ETIÓPIA őszibarack ∙ mandarin ∙ fekete tea
Israel Degfa, Bulega nevű feldolgozóállomásáról érkezett, mosott feldolgozású tétel, mely egyedi ízeit a helyi őshonos variánsokból nemesített Certo és Wolisho fajtáknak is köszönheti.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300 000 tonnás kávétermelésének mintegy 95 %-át 1100 000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. Kávénk Sidamából, a Nyugat-Arsi régió Nensebo megyéjéből származik. A régióra Gujiként is szokás hivatkozni, mely az Oromo népcsoport egy törzséről kapta az elnevezését. A magántulajdonban lévő Bulega mosóállomás a Nensebo megyében tevékenykedő mintegy 700-800 kistermelőtől gyűjti be a napi szüretét. Az állomás tulajdonosa, Israel Degfa alig múlt harminc éves, de már 13 feldolgozóállomással és egy saját ültetvénnyel is büszkélkedhet. Israel nagy energiát fektet a feldolgozás tökéletesítésébe, utazásai során rendszeresen kóstol és konzultál pörkölőkkel, hogy megértse
a különböző piacok igényeit. A kiemelkedő minőségük miatt magasabb áron értékesíthető kávéinak köszönhetően Israel példásan jó körülményeket tud biztosítani az állomások dolgozóinak, emellett a helyi közösséget is építi iskolák és árvaházak támogatásával és a városi infrastruktúra fejlesztésével. A mosóállomáson leadott kávécseresznyék először kézi válogatáson esnek át, és csak a tökéletesen érett szemek kerülnek feldolgozásra, mely néhány órás, árnyék alatt történő, héjon szárítással kezdődik. A magozást követi az időjárástól függő 24–48 órás nedves fermentációs fázis, majd mosás, végül egy 12–24 órás hideg vizes áztatás után kerülnek a magok a hálókkal árnyékolt, afrikai szárító ágyakra, ahol 10–12 napot töltenek a közvetlen napfénytől védve. A Warque esetében inkább egy mikrorégió-, mint egy ültetvénykávéról beszélhetünk. Ennek pozitív oldala, hogy több termelő, kis mértékben eltérő kávéinak összetettebb ízű keveréke átfogóbb képet fest a mikrorégió jellegéről.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The the Nordic Collaborative Approach Coffee Source
WARQEE