OROMIA ETIÓPIA - KOFFEINMENTES
vajas keksz ∙ nádcukor ∙ bergamott
Kávénk az Oromia Coffee Farmers Cooperative Union kistermelőinek együttesen feldolgozott szüretéből állt össze, melyet a száraz feldolgozást követően ún. Swiss Water koffeinmentesítő eljárásnak vetettek alá. Ez a módszer nem csak vegyszermentes, de a kávé eredei ízeivel is kíméletes.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A közelmúltban bevezetett reformoknak köszönhetően az export rendszer megújult, exportőrök és nagyobb ültetvények immár közvetlenül értékesíthetik kávéikat azzal a feltétellel, hogy az eladási árnak el kell érnie azt a szintet, melyet egy hasnló minőségi osztályú kávé kapna az árutőzsdén. Számos ültetvény kérvényezett export engedélyt, mely lehetővé teszi számukra, hogy függetlenné váljanak a mosóállomásoktól és saját kézbe vegyék a feldolgozást és az értékesítést, ezzel egy áttekinthetőbb, tisztább piaci struktúrát teremtve.
Kávénk az Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU) kistermelőinek együttesen feldolgozott szüretéből állt össze. Az Oromia régió termelő szövetkezeteit képviselő szervezetet 1999-ben alapították és napjainkra nagyjából 274 szövetkezetet fog össze, mely közel 250,000 kistermelőnek ad napi megélhetést, akik együttesen Etiópia kávétermelésének a 65%-áért felelősek. A kávéexport utáni prémiumokból a farmerek közvetlenül is részesednek, de az OCFCU organikus farmgazdálkodási és élelmiszerbiztonsági programokat, valamint a feldolgozáshoz szükséges gépparkok fejlesztését is finanszírozza. A szervezet rendelkezik egy központi minőségellenőrző cupping laborral és egy saját bankkal is, mely a szüreket előfinanszírozza. A Swiss Water eljárás a koffein vízben oldhatóságán és az ozmózis elvén alapszik. A koffeint kizárólag víz, mint oldószer segítségével vonják ki a nyers kávéból, mely eljárás nem csak vegyszermentes, de a kávé eredeti ízeivel is kíméletes.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)