SEMEON ABAY ETIÓPIA
mangó ∙ érett ananász ∙ sárgadinnye
Az Adola névre hallgató feldolgozó állomást Etiópia Guji régiójának Aferara települése közelében találjuk. A magánkézben lévő közösségi állomás lehetőséget nyújt olyan kísérleti tételek feldolgozására is, mint amilyen Semeon Abay kávéja, mely a szüret után oxigénhiányos környezetben fermentálódott 120 órán keresztül, majd emelt ágyakon szárították.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A közelmúltban bevezetett reformoknak köszönhetően az export rendszer megújult, exportőrök és nagyobb ültetvények immár közvetlenül értékesíthetik kávéikat azzal a feltétellel, hogy az eladási árnak el kell érnie azt a szintet, melyet egy hasnló minőségi osztályú kávé kapna az árutőzsdén. Számos ültetvény kérvényezett export engedélyt, mely lehetővé teszi számukra, hogy függetlenné váljanak a mosóállomásoktól és saját kézbe vegyék a feldolgozást és az értékesítést, ezzel egy áttekinthetőbb, tisztább piaci struktúrát teremtve.
SEMEON ABAY ETHIOPIA
mango ∙ ripe pineapple ∙ melon
The Adola processing station is located near Aferara in Guji, Ethiopia. The privately-owned communal wet-mill also offers the opportunity to process experimental lots such as Semeon Abay's coffee, which has been fermented in airtight bags for 120 hours and then dried on raised beds resulting in a boozy, fermentation-heavy taste profile.
E
thiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffee is instantly recognizable even in blind cuppings due to their distinctive flavour made up of several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in the various micro-climates of the country. 95% of Ethiopia’s 300 000 tonnes of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown by an increasing number of private and state-owned plantations. Recently the Ethiopian government began reforming the export system to open the market and allow exporters and bigger farms (estates) to export their own coffee with one condition: the selling price must always be higher than that which would have been fixed by the ECX (Ethiopian Commodity Exchange) for a comparable quality of coffee. Several farms are currently in the process of applying for export licenses and have begun to detach themselves from the washing stations by processing and selling their own coffee.