Casino Mocca Nkonge /washed/

Page 1

BURUNDI

csipkebogyó ∙ málna ∙ lime

A Buziraguhindwa feldolgozó állomás Burundi Kayanza tartományában, Muruta település közelében található. A beérkező kávécseresznyéket a szüret helye és időpontja szerint szeparálják, a magasabb minőségű tételeket mosás után árnyékban szárítják és kézzel válogatják. A most bemutatott kávénk a Nkonge névre hallgató hegyoldalon termett kávécseresznyékből áll.

B

urundi egy kelet-afrikai, Tanzániával, Kongóval és Ruandával határos kis ország. A bevételének 80%-át adó kávé az ország fő exportcikke. Nem meglepő, hogy a felnőtt lakosság 40%-a, mintegy 600000 ember érintett valamilyen módon a kávétermesztésben. Köszönhető ez annak is, hogy az ország vezetése a Világbank segítségével jelentős mértékű tőkét pumpált a szektorba, új feldolgozó állomások létrejöttét és fiatal cserjék telepítését segítve ezzel. Az ország éghajlata alapvetően egyenlítői, de a kávénak otthont adó hegyvonulatokban ez mérsékeltté változik. Az éves átlaghőmérséklet 17–23 °C között alakul, évszakokból kettő van: száraz és nedves. Mind a már említett hőmérséklet, mind a helyi agrárgazdaság ideális körülményeket biztosít a kávétermesztéshez. Az alacsony, de stabil hőmérséklet kedvez a kávé virágzásának és a babok fejlődésének. Salum Ramadhan, a Buziraguhindwa feldolgozó állomás vezetője a részletek embere: a beérkező kávécseresznyéket a szüret helye és időpontja szerint szeparálják, a magasabb minőségű tételeket -ilyen a

most bemutatott kávénk is-, mosás után árnyékban szárítják és kézzel válogatják. Beszállítónk immár hét éve dolgozik együtt Salummal, aki az üzemet 2010-ben alapította. A 2000 méteres tengerszint feletti magasságon elhelyezkedő állomáson elsősorban nedves eljárást alkalmaznak, de kísérleteznek száraz feldolgozással és árnyékban szárítással is. A beérkezett kávécseresznyék a szüret helye és napja szerint kerülnek szétválogatásra és feldolgozásra. Egy átlagos farm Burundiban gyakran kevesebb, mint egy hektár (párszáz cserje), így az egy napra lebontott tételek akár több száz kistermelő közös termését is jelenthetik. A fő szüreti időszak márciusban kezdődik, május körül csúcsosodik és egészen július végéig tart. A termelők ilyenkor gyalog cipelik vagy biciklin hozzák az aznap szüretelt cseresznyéket az átvételi pontokra, ahol szigorú szabályok szerint szétválogatják a termést. A feldolgozás a környékre jellemző dupla fermentációval (száraz és nedves) kezdődik, majd mosás és magozás után a babok 15-20 nap alatt száradnak ki a kellő nedvességtartalomra.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

NKONGE


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.
Casino Mocca Nkonge /washed/ by Casino Mocca - Issuu