OROMIA ETIÓPIA - KOFFEINMENTES
vajas keksz ∙ nádcukor ∙ bergamott
Kávénk az Oromia Coffee Farmers Cooperative Union kistermelőinek együttesen feldolgozott szüretéből állt össze, melyet a száraz feldolgozást követően ún. Swiss Water koffeinmentesítő eljárásnak vetettek alá. Ez a módszer nem csak vegyszermentes, de a kávé eredei ízeivel is kíméletes.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A közelmúltban bevezetett reformoknak köszönhetően az export rendszer megújult, exportőrök és nagyobb ültetvények immár közvetlenül értékesíthetik kávéikat azzal a feltétellel, hogy az eladási árnak el kell érnie azt a szintet, melyet egy hasnló minőségi osztályú kávé kapna az árutőzsdén. Számos ültetvény kérvényezett export engedélyt, mely lehetővé teszi számukra, hogy függetlenné váljanak a mosóállomásoktól és saját kézbe vegyék a feldolgozást és az értékesítést, ezzel egy áttekinthetőbb, tisztább piaci struktúrát teremtve.
Kávénk az Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU) kistermelőinek együttesen feldolgozott szüretéből állt össze. Az Oromia régió termelő szövetkezeteit képviselő szervezetet 1999-ben alapították és napjainkra nagyjából 274 szövetkezetet fog össze, mely közel 250,000 kistermelőnek ad napi megélhetést, akik együttesen Etiópia kávétermelésének a 65%-áért felelősek. A kávéexport utáni prémiumokból a farmerek közvetlenül is részesednek, de az OCFCU organikus farmgazdálkodási és élelmiszerbiztonsági programokat, valamint a feldolgozáshoz szükséges gépparkok fejlesztését is finanszírozza. A szervezet rendelkezik egy központi minőségellenőrző cupping laborral és egy saját bankkal is, mely a szüreket előfinanszírozza. A Swiss Water eljárás a koffein vízben oldhatóságán és az ozmózis elvén alapszik. A koffeint kizárólag víz, mint oldószer segítségével vonják ki a nyers kávéból, mely eljárás nem csak vegyszermentes, de a kávé eredeti ízeivel is kíméletes.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
ETHIOPIA - DECAFFEINATED
butter cookie ∙ cane sugar ∙ bergamot
This coffee is sourced from various farms organized around the Oromia Coffee Farmers Cooperative Union. After selection, the green coffee is treated with the Swiss Water Process where the caffeine is extracted solely by using water and without ruining the coffee’s unique flavours.
E
thiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffee is instantly recognizable even in blind cuppings due to their distinctive flavour made up of several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in the various micro-climates of the country. 95% of Ethiopia’s 300 000 tonnes of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown by an increasing number of private and state-owned plantations. Recently the Ethiopian government began reforming the export system to open the market and allow exporters and bigger farms (estates) to export their own coffee with one condition: the selling price must always be higher than that which would have been fixed by the ECX (Ethiopian Commodity Exchange) for a comparable quality of coffee. Several farms are currently in the process of applying for export licenses and have begun to detach themselves from the washing stations by processing and selling their own coffee.
This coffee is sourced from family owned farms organized around the Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU), an umbrella organization established 1999 to support a sustainable coffee supply from cooperatives in the Oromia region of Ethiopia. OCFCU supports 274 cooperatives with more than 250,000 farmer-members, accounting for sixty-five percent of Ethiopia’s total coffee production. Premiums from coffee exports are returned directly to farmers, and also fund organic farming programs, mill equipment purchases, and food security programs. OCFCU has established a central cupping lab to support quality control and a members’ bank that provides pre-harvest financing.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
The Swiss Water Process relies on caffeine solubility (dissolvability) and osmosis to remove caffeine from green coffee beans solely by using water and without ruining the coffee’s unique flavours. * Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
OROMIA