ETIÓPIA
citromfű ∙ nektarin ∙ fekete tea
Egy könnyed, florális, barackos teára emlékeztető Sidamo, Etiópia Oromia tartományából, a Nyugat-Arsi régió Nensebo körzetéből. 1900 méteres tengerszint feletti magasságon termett, helyi őshonos variánsok alkotják (pl. Wolisho és Kurume), melyek nedves feldolgozáson estek át.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Kávénk Sidamából, a Nyugat-Arsi régió Nensebo körzertéből származik. A régióra Gujiként is szokás hivatkozni, mely az Oromo népcsoport egy törzséről kapta az elnevezését. A magántulajdonban lévő, 2015-ben alapított Refisa közösségi mosóállomás gyűjti össze a Nensebo woredában (körzetben) tevékenykedő mintegy 400 kistermelő napi szüretét. Egy kistermelő átlagosan 1 hektárnál kisebb területet művel meg, legfeljebb 1500 cserjével. A vegyszerek használata és a cserjék metszése
nem jellemző, így a termést alapból organikusnak tekinthetjük. A mikrorégióban termő kávékra leginkább a citromos teás, üde savasság és a florális aromák jellemzőek. A mosóállomáson leadott kávécseresznyék először kézi válogatáson esnek át és csak a tökéletesen érett szemek kerülnek feldolgozásra, mely néhány órás, árnyék alatt történő, héjon szárítással kezdődik. A magozást követi az időjárástól függő 24–48 órás nedves fermentációs fázis, majd mosás, végül egy 12–24 órás hideg vizes áztatás után kerülnek a magok a hálókkal árnyékolt, afrikai szárító ágyakra, ahol 10–12 napot töltenek a közvetlen napfénytől védve. Az etióp kávéfeldolgozó- és exportrendszer sajátosságai miatt a Refisa termelői nem ismertek pontosan, vagyis inkább egy mikrorégió-, mint egy ültetvénykávéról beszélhetünk. Ennek pozitív oldala, hogy több termelő, kis mértékben eltérő kávéinak összetettebb ízű keveréke átfogóbb képet fest a mikrorégió jellegéről.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
REFISA