BRAZÍLIA
étcsokoládé ∙ kékszőlő ∙ cseresznye
Brazília Carmo de Minas településének szomszédságában, 1100-1450 méteres tengerszint feletti magasságon húzódik a Pereira család birtoka, a Fazenda Sertao. A Pereirák főleg Catuai és Bourbon arabica variánsokat termesztenek, melyeket száraz és félszáraz (pulped natural) eljárással dolgoznak fel. A most bemutatott tételünk egy száraz feldolgozású Yellow Bourbon, mely kellemes, fermentált gyümölcsös ízeivel és mély édességével messze kitűnt a kóstoló asztalunkon.
B
razília a világ legnagyobb kávétermelője, Vietnámot és Kolumbiát megelőzve. Főbb termő régiói Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. A világ kávéfogyasztásának egyharmadát adó ország a mennyiségi kávétermesztéséről híres és leginkább eszpresszó kávékeverékek és instant kávé kapcsán hallhatunk róla. Ami viszont számunkra érdekes, az a tömegtermelés mellett meghúzódó specialty szektor. A minőségi szemléletet valló termelőket összefogó szervezet, a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) 1991 óta egyengeti a specialty kávétermesztés útját Brazíliában. A számos meghonosított arabica fajtavariáns és a száraz feldolgozás tökéletesítésére irányuló kutatások még hatalmas kiaknázatlan potenciált rejtenek, melynek reméljük, mi is részesei lehetünk! A Fazenda Sertão története nagyjából egyidős a környék kávétermesztésével. A régió első ge-
nerációs kávétermesztői között tartják számon José Isidro Pereirát, aki eredetileg fogorvosnak tanult, de miután édesanyjától megörökölte azt a földet, ahol ma a Sertão birtok húzódik, letelepedett, megnősült és gazdálkodásba fogott. Napjainkban felesége, Nazareth és gyermekei, Francisco, Luiz Paulo, Clycia és Sandra vezetik a családi vállalkozást. A 850 hektáros birtokon banán és kukorica mellett, 330 hektáron, négyféle arabica variánst termesztenek. Az ültetvény meredek domboldalai ideális terepet biztosítanak a kávétermesztéshez: a domboldalra telepített cserjék nem csak kevésbé érzékenyek a fagyokra és a gombás betegségekre, de a gyümölcsök is egyenletesebben érnek. A megfelelő földrajzi adottságok és a száraz feldolgozással szerzett hosszútávú tapasztalatok eredménye egy kitűnő kávé, elegáns, fermentált gyümölcsös savassággal és nagyon mély édességgel.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
FAZENDA SERTÃO
BRAZIL
dark chocolate ∙ blue grape ∙ cherry
Fazenda Sertão, the plantation of the Pereira family, is located in the vicinity of Brazil’s Carmo de Minas municipality, at around 1100-1450 meters above sea level. The Pereiras grow Catuai and Bourbon varieties of arabica, and process them using the natural or pulped natural method. This batch, a dry processed Yellow Bourbon, immediately stood out to us thanks to its pleasant, fruity flavors and deep sweetness.
B
razil is the world’s largest coffee producer. Its main producing regions are Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. Providing one third of the world’s coffee output, Brazilian coffee production is mostly known for excelling in quantity rather than quality. As a result, we mostly come across Brazilian coffee if we buy cheap espresso blends or instant coffee. What interests us, however, is Brazil’s specialty coffee sector lying in the shadow of mass production. Quality-oriented producers are united under the BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), an organization which has been paving the way for Brazilian specialty coffee production since 1991. There is still tremendous untapped potential both in Brazil’s numerous acclimated arabica variants, and in advanced, developing natural-processing methods. We hope to take part in tasting the ever-improving results. The history of Fazenda Sertão is as old as the
history of local coffee production itself. José Isidro Pereira is a first-generation coffee farmer in this region. He was originally studying to be a dentist, but after inheriting the land that would become the Sertão estate from his mother, he decided to settle down here. He got married, and started farming on his land.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
Today, his wife Nazareth and their children Francisco, Luiz Paulo, Clycia and Sandra oversee the family business. In addition to bananas and corn, four varietals of arabica coffee are also grown on the 850-hectare (2100 acres) estate. The steep hillsides of the plantation provide ideal grounds for coffee production: coffee shrubs planted on the hillsides are not only less susceptible to fungal diseases and frost, but their cherries also ripen more evenly. These excellent geographical conditions coupled with a long-term experience in natural processing results in an excellent coffee with elegant, fermented, fruity acidity and very deep sweetness.
*
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
FAZENDA SERTÃO