COSTA RICA nektarin ∙ szilva ∙ tejkaramellás édesség
A Marin család termelői kávéja,
ami a lassan világhírűvé váló San
Marcos-Tarrazú régióból érkezett. Ez a száraz feldolgozású tétel a
családi ültetvényen termett Catuai és Caturra variánsok keveréke.
E
gységben az erő! - talán ez a jelmondat járt a costa ricai Agrividet (Asociación de La Violeta de Desamparados) alapító kávétermelők fejében, amikor arra gondoltak, hogy szervezetbe tömörülve, saját feldolgozóállomást alapítva, és kizárólag organikus gazdálkodást folytatva majd jobban tudnak érvényesülni a nemzetközi specialty piacon, mint önállóan. Az Agrividet a fővárostól 36 km-re, a San Marcos-Tarrazú régióban találjuk, mely terület lassan világhírűvé válik, hiszen egyre több pörkölő fedezi fel a mikrorégió semmi máshoz sem hasonlítható ízét. A szervezet tagjai, köztük a Tierra Fertilen gazdálkodó Marin család, 1600-1800 m magasan dolgoznak, a novembertől márciusig tartó szüreti időszakban kézzel szüretelnek. Az organikus gazdálkodást annyira komolyan veszik, hogy növényvédő szerek, gyomirtók, rovarölők használata fel sem merül, de a szüret kezdete előtt három hónappal már a műtrágyázást is tiltják. A talajgazdálkodást tudatosan, az erózió hatásait csökkentő módon végzik, a cserjék közé pedig árnyékot adó fákat
telepítenek. Emilio Marin Piedra és családjának tétele száraz feldolgozású, Catuai és Caturra variánsok keveréke, melyek átlagosan 14 éves cserjékről származnak. Az agyagos talaj, a fél éven át tartó esős évszak és a 20 °C-os éves átlaghőmérséklet mind a terroirt, ezáltal az ízeket befolyásoló tényező. Az Agrivid legnagyobb ereje abban rejlik, hogy a szervezetben a termelők tudása és tapasztalata összeadódik, emiatt amikor feldolgozásra kerül a sor, egy kipróbált, bevált, végletekig csiszolt módszerrel tudnak nekifogni, akár nedves, akár száraz, vagy éppen félszáraz módszerrel végzik.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
A Marin család Tierra Fertil nevű birtokáról származó tétel száraz eljárással, tehát víz nélkül, kontrollált módon, lassan, napon szárítva kezdte meg szüret utáni életét. A több hetes, egész szemek formájában történő fermentálás, kontrollált dehidratálás és magozás után a termés az Exclusive Coffees száraz feldolgozóállomására került, ahol a pergamenhéjról történő leválasztását, csomagolását, és az exportra történő előkészítését végezték. * Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by Katie Onheiber
TIERRA FERTIL