GUATEMALA
szeder ∙ ribizli ∙ mandula
Termelőnk, Ivan Altuve mérnöki gondolkodásának köszönhetően, többek között, folyamatosan csökkenti farmja ökológiai lábnyomát, a kávécseresznyék érettségi fokát pedig a cukortartalmuk mérésével határozza meg. Az eredmény egy szuper édes, bogyós gyümölcsös ízekben gazdag kávé (száraz feldolgozású Catuai variáns).
G
uatemala több, mint 150 éve megbízható szállítója a kiváló minőségű, egyedi ízeket felvonultató kávéknak. A szektorban dolgozó több, mint 65000 termelő 95%-a kistermelő, akik közül 50000-en csupán az elmúlt 20 évben kezdtek el kávétermesztéssel foglalkozni. A kistermelők számának drasztikus növekedése alapjaiban alakította át a guatemalai kávékról korábban kialakult képet. Az ország kávéit elsősorban mégis annak számtalan egyedi mikroklímája és gondosan felügyelt feldolgozási módszere teszi különlegessé. Minden helyi kávé kézi szüretelésű és a bőségesen rendelkezésre álló víznek köszönhetően, jellemzően nedves feldolgozású. A nagy magasságbeli különbségekből is adódó mikroklímák mind a 8 guatemalai térség kávéinak egyedi ízeket biztosítanak. Az említett kávétermő régiók: Acatenango Valley, Antigua, Atitlán, Cobán, Fraijanes, Huehuetenango, New Oriente és San Marcos. Ivan Altuve, diplomás mérnök, magas minősé-
gű, öko-barát kávékat termeszt Huehuetenango megye, La Democracia települése közelében fekvő farmján, a Palo Blanco-n. A 60 hektáros birtokból 50-en termesztenek kávét, a maradék 10 pedig természetvédelmi rezervátumként szolgál. Elmondása szerint, több, mint egy évtizede tökéletesíti a feldolgozási módszereit, folyamatosan csökkenti a farm vízfelhasználását és környzetre mért hatásait. A Palo Blanco-n termesztett kávék organikus minősítésűek, gyom- és rovarirtószer-mentesek. Szelektív kézi szüretelés után a kávécseresznyéket átválogatják és a legérettebb szemeket betonozott teraszokra terítik vékony rétegekben. A szárítás első szakaszában a közvetlen napfénynek kitett és rendszeresen átmozgatott cseresznyék gyorsan és egyenletesen száradnak, majd az ezt követő második fázisban fóliasátrakkal árnyékolt, emelt ágyakra kerülnek, ahol további 13-15 napig száradnak a kívánt nedvességtartalom eléréséig.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
PALO BLANCO
GUATEMALA
blackberry ∙ redcurrant ∙ almond
The owner, Ivan Altuve, holds a degree in engineering that has helped him, among other things, to minimize the ecological footprint of his farm and to determine when to pick ripe cherries based on their sugar content. The result is a delicately sweet, full-bodied coffee (a dry-processed Catuai microlot) with dominant notes of berry fruits.
G
uatemala has been a reliable source of high quality coffees with unique flavour profiles for over 150 years. Over 95% of the 65000 people working in the field are small-holders, and over 50000 of them only entered the coffee business in the past 20 years. The massive rise of small-holders changed the landscape of Guatemalan coffee production. The country’s coffees are made special by its numerous unique micro-climates and highly controlled processing methods. All local coffees are harvested by hand and, thanks to the abundant sources of water, are generally wet processed. The large differences in altitudes create diverse microclimates, making all eight of the country’s regions unique places to grow coffee. These regions are: Acatenango Valley, Antigua, Atitlán, Cobán, Fraijanes, Huehuetenango, New Oriente and San Marcos. Ivan Altuve is laser-focused on producing high quality, ecologically-friendly coffees at his farm, Finca Palo Blanco in La Democracia,
Huehuetenango. The farm is 60 hectares, 10 of which are devoted to forest reserves, while the remaining 50 hectares are planted with coffee. Altuve says he’s been improving and refining his processing methods for more than a decade. He’s been focused on reducing water usage year after year and working with various certification programs to improve the farm’s environmental and social impacts. This coffee is also organic, which means that it was grown without the use of any artificial fertilizers or pesticides. After selective handpicking, cherries are carefully sorted to select the best and most ripe ones using visual inspection and flotation followed by drying on patios is thin layers. Direct sunlight helps to speed up dehydration of the parchment and mucilage. Cherries that passed this stage transferred to a greenhouse covered with plastic sheeting, where they will dry on raised beds for an additional 13 to 15 days.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
PALO BLANCO