HONDURAS
rumos szilva ∙ áfonya ∙ kakaóbab
Ezt a San Franciscót Hondurasban találjuk, mivel így hívják Marysabel Caballero édesapjának, Don Fabiónak az egyik ültetvényét. Ez az érett szamócás ízű, száraz feldolgozású tétel nagyban köszönhető Marysabel és Moises munkájának, mivel sokat segítettek Fabianónak a termesztés és feldolgozás tökéletesítésében.
H
onduras a világ hetedik legnagyobb kávétermelője. A kávé fontos része a hondurasi gazdaságnak, mivel a nagyjából 120,000, kávétermesztésben érintett család munkáján az ország GDP-jének közel 10%-a múlik. A hondurasi kávétermesztők keményen dolgoznak a minőség folyamatos javításán. Ez a stratégia nem csak magasabb piaci árakhoz, de új specialty piacokhoz és aukciókhoz is hozzáférést biztosíthat számukra, ezzel csökkentve a kávé világtőzsdei árfolyamingadozásainak a negatív hatásait. Az ország kávétermesztéséért hat mikrorégió felel, ezek egyike a jelenlegi kávénk születési helyének számító Marcala, ahonnan rendszerint testes, édes, cseresznyés ízjegyű kávék kerülnek ki. A hondurasi kávék minőségi fejlesztéséért többszörösen is elismert Marysabel Caballero és férje, Moises Herrera második és harmadik generációs kávétermesztők, akik immár több, mint 200 hektárnyi kávéval dolgoznak. Marysabel édesapja, Don Fabio Caballero hatalmas földterü-
letekhez jutott édesapja után, akit a hondurasi kávétermesztés egyik úttörőjeként emlegetnek. Don Fabio azonban nem sokat profitál a földekből, így végül inkább átadta azokat gyermekeinek, főként lányának, Marysabelnek és férjének Moises Herrerának. Moises saját ültetvényeit is beolvasztotta a családi vállalkozásba, így mára több, mint 200 hektáron elterülő 17 farmon gazdálkodnak. A fiatalabb generáció rendkívül sikeresnek bizonyult, munkájukkal sokat tettek a hondurasi kávék jobb megítéléséért. Jelentős időt és forrásokat áldoznak fejlesztésekre, legyen szó új eszközökről vagy új kávéfajták telepítéséről. A Cabellerók precízek és környezettudatosak, minden farmon elvégzett munka dokumentálásra kerül és a talajgazdálkodást is nagyon komolyan veszik. Az egészséges termőtalaj érdekében nagyrészt saját készítésű, szerves alapú trágyával dolgoznak és egyéb növényeket, virágokat és gyümölcsfákat (narancs, avokádó, banán stb) is ültetnek a kávé mellé a biodiverzitás, árnyékolás és a szüretelő munkások élelmezése érdekében.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
SAN FRANCISCO