SAN AGUSTÍN KOLUMBIA - KOFFEINMENTES narancslekvár ∙ tejcsokoládé ∙ dió
Természtes módszerrel koffeinmentesített Caturra és Castillo fajtavariánsokból álló tétel Kolumbia Huila tartományából, San Agustín település környezetéből. Ízeiben a feldolgozást nem érezni, ezért a koffeinre nem érzékenyek részére is ajánljuk.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött a harmadik helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 600 000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek Kávénk Kolumbia Huila tartományában, a San Agustín mikrorégióban gazdálkodó kistermelők közös termése, melynek a koffeinmentesítést szintén helyben, Kolumbiában végezték, nem pedig Németországban, vagy Kanadában, ahol ezt általában teszik. Ebből mind a helyi
gazdaság, mind a kávé profitál, hiszen kevesebb káros környezeti behatás éri a szállítás és raktározás alatt, mire átesik ezen a feldolgozáson. Az itt alkalmazott koffeinmentesítő eljárás egy természetes, nádcukorból kivont − egyébként a borban és málnában is előforduló − szerves vegyületet, az etil-acetátot használja. A vegyszermentes folyamat során úgy vonják ki a babokból a koffeint, hogy közben nem alakulnak ki bennük nem kívánatos mellékízek.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
Folyamatosan kerestünk olyan kávékat, melyeket a koffeinre érzékenyeknek is pörkölhetünk. Ők azok, akik a kávét kizárólag az íze miatt szeretik, ezért különösen fontosnak tartjuk, hogy mellékízektől és keserűségtől mentes kávét készítsünk számukra. A San Agustínra egy koffeines vakteszten is felfigyeltünk volna, köszönhetően jellegzetes, narancshéjra és narancslekvárra emlékeztető ízének, mely kellemes, olajos, diós kortyérzettel társul. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)