BRAZÍLIA kakaó ∙ csipkebogyó ∙ karamell
950 - 1350 méteres tengerszint feletti magasságon, Antonio Wander Garcia ültetvényén, a Santa Lucián termett, száraz feldolgozású tétel, mely hatodik helyezést ért el a 2016-os brazil Cup of Excellence versenyen.
B
razília a világ legnagyobb kávétermelője, Vietnámot és Indonéziát megelőzve. Főbb termő régiói Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. A világ kávéfogyasztásának egyharmadát adó ország a mennyiségi kávétermesztéséről híres, és leginkább eszpresszó kávékeverékek és instant kávé kapcsán hallhatunk róla. Ami viszont számunkra érdekes, az a tömegtermelés mellett meghúzódó specialty szektor. A minőségi szemléletet valló termelőket összefogó szervezet, a Brazil Specialty Coffee Association 1991 óta egyengeti a specialty kávétermesztés útját Brazíliában. A számos meghonosított arabica fajtavariáns és a száraz feldolgozás tökéletesítésére irányuló kutatások még hatalmas kiaknázatlan potenciált rejtenek, melynek reméljük, mi is részesei lehetünk! A Santa Lucia Minas Gerais déli részén, a Brazília kávétermelésének 30%-át adó Sul de Minas régióban, 950-1350 méteres tengerszint feletti magasságon húzódó ültetvény, melynek tulajdonosa
Antonio Wander Garcia és családja. A 63 hektáros, eredetileg szarvasmarha tenyésztéssel foglalkozó ültetvény, 1994-es megvásárlása óta igazi családi projektként működik, melynek fő irányelve a fenntartható és környezetbarát gazdálkodás. A birtok kiterjedését egy erdő-visszatelepítési programnak köszönhetően a Garcia család mára megduplázta.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A Santa Lucián 30 hektáron termesztenek kávét, egészen pontosan Yellow Catuai, Yellow Catucai, Mundo Novo és Acaiá arabica variánsokat. Feldolgozás tekintetében kizárólag száraz eljárást alkalmaznak. A szüretet követően a cseresznyéket azonnal kiterítik száradni kövezett teraszokra vagy emelt afrikai szárító ágyakra, majd a szárítási folyamat végén mechanikus úton távolítják el a magra rászáradt gyümölcsöt. Az így feldolgozott kávé rendkívül édes, gyümölcsös és mentes a harsány savasságtól. Kávénk tisztasága és komplexitása nagyban köszönhető Antonio fiának, André Luiznak, aki maga is tapasztalt mezőgazdász és a birtok vezetőjének, Diquinho-nak. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
SANTA LUCIA