BRAZÍLIA
étcsokoládé ∙ kékszőlő ∙ cseresznye
Brazília Carmo de Minas településének szomszédságában, 1100-1450 méteres tengerszint feletti magasságon húzódik a Pereira család birtoka, a Fazenda Sertao. A Pereirák főleg Catuai és Bourbon arabica variánsokat termesztenek, melyeket száraz és félszáraz (pulped natural) eljárással dolgoznak fel. A most bemutatott tételünk egy száraz feldolgozású Yellow Bourbon, mely kellemes, fermentált gyümölcsös ízeivel és mély édességével messze kitűnt a kóstoló asztalunkon.
B
razília a világ legnagyobb kávétermelője, Vietnámot és Kolumbiát megelőzve. Főbb termő régiói Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo, Bahia, Paraná, Rondonia és Rio de Janeiro. A világ kávéfogyasztásának egyharmadát adó ország a mennyiségi kávétermesztéséről híres és leginkább eszpresszó kávékeverékek és instant kávé kapcsán hallhatunk róla. Ami viszont számunkra érdekes, az a tömegtermelés mellett meghúzódó specialty szektor. A minőségi szemléletet valló termelőket összefogó szervezet, a BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) 1991 óta egyengeti a specialty kávétermesztés útját Brazíliában. A számos meghonosított arabica fajtavariáns és a száraz feldolgozás tökéletesítésére irányuló kutatások még hatalmas kiaknázatlan potenciált rejtenek, melynek reméljük, mi is részesei lehetünk! A Fazenda Sertão története nagyjából egyidős a környék kávétermesztésével. A régió első ge-
nerációs kávétermesztői között tartják számon José Isidro Pereirát, aki eredetileg fogorvosnak tanult, de miután édesanyjától megörökölte azt a földet, ahol ma a Sertão birtok húzódik, letelepedett, megnősült és gazdálkodásba fogott. Napjainkban felesége, Nazareth és gyermekei, Francisco, Luiz Paulo, Clycia és Sandra vezetik a családi vállalkozást. A 850 hektáros birtokon banán és kukorica mellett, 330 hektáron, négyféle arabica variánst termesztenek. Az ültetvény meredek domboldalai ideális terepet biztosítanak a kávétermesztéshez: a domboldalra telepített cserjék nem csak kevésbé érzékenyek a fagyokra és a gombás betegségekre, de a gyümölcsök is egyenletesebben érnek. A megfelelő földrajzi adottságok és a száraz feldolgozással szerzett hosszútávú tapasztalatok eredménye egy kitűnő kávé, elegáns, fermentált gyümölcsös savassággal és nagyon mély édességgel.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
FAZENDA SERTÃO