ETIÓPIA
citromfű ∙ nektarin ∙ fekete tea
Egy könnyed, florális, barackos teára emlékeztető Sidamo, Etiópia Oromia tartományából, a Nyugat-Arsi régió Nensebo körzetéből. 1900 méteres tengerszint feletti magasságon termett, helyi őshonos variánsok alkotják (pl. Wolisho és Kurume), melyek nedves feldolgozáson estek át.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Kávénk Sidamából, a Nyugat-Arsi régió Nensebo körzertéből származik. A régióra Gujiként is szokás hivatkozni, mely az Oromo népcsoport egy törzséről kapta az elnevezését. A magántulajdonban lévő, 2015-ben alapított Refisa közösségi mosóállomás gyűjti össze a Nensebo woredában (körzetben) tevékenykedő mintegy 400 kistermelő napi szüretét. Egy kistermelő átlagosan 1 hektárnál kisebb területet művel meg, legfeljebb 1500 cserjével. A vegyszerek használata és a cserjék metszése
nem jellemző, így a termést alapból organikusnak tekinthetjük. A mikrorégióban termő kávékra leginkább a citromos teás, üde savasság és a florális aromák jellemzőek. A mosóállomáson leadott kávécseresznyék először kézi válogatáson esnek át és csak a tökéletesen érett szemek kerülnek feldolgozásra, mely néhány órás, árnyék alatt történő, héjon szárítással kezdődik. A magozást követi az időjárástól függő 24–48 órás nedves fermentációs fázis, majd mosás, végül egy 12–24 órás hideg vizes áztatás után kerülnek a magok a hálókkal árnyékolt, afrikai szárító ágyakra, ahol 10–12 napot töltenek a közvetlen napfénytől védve. Az etióp kávéfeldolgozó- és exportrendszer sajátosságai miatt a Refisa termelői nem ismertek pontosan, vagyis inkább egy mikrorégió-, mint egy ültetvénykávéról beszélhetünk. Ennek pozitív oldala, hogy több termelő, kis mértékben eltérő kávéinak összetettebb ízű keveréke átfogóbb képet fest a mikrorégió jellegéről.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
REFISA
ETHIOPIA
lemongrass ∙ nectarine ∙ black tea
This light-bodied, peach-black tealike Sidamo comes from the Nensebo district of West Arsi in the Oromia region of Ethiopia. A mix of heirloom varietals (e.g. Wolisho and Kurume) grown at the altitude of 1900 meters above sea level, processed with the wet-method.
E
thiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffee is instantly recognizable even in blind cuppings due to their distinctive flavour made up of several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in the various micro-climates of the country. 95% of Ethiopia’s 300 000 tonnes of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown by an increasing number of private and state-owned plantations. Our coffee comes from the Nensebo woreda (district) of West Arsi in the Oromia region of Ethiopia. Part of the Guji Zone, named after a tribe of the local Oromo peoples. Founded in 2015, the privately-owned Refisa washing station collects the daily harvests of around 400 nearby smallholders. A smallholder cultivates an area of less than 1 hectare on average, with up to 1500 trees. The use of chemicals and pruning of shrubs is not typical, so the crop can be considered organic by
default. The coffees produced in this micro-region are best characterized by the refreshing acidity of a lemon-black tea backed up by floral aromas. The cherries at the washing station are sorted manually to ensure that only the perfectly ripe specimens end up being processed. The processing begins with drying under shade for a few hours. Depulping is followed by a wet fermentation process of 24-48 hours, then washing, and a 12-24-hour period of soaking in cold water. Finally, the beans are dried on African drying beds for 10-12 days, being protected from direct sunlight by special nets.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
Rather than being the coffee of a single plantation, Refisa should be considered the coffee of an entire microregion. This results in a more complex taste, one that encompasses the essence of this microregion’s unique qualities. * Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
REFISA