Casino Mocca Rugeyo /honey/

BURUNDI

fekete tea ∙ yuzu ∙ füge

A Sehe feldolgozó állomás Burundi Cibitoke tartományában, Bukinanyana település közelében található.

A beérkező termést a szüret helye és időpontja szerint szeparálják. A most bemutatott kávénk a Rugeyo névre hallgató hegyoldalon termett kávécseresznyékből áll és félszáraz

eljárással lett feldolgozva.

B

urundi egy kelet-afrikai, Tanzániával, Kongóval és Ruandával határos kis ország. A bevételének 80%-át adó kávé az ország fő exportcikke. Nem meglepő, hogy a felnőtt lakosság 40%-a, mintegy 600000 ember érintett valamilyen módon a kávétermesztésben. Köszönhető ez annak is, hogy az ország vezetése a Világbank segítségével jelentős mértékű tőkét pumpált a szektorba, új feldolgozó állomások létrejöttét és fiatal cserjék telepítését segítve ezzel.

Az ország éghajlata alapvetően egyenlítői, de a kávénak otthont adó hegyvonulatokban ez mérsékeltté változik. Az éves átlaghőmérséklet 17–23 °C között alakul, évszakokból kettő van: száraz és nedves. Mind a már említett hőmérséklet, mind a helyi agrárgazdaság ideális körülményeket biztosít a kávétermesztéshez. Az alacsony, de stabil hőmérséklet kedvez a kávé virágzásának és a babok fejlődésének.

Beszállítónk immár hét éve dolgozik együtt Salum Ramadhannal, a Sehe feldolgozó állomás tulajdonosával, aki az üzemet 2016-ben alapította. Az 1750 méteres tengerszint feletti magasságon el-

helyezkedő állomáson elsősorban nedves eljárást alkalmaznak, de kísérleteznek száraz, félszáraz feldolgozással és árnyékban szárítással is. Sehe a maga 160 db szárító ágyával közepes méretű feldolgozó állomásnak számít, éves 400 tonna feldolgozó kapacitással. A beérkezett kávécseresznyék a szüret helye és napja szerint kerülnek szétválogatásra és feldolgozásra. Egy átlagos farm Burundiban gyakran kevesebb, mint egy hektár (párszáz cserje), így az egy napra lebontott tételek akár több száz kistermelő közös termését is jelenthetik. A fő szüreti időszak márciusban kezdődik, május körül csúcsosodik és egészen július végéig tart. A termelők ilyenkor gyalog cipelik vagy motorkerékpáron hozzák az aznap szüretelt cseresznyéket az átvételi pontokra, ahol szigorú szabályok szerint szétválogatják a termést. A feldolgozás esetünkben áztatással és kézi válogatással kezdődött, amit a gyümölcshús és héj részleges eltávolítása követett. A ragacsos gyümölcs réteggel borított magokat 1-2 napig árnyékban, később napfény alatt, több rétegben szárították a kívánt nedvességtartalom eléréséig.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata.

Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk.

Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

RUGEYO

BURUNDI

black tea ∙ yuzu ∙ fig

The Sehe washing station is located near the village of Bukinanyana, in the Cibitoke province of Burundi. The incoming coffee cherries are separated by the location and date of their harvest.

Some of the higher quality batches, such as this one, are hand-sorted and honeyprocessed. Our coffee is picked by smallholders of the hillside called Rugeyo.

B

urundi is a small, Eastern African country that shares a border with Tanzania, Congo and Rwanda. Coffee is their main item of export, providing 80% of the country’s revenue. As such, it is not surprising that 40% of the adult population, about 600000 people are involved in the coffee business. This is partly thanks to the government of Burundi, with the help of the World Bank, has pumped a massive amount of capital into the coffee sector, facilitating the creation of processing stations and the plantation of many young coffee shrubs. While Burundi’s climate is predominantly Equatorial, the hillsides home to the coffee plantations belong in the temperate climate range.

Our supplier has been working with the plant owner Salum Ramadhan for seven years, who founded the washing station in 2016. The station, located at an altitude of 1750 meters above sea level, mainly uses wet processing, but they also tend to experiment with natural or honey processing and drying in shade. With its 160 drying tables and a capacity

of processing 400 tons of cherries per season, Sehe qualifies itself as a medium-sized operation.

The incoming crop of cherries are sorted and processed by the date and location of their harvest.

An average plantation in Burundi is smaller than one hectare (a few hundred shrubs), so one day’s worth of harvest at the plant could be the work of hundreds of small-holders. The main harvest season beings in March, peaks around May, but lasts until the end of July. The farmers usually carry their daily harvest to the dispensary points on foot or by bike, where their crop is sorted by strict rules.

Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range.

In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening.

Enjoy!

Processing of this batch began with soaking and hand sorting. After sorting the coffees are depulped before they get graded by density in the channels of the traditional Agarde disc pulper. Af ter pulping and grading they still have all the mucilage left. They get spread out in a medium thick layer under shade for the first 1-2 days. Later they move it out in the sun, but make sure its dried carefully. * Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

(The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

RUGEYO