ETIÓPIA
őszibarack ∙ citromfű ∙ fekete tea
A szezon első, friss szüretelésű, nedves feldolgozású Yirgacheffe-je egy élénk,
vibráló kávé, bergamottos ízjegyekkel. A Reko feldolgozóállomást a közeli
Reko-hegyről nevezték el az alapítói,
mely az Afaan Oromo nyelven kihívást
jelent. Masreshu Sima és Faysel A Yonis kihívása, hogy a régió legjobb kávéit tegyék le az asztalra.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A Reko mosóállomás kávéjával először 2014-ben találkoztunk. A nedves feldolgozású Yirgacheffe a Casino Mocca első etióp tételei között szerelt, így számunkra örökre emlékezetes maradt és nagy öröm, hogy az idei szezont újra a Reko-val nyithatjuk. A Reko állomás alapítója, Masreshu Sima, a Kochere lankái fölé tornyosuló Rekohegyről nevezte el az üzemet. Reko, a helyi Afaan Oromo nyelven kihívást jelent, mely
eredetileg a magas hegy megmászására utalhatott. Masreshu Sima és exportőr partnere, Faysel A Yonis személyes kihívása, hogy a régió legjobb kávéit tegyék le az asztalra. Az októbertől január végéig húzódó szüret alatt nagyjából 850 kistermelő adja le az érett kávécseresznyéit a Reko állomáson. A beérkező cseresznyéket nedves eljárással dolgozzák fel, melyhez a vizet a közeli folyóból nyerik. A magokat borító nyálkás réteget hagyományos, 36-48 óráig tartó fermentációval bontják le, majd ismételt mosás után 10-12 napot szárítják őket emelt, afrikai ágyakon. A Reko sikerének kulcsa a személyzet és a termelők folyamatos oktatásában, a termés minőségi leválogatásában és a tételek szüreti dátum és helyszín szerinti szeparációjában rejlik. A Reko professzionális csapata a cseresznyék beérkezésétől a végső raktározásig a teljes folyamatot kontroll alatt tartja, így garantálva a kitűnő minőséget.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
REKO