Casino Mocca San Isidro

Page 1

COSTA RICA

vörösáfonya ∙ szamóca ∙ szőlő

A Finca San Isidrót Heredia településétől északkeletre fekvő hegyvidéken találjuk. A Ruiz család immár négy generáció óta műveli a fincát, melynek jelenlegi gazdája Ernesto, a családi hagyományoknak megfelelően olyan fantasztikus kávékat tesz le az asztalra, mint ez a száraz feldolgozású, Caturra és Catuai fajtákból álló tétel.

C

osta Ricában nagyjából 50.000 kávétermelő dolgozik, akiknek 90%-a nem szüretel többet 100 zsáknál egy szezonban. A kávé export nem teszi ki a globális kávéfogyasztás 1%-át, mégis nagy megbecsülés övezi az országot a kávétermesztés világában. Kis területe ellenére földrajza rendkívül változatos, és számos mikrorégióra oszlik. Napjainkban a nyomonkövethető, területszelektált kávétermesztésre rendezkedtek be, emellett óriási figyelmet fordítanak feldolgozó állomásaik infrastruktúrájára és tisztaságára. A helyi törvények tiltják a robusta termesztését. Caturra, Catuai, Gesha, Bourbon, SL-28, Villa Sarchi és Villalobos arabica variánsok teremnek az ország nyolc régiójában, melyekből az öt legnagyobb: Tarrazú, West Valley, Central Valley, Tres Rios és Brunca.

A San Isidro de Heredia régió fő bevételi forrása a mezőgazdaság, melyre nagy hangsúlyt fektetnek. A Finca San Isidro a régió számos gazdaságához hasonló kihívásokkal néz szembe, mint például az öregedő és ezáltal alacsony terméshozamú kávé-

cserje populáció, valamint a növényeket sújtó levélrozsda fenyegetése. Egy olyan piacon, melyet eleve magas termelési költségek és alacsony árak sújtanak, a gyenge terméshozamú cserjék csak tovább súlyosbíthatják az aktuális problémákat. A növények átlagos életkora számos ültetvényen több, mint 40 év. Ernesto és csapata négy éve küzd ezzel a helyzettel úgy, hogy apránként, sorról sorra haladva telepítik újra az ültetvényt, ezzel drasztikusan csökkentve a növények átlagos életkorát. A térség gazdaságai, akárcsak a Finca San Isidro, jellemzően Caturra és Catuai arabica fajtákat termesztenek, de a levélrozsdának ellenálló, új hibrid fajták, mint pl. a Centroamericano, az Obatã vagy a Marsellesa is egyre népszerűbbek a régióban. A San Isidrón az érett cseresznyéket szelektíven, kézzel szüretelik, dűlő és fajta szerint szeparálják, majd a 32 km-re található "Beneficio La Eva" névre hallgató üzembe szállítják feldolgozásra. Ernesto és csapata ezt a kört van, hogy négyszer is megteszi a szüreti szezon alatt.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

SAN ISIDRO


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.