day before being fermented. Fermentation is a microbial process, during which yeast and bacteria break down the slimy, sugary layers of mucilage stuck to the coffee beans. Fermentation is followed by washing the cherries, after which they are dried in the sun for 9 to 13 days.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!

* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

MUCHAGARA


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.