COSTA RICA
vörösáfonya ∙ szamóca ∙ szőlő
A Finca San Isidrót Heredia településétől északkeletre fekvő hegyvidéken találjuk. A Ruiz család immár négy generáció óta műveli a fincát, melynek jelenlegi gazdája Ernesto, a családi hagyományoknak megfelelően olyan fantasztikus kávékat tesz le az asztalra, mint ez a száraz feldolgozású, Caturra és Catuai fajtákból álló tétel.
C
osta Ricában nagyjából 50.000 kávétermelő dolgozik, akiknek 90%-a nem szüretel többet 100 zsáknál egy szezonban. A kávé export nem teszi ki a globális kávéfogyasztás 1%-át, mégis nagy megbecsülés övezi az országot a kávétermesztés világában. Kis területe ellenére földrajza rendkívül változatos, és számos mikrorégióra oszlik. Napjainkban a nyomonkövethető, területszelektált kávétermesztésre rendezkedtek be, emellett óriási figyelmet fordítanak feldolgozó állomásaik infrastruktúrájára és tisztaságára. A helyi törvények tiltják a robusta termesztését. Caturra, Catuai, Gesha, Bourbon, SL-28, Villa Sarchi és Villalobos arabica variánsok teremnek az ország nyolc régiójában, melyekből az öt legnagyobb: Tarrazú, West Valley, Central Valley, Tres Rios és Brunca.
A San Isidro de Heredia régió fő bevételi forrása a mezőgazdaság, melyre nagy hangsúlyt fektetnek. A Finca San Isidro a régió számos gazdaságához hasonló kihívásokkal néz szembe, mint például az öregedő és ezáltal alacsony terméshozamú kávé-
cserje populáció, valamint a növényeket sújtó levélrozsda fenyegetése. Egy olyan piacon, melyet eleve magas termelési költségek és alacsony árak sújtanak, a gyenge terméshozamú cserjék csak tovább súlyosbíthatják az aktuális problémákat. A növények átlagos életkora számos ültetvényen több, mint 40 év. Ernesto és csapata négy éve küzd ezzel a helyzettel úgy, hogy apránként, sorról sorra haladva telepítik újra az ültetvényt, ezzel drasztikusan csökkentve a növények átlagos életkorát. A térség gazdaságai, akárcsak a Finca San Isidro, jellemzően Caturra és Catuai arabica fajtákat termesztenek, de a levélrozsdának ellenálló, új hibrid fajták, mint pl. a Centroamericano, az Obatã vagy a Marsellesa is egyre népszerűbbek a régióban. A San Isidrón az érett cseresznyéket szelektíven, kézzel szüretelik, dűlő és fajta szerint szeparálják, majd a 32 km-re található "Beneficio La Eva" névre hallgató üzembe szállítják feldolgozásra. Ernesto és csapata ezt a kört van, hogy négyszer is megteszi a szüreti szezon alatt.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
SAN ISIDRO
COSTA RICA
cranberry ∙ strawberry ∙ white grape
Finca San Isidro sits in the highlands northeast of Heredia, famed as one of the exceptional coffee growing regions of Costa Rica. The Ruiz family has now tended Finca San Isidro for four generations, with Ernesto carrying on the Ruiz family’s legacy: producing fantastic coffees, just like this batch of Caturra and Catuai varietals processed with the dry method.
A
pproximately 50,000 people grow coffee in Costa Rica, of which 90% have a seasonal harvest of no more than 100 bags. The country provides for less than 1% of the world’s coffee consumption, yet Costa Rica recieves a great respect from the coffee world. Despite its small territory, Costa Rica’s geography is quite diverse and split into several microregions. Nowadays they are set up for the traceable, single origin coffee cultivation, with a strong emphasis on the infrastructure and sanitation used in coffee processing. Local law prohibits growing robusta varieties. Caturra, Catuai, Gesha, Bourbon, SL28, Villa Sarchi, and Villalobos arabica varietals are cultivated in eight growing regions of the country, of which the largest five are: Tarrazú, West Valley, Central Valley, Tres Rios and Brunca. The region of San Isidro de Heredia focuses heavily on agricultural activates as its main source of income. Finca San Isidro faces challenges similar to many farms in the region, such as an ageing
and unproductive tree population, as well as the threat from leaf rust disease. In a market already squeezed by high production costs and low prices, unproductive trees can exacerbate existing issues. For some plantations, the age of tree dates back to over 40 years. Ernesto and the team have been combating this issue over the last four years, by slowly renewing the farm four rows of trees at a time. This has drastically decreased the average age of the tree at the farm. Many farms in the region are mostly populated by Caturra and Catuaí, although new varieties such as Centroamericano, Obatã and Marsellesa are becoming increasingly popular in the region due to their resistance to the leaf rust disease. Each lot at Finca San Isidro is kept separate according to the cultivated area and variety grown. When the cherries are ripe, the coffee is selectively handpicked, before being prepped for delivery to Beneficio La Eva; the mill located some 32 km away. Ernesto and his team will often make four deliveries to Beneficio La Eva during the harvest season.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
SAN ISIDRO