KOLUMBIA füge ∙ szilva ∙ szeder
Luis Emilio Vélez az organikus
gazdálkodás és az újrahasznosítás megszállottja. Birtokán teljes
harmóniában él a természettel,
így a pajtájába beköltöző vérszopó
denevéreket sem üldözte el, sőt ezt a tételt egyenesen róluk nevezte el.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%-át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 600 00, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Finca Cocondo az Andok hegygerincén fekszik, Titribí települése mellett. A Cauca folyó völgyére néző 5,5 hektáros birtokán Luis Emilio, Caturra, Colombia, Castillo és Tabi arabica variánsokat termeszt. Az egykor vad és veszélyes, gerilla területen fekvő ültetvényen ma környezettudatos, organikus gazdálkodás folyik. A kávécseresznyék lehántolt hé-
jából cascara készül, és a nedves feldolgozás mellett hagyományos, száraz eljárást is alkalmaznak. A száraz feldolgozás jellemzően olyan földrajzi adottságokkal rendelkező vidékeken elterjedt, ahol nehezen elérhető a folyóvíz. Luis Emilio egy igazi csodabogárnak számít a környéken, aki az utolsó PET palackig mindent összegyűjt és újrahasznosít. A környezettel harmonizáló birtoka inkább hasonlít egy ökoparkra, mint kávéültetvényre: a különböző arabica fajták között húzódó ösvényt erdei fák és egy hegyi forrás övezik. A Cocondo-n évek óta kimagasló minőségű kávé terem, Luis Emilio mégsem elégszik meg ennyivel, és folyamatosan új fajtavariánsokkal, valamint és feldolgozási módokkal kísérletezik. Ennek a munkának az eredménye ez a fantasztikus száraz feldolgozású tétel is, mely szüret után 1 hónapot töltött emelt, afrikai szárító ágyakon.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The the Nordic NordicApproach Approach
VAMPIRO