COSTA RICA
vörösáfonya ∙ szeder ∙ étcsokoládé
Oscar Chacón igazi innovátornak számít a costa ricai kávétermesztés színterén. A száraz és félszáraz feldolgozásban elért eredményei mellett az elsők között állt át a teljesen organikus gazdálkodásra. Oscar most bemutatott kávéja száraz feldolgozású Caturra és Catuai fajták keveréke, melyet emelt afrikai ágyakon szárítottak.
C
osta Ricában nagyjából 50.000 kávétermelő dolgozik, akiknek 90%-a nem szüretel többet 100 zsáknál egy szezonban. A kávé export nem teszi ki a globális kávéfogyasztás 1%-át, mégis nagy megbecsülés övezi az országot a kávétermesztés világában. Kis területe ellenére földrajza rendkívül változatos, és számos mikrorégióra oszlik. Napjainkban a nyomonkövethető, területszelektált kávétermesztésre rendezkedtek be, emellett óriási figyelmet fordítanak feldolgozó állomásaik infrastruktúrájára és tisztaságára. A helyi törvények tiltják a robusta termesztését. Caturra, Catuai, Gesha, Bourbon, SL-28, Villa Sarchi és Villalobos arabica variánsok teremnek az ország nyolc régiójában, melyekből az öt legnagyobb: Tarrazú, West Valley, Central Valley, Tres Rios és Brunca. A Chacón Solano család ültetvénye, a Las Lajas 1300-1500 méteres tengerszint feletti magasságon húzódik a Poás vulkán lejtőin, Costa Rica, Sabanilla de Alajuela régiójában, Los Angeles település közelében. A rendszeres és kiadós esőzések-
nek, valamint a vulkanikus talajnak köszönhetően a régió növényzete rendkívül gazdag, ami ideális feltételeket biztosít a minőségi kávétermesztéshez. A Las Lajas-on elsősorban Caturra és Catuai fajtákat termesztenek őshonos fák árnyékában, de a farm kisebb parcelláin megtalálhatóak olyan variánsok is, mint a Villa Sarchi, Red Bourbon, SL-28 vagy az Obata. A farmon teljesen organikus gazdálkodást folytatnak, melyhez a szerves komposztot helyben állítják elő komposztáló giliszták segítségével. Az így keletkezett vermikomposzt mindenféle vegyszertől és agrotoxintól mentes. A szüret decemberben indul és egészen februárig tart. A cseresznyéket kézzel, szelektíven szüretelik és csak a teljesen érett, hibátlan gyümölcsök kerülnek feldolgozásra a farm csúcsminőségű feldolgozó üzemében (esetünkben az általuk kifejlesztett “Perla Negra” módszerrel). A beérkezett cseresznyéket először tiszta vízzel megtisztítják, majd azonnal emelt, afrikai ágyakra terítik, ahol rendszeres átforgatás mellett, lassan, 15-22 napon át szárítják a kívánt nedvességtartalom eléréséig.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
PERLA NEGRA
COSTA RICA
cranberry ∙ blackberry ∙ dark chocolate
Oscar Chacón is a true innovator in the Costa Rican coffee-producing scene. In addition to his achievements in natural and honey processing, he was among the first to switch to fully organic farming. Oscar’s newly introduced coffee is a blend of natural-processed Caturra and Catuai varieties, dried on raised African beds.
A
pproximately 50,000 people grow coffee in Costa Rica, of which 90% have a seasonal harvest of no more than 100 bags. The country provides for less than 1% of the world’s coffee consumption, yet Costa Rica recieves a great respect from the coffee world. Despite its small territory, Costa Rica’s geography is quite diverse and split into several microregions. Nowadays they are set up for the traceable, single origin coffee cultivation, with a strong emphasis on the infrastructure and sanitation used in coffee processing. Local law prohibits growing robusta varieties. Caturra, Catuai, Gesha, Bourbon, SL28, Villa Sarchi, and Villalobos arabica varietals are cultivated in eight growing regions of the country, of which the largest five are: Tarrazú, West Valley, Central Valley, Tres Rios and Brunca. Las Lajas is located at 1300 to 1500 metres above the sea level in the foothills of the Poás volcano, in the prime specialty coffee country, the Sabanilla de Alajuela region of Costa Rica’s Central Valley.
The volcanic soil and the lush, fertile land characterised by heavy and regular rainfall providing ideal conditions for growing specialty grade coffee. Las Lajas produces primarily Caturra and Catuaí varietals grown in the shade of native trees. The farm also has small plots of Villa Sarchi, Red Bourbon, SL-28 and Obata, which for the most part contribute towards micro-lots. Organic composts are produced on-site using vermiculture (worm composting), and the production process is entirely free of chemicals and agro-toxins. The harvest starts in December and runs until February. The cherries are selectively handpicked to ensure that only fully ripe and good quality cherries are collected. These are then processed at the farm’s state-of-theart micro mill, in our case using the Las Lajaspioneered ‘Perla Negra’ method. After delivery to the mill, the cherries are soaked in clean water to remove any debris or dirt, then immediately delivered to raised African beds, where they are turned regularly and dried slowly for 15 to 22 days.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
*
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
PERLA NEGRA