BURUNDI
málna ∙ mazsola ∙ lime
A Mugirampeke feldolgozó állomást a Ngozi régió Tangara községében találhatjuk, Észak-Burundiban. Mintegy 1600 kistermelő adja le itt a kávécseresznyéit, melyek száraz és nedves eljárással kerülnek feldolgozásra. A Ngozi-ban megtartott, 2019-es Cup of Excellence versenyen Mugirampeke a hatodik helyet érte el egy, a most bemutatott kávénkhoz hasonló tétellel.
B
urundi az 1930-as években, a belga gyarmati kormányzás alatt ismerkedett meg a kávétermesztéssel. Az 1922-től 1962-ig Ruandát és Burundit egyaránt kormányzó belga adminisztráció kötelezővé tette a kávétermesztést ebben a periódusban. A belgák kivonulása után a farmerek egy része nem foglalkozott többet a kávéval, mivel az többé már nem volt kötelező, de a többségük meglátta a termelés folytatásában rejlő gazdasági előnyöket, így végül a kávétermesztés központi szerepet nyert a burundi nemzetgazdaságban. A XXI. század elejéig a privát szektor kezdében volt a kávétermesztés, mígnem az aktuális kormányzat privatizálta bizonyos elemeit, így a mosóállomásokat vagy a hántoló üzemeket. Ezen eseményeknek és a politikai instabilitásnak köszönhetően napjainkban már nem sok külföldi cég érdekelt a burundi kávé szektorban, melyet mintegy kétmillió kistermelő tart életben, akik az ország kávéexportjának 80%-áért felelősek. Hogy ezt a számot kézzelfoghatóbbá tegyük, Burundi lakossága kicsit kevesebb, mint 11 millió fő, így nagyjából a populáció egyötöde érintett a kávéter-
mesztésben. A termesztett fajták legnagyobb része Bourbon, a telepíthető fajtákat a kormány szigorúan felügyeli. A kicsiny ültetvények miatt kiemelt probléma a cserjék kiöregedése, mely a terméshozam csökkenésével jár. A termelékenység tendenciózus csökkenése komoly problémát jelent Burundinak. Egyes termelőknek akár 50 évnél idősebb növényei is lehetnek és a kis földterületek miatt nem engedhetik meg maguknak azt a 3-4 éves kiesést, mely idő alatt egy újonnan telepített ültetvény termőre fordulna. Egy átlagos kistermelő nagyjából 300 cserjét gondoz, melyek egyenként kb másfél kilót teremnek, így szüretenként nem több, mint 400-500 kiló kávécseresznyét tudnak értékesíteni, melyből mindössze 100 USD körüli bevétellel számolhatnak.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
MUGIRAMPEKE
BURUNDI
raspberry ∙ raisin ∙ lime
Mugirampeke washing station is located in the commune of Tangara, Ngozi region, in northern Burundi. There are approximately 1600 farmers who deliver their cherries at this washing station. They process natural and washed coffees, the latter using double wet fermentation. In last year’s Cup of Excellence, held in the town of Ngozi, Mugirampeke came 6th with a washed lot similar to this one.
C
offee arrived in Burundi during the 1930s with the Belgian colonial government. The Belgian government, which oversaw and administered the twin territory of Rwanda-Burundi between 1922 and 1962, made coffee cultivation mandatory during this period. When the Belgian government withdrew, many coffee growers stopped caring for their trees because it was no longer mandatory. However, many also saw the economic advantages of continuing to grow coffee, and the industry became the center of Burundi's national economy. The coffee industry in Burundi remained managed by the public sector until the beginning of the 21st century, when the local government privatized some elements of the coffee production chain, such as dry mills and washing stations. As a result of this relatively recent change in conjunction with the country's political instability, today, there are very few foreign companies involved in the coffee sector in Burundi. Currently, the coffee industry in Burundi is driven by about 2 million small coffee farmers who produce more than 80% of the
country's total coffee export. To put this number in perspective, consider that the total population of Burundi is only slightly less than 11 million people, so these small coffee farmers represent almost a fifth of the total population. Almost all coffee in Burundi is of Bourbon variety, which is strictly controlled by the government for quality reasons. Due to the increasingly small size of coffee farms, aged coffee trees are a very important problem in Burundi. Many coffee growers have coffee trees with more than 50 years, but with small land to cultivate, it is difficult to justify that they are completely out production during the 3-4 years that it would take new plantations to start producing. Despite the ubiquity of coffee cultivation in Burundi, low productivity is a predominant tendency. The small producer on average has approximately 300 trees, usually in their backyards. Each tree produces 1.5 kilos of cherry, so the producer sells around 400500 kilos of cherry per harvest, and this generates an annual salary of no more than USD 100.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
MUGIRAMPEKE