KOLUMBIA
narancs ∙ cseresznye ∙ nádcukor
Két testvér, Armando és Eugenio Prieto Soto a Villa Clabelina ültetvény tulajdonosai. A 22 hektáros finca az anioquiai Andokban, Bolívar városának közelében található és mintegy 105000 Caturra és Colombia kávécserjének ad otthont. A feldolgozást a farmon végzik a helyi hagyományoknak megfelelő nedves eljárással.
A
világ összes kávétermelésének 30–35%át adó Brazília mögött közvetlenül a második helyen, 12%-kal Kolumbia áll. A nagy tengerszint feletti magasságnak, a minőségorientált szüretnek és a kis tételekre fókuszáló ültetvényeknek köszönhetően a kolumbiai kávék kiváló minőségűek. A helyi kistermelők érdekeit a jól szervezett Kolumbiai Kávétermelők Szövetsége képviseli. Egy ilyen szervezetre szükség is van, hiszen több, mint 60000, 1200–2000 méter magasságban, 2 hektárnál kisebb területű ültetvényen gazdálkodó termelőt találunk az országban. Az Andok hegyvonulatai nemcsak különböző régiókra darabolják Kolumbiát, de számos egyedi mikroklíma létrejöttéért is felelősek. Két testvér, Armando Hernán és Eugenio Prieto Soto a Villa Clabelina ültetvény tulajdonosai. A 22 hektáros finca az anioquiai Andokban, Bolívar városának közelében található, mely mintegy 105000 Caturra és
Colombia kávécserjének ad otthont. A testvérek tagjai a helyi kávétermelők szövetségének, mely csoportosulás célkitűzése, hogy mind gazdasági, közösségi és környezeti oldalról is fenntartható módon állítsanak elő kitűnő minőségű kávét. A Villa Clabelina számos korábbi generáció munkájának gyümölcse, melyet mintegy 50 évvel ezelőtt telepítették be nagyobb részben Caturra, kisebb részben Colombia fajtájú arabica kávécserjékkel. A szelektív kézi szüretelést követően a teljes feldolgozási folyamat, az irányított fermentációtól a lassú szárításig a farmon történik. A testvérek, Juan Saldarriaga, a termelői szövetség szakembere segítségével a közelmúltban továbbfejlesztették a feldolgozási módszereiket és az ültetvény infrastruktúráját, pl. új szárító felépítményekkel, melyek a kontrollálhatóbb folyamat mellett lehetőséget adnak száraz és félszáraz feldolgozásra is.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
VILLA CLABELINA