ETIÓPIA
fekete tea ∙ florális jegyek
∙ őszibarack
A mindössze 6 éve alapított, de máris országszerte ismert, az egyik legkarakteresebb etióp kávékat előállító feldolgozóállomás, a Nano Challa egyik nagyon izgalmas tétele. Nedves feldolgozású, 1274-es és őshonos, helyi variánsok alkotják.
február, Norvégia. Az első, friss szüretből származó etióp tételek mintái két nappal előttünk érkeztek beszállítónkhoz repülővel. A legtürelmetlenebb, s a legjobb kávékra vadászó pörkölőkkel együtt nagy várakozással fogunk neki a kóstolónak. Bár a legtöbb kávé ilyenkor még túl friss, s végleges ízűk csak szüret után hónapokkal alakul ki, aki a legjobbat keresi, annak most kell választania. Az asztalon lévő 10-15 minta egyike viszont rácáfol erre a tapasztalatra: a Nano Challa toronymagasan emelkedett ki a mezőnyből, így egy másodpercig sem volt kérdéses, hogy idén vele nyitjuk a szezont. Mindig is úgy éreztük, hogy Etiópia a lehengerlő kávék hazája. Több száz helyi, őshonos Arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1 100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, amelyek száma folyamatosan nő. Az Agaro zónában működő Nano Challa szövetkezet 2010-es alapításával ugyan a legfiatalabbak közé tartozik, elhelyezkedése, s ambíciózus menedzsmentje hamar a leg-
jobbak közé segítette. A szövetkezet mintegy 400 termelője 2000 m-nél magasabban gazdálkodik, az alul és túlérett szemeket maguk válogatják. Tételünk döntő részben egy 1274-es nevű variánsból áll, de kis százalékban helyi őshonos fajtákat is találunk a keverékben. Ugyan a kávé alapvetően mosott, feldolgozását egy 6 órán át tartó, árnyék alatti, héjon történő szárítással kezdték. A magozást, fermentálást, s a tisztító mosásokat követően a termés 10 napot töltött direkt napfénytől védett afrikai szárító ágyakon. A Nano Challa létrejötte a Technoserve civil szervezetnek köszönhető, akik a fenntartható és minőségorientált gazdálkodás hívei. E szellemben nem csupán dollármilliókkal támogatják az etióp kávés infrastruktúra fejlesztését, de a feldolgozóállomás teljesítményétől, s a leadott babok minőségétől függően utólag prémiumot fizetnek részükre.
... Kávénk legjobb ízét friss őrléssel, és lágy víz használatával hívhatja életre. Fogyasztását –a pörkölést követő egy hetes pihentetés után – egy hónapon belül ajánljuk. Kellemes kávézást kívánunk! a Casino Mocca csapata
casinomocca.hu
photo by The Nordic Approach
Nano Challa
2016