BURUNDI
fekete tea ∙ maracuja ∙ citromhéj
A Shembati feldolgozó állomás Burundi Kayanza tartományában, Butaganzwa település közelében található. A több, mint kétszáz szárítóággyal elsősorban száraz és félszáraz eljárásra specializálódtak. A most bemutatott kávénk a környék kistermelőinek legjobb minőségű terméséből, száraz eljárásal lett feldolgozva.
B
urundi egy kelet-afrikai, Tanzániával, Kongóval és Ruandával határos kis ország. A bevételének 80%-át adó kávé az ország fő exportcikke. Nem meglepő, hogy a felnőtt lakosság 40%-a, mintegy 600000 ember érintett valamilyen módon a kávétermesztésben. Köszönhető ez annak is, hogy az ország vezetése a Világbank segítségével jelentős mértékű tőkét pumpált a szektorba, új feldolgozó állomások létrejöttét és fiatal cserjék telepítését segítve ezzel. Az ország éghajlata alapvetően egyenlítői, de a kávénak otthont adó hegyvonulatokban ez mérsékeltté változik. Salum Ramadhan, a Shembati feldolgozó állomás vezetője a részletek embere: a beérkező kávécseresznyéket a szüret helye és időpontja szerint szeparálják, a legmagasabb minőségű kávécseresznyékből pedig hagyományos, száraz eljárással feldolgozott tételeket készítenek. Beszállítónk immár nyolc éve dolgozik együtt Salummal, aki az üzemet 2016-ben alapította. Az 1800 méteres tengerszint feletti magasságon elhelyezkedő állomás a maga több, mint
kétszáz darab szárítóágyával elsősorban félszáraz és száraz eljárásra lett kiélezve. A beérkezett kávécseresznyék a szüret helye és napja szerint kerülnek szétválogatásra és feldolgozásra. Egy átlagos farm Burundiban gyakran kevesebb, mint egy hektár (párszáz cserje), így az egy napra lebontott tételek akár több száz kistermelő közös termését is jelenthetik. A fő szüreti időszak márciusban kezdődik, május körül csúcsosodik és egészen július végéig tart. A termelők ilyenkor gyalog cipelik vagy biciklin hozzák az aznap szüretelt cseresznyéket az átvételi pontokra, ahol szigorú szabályok szerint szétválogatják a termést. A száraz eljárás egy áztatási fázissal kezdődik, ahol kiválogatják a víz tetején lebegő, éretlen szemeket, majd az érett cseresznyéket egy rétegben szárító ágyakra terítik, annak érdekében, hogy gyorsabban száradjanak a ciklus korai, a tiszta ízek kialakulása szempontjából kritikus szakaszában. 2-3 nap elteltével egymásra rétegezik a cseresznyéket és a kívánt nedvességtartalom eléréséig naponta többször átmozgatják, átforgatják azokat.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
SHEMBATI