KOLUMBIA
narancs ∙ cseresznye ∙ nádcukor
Két testvér, Armando és Eugenio Prieto Soto a Villa Clabelina ültetvény tulajdonosai. A 22 hektáros finca az anioquiai Andokban, Bolívar városának közelében található és mintegy 105000 Caturra és Colombia kávécserjének ad otthont. A feldolgozást a farmon végzik a helyi hagyományoknak megfelelő nedves eljárással.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Két testvér, Armando Hernán és Eugenio Prieto Soto a Villa Clabelina ültetvény tulajdonosai. A 22 hektáros finca az anioquiai Andokban, Bolívar városának közelében található, mely mintegy 105000 Caturra és
Colombia kávécserjének ad otthont. A testvérek tagjai a helyi kávétermelők szövetségének, mely csoportosulás célkitűzése, hogy mind gazdasági, közösségi és környezeti oldalról is fenntartható módon állítsanak elő kitűnő minőségű kávét. A Villa Clabelina számos korábbi generáció munkájának gyümölcse, melyet mintegy 50 évvel ezelőtt telepítették be nagyobb részben Caturra, kisebb részben Colombia fajtájú arabica kávécserjékkel. A szelektív kézi szüretelést követően a teljes feldolgozási folyamat, az irányított fermentációtól a lassú szárításig a farmon történik. A testvérek, Juan Saldarriaga, a termelői szövetség szakembere segítségével a közelmúltban továbbfejlesztették a feldolgozási módszereiket és az ültetvény infrastruktúráját, pl. új szárító felépítményekkel, melyek a kontrollálhatóbb folyamat mellett lehetőséget adnak száraz és félszáraz feldolgozásra is.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
VILLA CLABELINA
COLOMBIA
orange ∙ cherry ∙ panela
Two brothers, Armando and Eugenio Prieto Soto are the owners of Villa Clabelina, located on a hillside of the Antioquian Andes, near the town of Bolívar. The 22 hectares (54 acres) finca is home of some 105000 Caturra and Colombia trees. The coffee processed on site using the locally traditional wet method.
S
upplying 12% of the world’s total coffee production, Colombia is the world’s secondlargest producer of arabica coffee behind Brazil. Colombian coffee production is characterized by high farming altitude, quality-oriented approach to harvests and a focus on smaller batches, resulting in outstanding, unique coffees. The interests of local producers are protected by The National Federation of Coffee Growers of Colombia. Such a union is much needed in a country where more than 60000 farmers work on plantations smaller than 2 hectares (5 acres). The mountains of the Andes not only cut Colombia up into several territories but are also responsible for creating a multitude of unique microclimates in the country. Two brothers, Armando Hernán and Eugenio Prieto Soto are the owners of Villa Clabelina, located on a hillside of the Antioquian Andes, near the town of Bolívar. The brothers are members of the local Coffee Growers
Association, a group of farmers working on producing high-quality standard coffee with an economical, social and environmentally sustainable approach. Villa Clabelina originated from a traditional Antioqueña family that for several generations has cultivated the lands of southwest Antioquia. Sustainability is their main objective; they work to guarantee a product with high-quality standards while preserving the environment. The finca was planted with coffee more than fifty years ago, the majority of Caturra variety, but also some Variedad Colombia. All their coffee is harvested manually. For their washed coffees, they use controlled fermentation and a slow drying process. They have been working with Juan Saldarriaga to improve their processing techniques and facilities, building new and improved rooms for drying coffee in a controlled manner allowing them to also process honey and natural coffees.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
*
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
VILLA CLABELINA