HONDURAS
rumos szilva ∙ áfonya ∙ kakaóbab
Ezt a San Franciscót Hondurasban találjuk, mivel így hívják Marysabel Caballero édesapjának, Don Fabiónak az egyik ültetvényét. Ez az érett szamócás ízű, száraz feldolgozású tétel nagyban köszönhető Marysabel és Moises munkájának, mivel sokat segítettek Fabianónak a termesztés és feldolgozás tökéletesítésében.
H
onduras a világ hetedik legnagyobb kávétermelője. A kávé fontos része a hondurasi gazdaságnak, mivel a nagyjából 120,000, kávétermesztésben érintett család munkáján az ország GDP-jének közel 10%-a múlik. A hondurasi kávétermesztők keményen dolgoznak a minőség folyamatos javításán. Ez a stratégia nem csak magasabb piaci árakhoz, de új specialty piacokhoz és aukciókhoz is hozzáférést biztosíthat számukra, ezzel csökkentve a kávé világtőzsdei árfolyamingadozásainak a negatív hatásait. Az ország kávétermesztéséért hat mikrorégió felel, ezek egyike a jelenlegi kávénk születési helyének számító Marcala, ahonnan rendszerint testes, édes, cseresznyés ízjegyű kávék kerülnek ki. A hondurasi kávék minőségi fejlesztéséért többszörösen is elismert Marysabel Caballero és férje, Moises Herrera második és harmadik generációs kávétermesztők, akik immár több, mint 200 hektárnyi kávéval dolgoznak. Marysabel édesapja, Don Fabio Caballero hatalmas földterü-
letekhez jutott édesapja után, akit a hondurasi kávétermesztés egyik úttörőjeként emlegetnek. Don Fabio azonban nem sokat profitál a földekből, így végül inkább átadta azokat gyermekeinek, főként lányának, Marysabelnek és férjének Moises Herrerának. Moises saját ültetvényeit is beolvasztotta a családi vállalkozásba, így mára több, mint 200 hektáron elterülő 17 farmon gazdálkodnak. A fiatalabb generáció rendkívül sikeresnek bizonyult, munkájukkal sokat tettek a hondurasi kávék jobb megítéléséért. Jelentős időt és forrásokat áldoznak fejlesztésekre, legyen szó új eszközökről vagy új kávéfajták telepítéséről. A Cabellerók precízek és környezettudatosak, minden farmon elvégzett munka dokumentálásra kerül és a talajgazdálkodást is nagyon komolyan veszik. Az egészséges termőtalaj érdekében nagyrészt saját készítésű, szerves alapú trágyával dolgoznak és egyéb növényeket, virágokat és gyümölcsfákat (narancs, avokádó, banán stb) is ültetnek a kávé mellé a biodiverzitás, árnyékolás és a szüretelő munkások élelmezése érdekében.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
SAN FRANCISCO
HONDURAS
rum plums ∙ blueberry ∙ cocoa
You can find a San Francisco in Honduras as it is one of the farms of Marysabel Caballero's father, Don Fabiano. This natural-processed micro-lot boasting a ripe strawberrylike fruitiness is a result of the work of Marysabel and Moises helping Fabiano in improving his production and preparation.
H
onduras is the seventh largest coffee producer of the world. Coffee is extremely important to the Honduran economy, representing around 10% of the GDP, and benefiting approximately 120,000 families. Honduran farmers have been working very hard to improve the quality of their coffee. This strategy allows them to obtain higher market prices and even access specialty coffee markets and auctions; reducing the volatile effects of commodity coffee world prices. Six microregions are responsible for the country’s coffee production, one of them being the birth region of this microlot, Marcala, home of full bodied, sweet coffees. Marysabel Caballero and her husband Moises Herrera are working with over 200 hectares of land, planted with coffee. They are 2nd and 3rd generation coffee farmers and have been rewarded many times for their commitment to developing coffee quality in Honduras. Marysabel´s father Don Fabiano inherited large areas of land in and
around Marcala from his father, who was one of the pioneers of coffee cultivation in Honduras. After many years of poor profits, he decided to hand out land to his children, and especially to his daughter Marysabel and her husband Moises Herrera. Moises brought his own farms into the family business and together they now have 17 different farms and are successful in producing quality coffees and have contributed to the improving reputation of Honduran quality coffees. Everything they do at the farms is documented, they invest considerable time and resources both in new equipment and planting of new coffee varieties in order to improve the quality. The Caballeros are extremely committed to environmental sustainability. A lot of their energy and focus goes towards improving the soil of their farms to ensure a healthy growing environment for their coffee shrubs. Oranges, avocados, flowers, bananas and other fruits are also grown at the farms, but mainly for the pickers to eat and to create biodiversity that ensure good growing conditions and shade for the coffee trees.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
*
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
SAN FRANCISCO