ETIÓPIA
őszibarack ∙ citromfű ∙ fekete tea
A szezon első, friss szüretelésű, nedves feldolgozású Yirgacheffe-je egy élénk,
vibráló kávé, bergamottos ízjegyekkel. A Reko feldolgozóállomást a közeli
Reko-hegyről nevezték el az alapítói,
mely az Afaan Oromo nyelven kihívást
jelent. Masreshu Sima és Faysel A Yonis kihívása, hogy a régió legjobb kávéit tegyék le az asztalra.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A Reko mosóállomás kávéjával először 2014-ben találkoztunk. A nedves feldolgozású Yirgacheffe a Casino Mocca első etióp tételei között szerelt, így számunkra örökre emlékezetes maradt és nagy öröm, hogy az idei szezont újra a Reko-val nyithatjuk. A Reko állomás alapítója, Masreshu Sima, a Kochere lankái fölé tornyosuló Rekohegyről nevezte el az üzemet. Reko, a helyi Afaan Oromo nyelven kihívást jelent, mely
eredetileg a magas hegy megmászására utalhatott. Masreshu Sima és exportőr partnere, Faysel A Yonis személyes kihívása, hogy a régió legjobb kávéit tegyék le az asztalra. Az októbertől január végéig húzódó szüret alatt nagyjából 850 kistermelő adja le az érett kávécseresznyéit a Reko állomáson. A beérkező cseresznyéket nedves eljárással dolgozzák fel, melyhez a vizet a közeli folyóból nyerik. A magokat borító nyálkás réteget hagyományos, 36-48 óráig tartó fermentációval bontják le, majd ismételt mosás után 10-12 napot szárítják őket emelt, afrikai ágyakon. A Reko sikerének kulcsa a személyzet és a termelők folyamatos oktatásában, a termés minőségi leválogatásában és a tételek szüreti dátum és helyszín szerinti szeparációjában rejlik. A Reko professzionális csapata a cseresznyék beérkezésétől a végső raktározásig a teljes folyamatot kontroll alatt tartja, így garantálva a kitűnő minőséget.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
REKO
ETHIOPIA
peach ∙ lemongrass ∙ black tea
The first, freshly harvested, wet processed Yirgacheffe of the season is a lively and vibrant coffee with notes of bergamot.
The Reko processing plant was named
after the nearby Reko Mountain, which means “challenge” in the local Afaan
Oromo language. Masreshu Sima and
Faysel A Yonis challange themselves to create the best coffees of the region.
E
thiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffee is instantly recognizable even in blind cuppings due to their distinctive flavour made up of several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in the various micro-climates of the country. 95% of Ethiopia’s 300 000 tonnes of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown by an increasing number of private and state-owned plantations. We first encountered the coffee of the Reko washing station in 2014. The wet processed Yirgacheffe was one of the first Ethiopian batches of Casino Mocca, making it quite memorable for us, so it is a great joy to start this season with Reko again. Masreshu Sima, the founder of the Reko processing plant, named the station after the Reko Mountain looming over the plains of Kochere. Reko, which means “challenge” in the local Afaan Oromo language, originally referred to the dif-
ficulty of climbing the mountain. But Mareshu Sima and his partner Faysel A. Yonis challenge themselves to create the best coffees of the region.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening.
During the harvest, which spans from October until the end of January, about 850 smallholders bring their ripe coffee cherries to the Reko station. The cherries are wet processed using water from the nearby river.
Enjoy!
The layer of mucilage covering the beans are broken down by conventional fermentation lasting 36-48 hours. This is followed by washing, after which the beans are dried for 10-12 days on African raised beds. Reko’s key to success is the continued education of staff and farmers, and the sorting process which separates the batches based on the date and location of the harvest. The professional team of Reko controls the entire process of production, thus guaranteeing the excellent quality they’re known for. *
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
REKO