MUTHIGI-INI KENYA
ribizli ∙ grapefruit ∙ cukorkás édesség
A Muthigi-ini névre hallgató feldolgozóállomást Cyrus Nyamu és 7 fős csapata irányítja Kenya Gichugu körzetében, Kianyaga városának közelében. Az üzemet 1968-ban alapították a Cieni, Gaciongo és Kariko falvak háromszögében, ahova kb 1000 kistermelő adja le termését a szüreti időszakban.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, míg egy másik szervezet, a Coffee Management Services (CMS) mezőgazdasági képzéseket tart, segít a szüret utáni feldolgozásban, és az értékesítésben is. A Muthigi-ini feldolgozóállomás jelenleg a Rwama termelői szövekezet fennhatósága alá tartozik. A szüreti időszakban mint-
egy 1000 kistermelő adja le itt a termését. A régióban kétszer szüretelnek, áprilistól júnusig, majd októbertől decemberig. A termés 99%-a SL28, a maradék 1% Ruiru 11 fajtavariáns. A szüret alatt beszállított érett cseresznyéket géppel magozzák, majd a következő éjszaka fermentálják. A fermentáció egy mikrobiális folyamat, mely során különböző élesztők és baktériumok segítenek a gyümölcsről a magokra tapadt nyálkás, cukros réteg lebontásában. Ezt később egy ismételt mosás, majd az időjárástól függően 7-15 napig tartó szárítás követi.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Mivel a tiszta víz nagy érték, a szemek mosásához és fermentálásához használt vizet megtisztítják, hogy később újra felhasználhassák. A Muthigi-ini sok segítséget kap a Coffee Management Services-től folyamatos elméleti és gyakorlati mezőgazdasági képzések formájában. Nagy figyelmet fordítanak a fenntartható gazdálkodásra és a transzparenciára. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)