KOLUMBIA fekete tea ∙ narancsvirág ∙ karamell
Ernedis Rodriguez fiatal, innovatív kávétermelő, aki imád kísérletezni.
Ültetvényén, az El Paraiso-n Caturra és Castillo fajtavariánsokat termeszt.
Ez az ízeiben etióp kávékat megidéző tétel 100%-ban nedves feldolgozású Caturra variánsból áll.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Ernedis Rodriguez ültetvénye, az El Paraiso, Kolumbia Huila tartományában, Gigante településétől 12 km-re, 1840 méteres tengerszint feletti magasságon fekszik. A Magdalena folyó völgyére néző, 14 hektáros El Paraiso egyik fele természeti rezervátum, míg a másikon Caturra és Castillo arabica
variánsok teremnek. Ernedis a tökéletesség és a részletek megszállottja, aki folyamatosan különböző feldolgozási módokkal és fermentációs technikákkal kísérletezik. Kávénk 100%-ban Caturra variáns, ami nedves feldolgozáson esett át, melyet egy 72 órára elnyújtott fermentációs fázis előzött meg, a feldolgozás utolsó szakaszában pedig jól szellőző, napfénytől védett fóliasátrak alatt szárították.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Érdemes megemlíteni, hogy kísérletező kedvű termelőnk emelt afrikai szárítóágyakat épített a fóliasátrakba, így a levegő egyenletesebben tudja átjárni a kávét, ezzel csökkentve a túlfermentálódás esélyét, és javítva az egyenletes nedvességtartalom elérését. Az El Paraiso-n kb 170 zsáknak megfelelő kávét szüretelnek egy évben, melynek fő időszaka május és július között, a második szüret pedig október és december között húzódik.
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
EL PARAISO