Casino Mocca Worka Chelchelie

Page 1

ETIÓPIA

citromhéj ∙ zöld tea ∙ bergamott

Worka városát a Yirgacheffe régió déli részén, a Gedeb körzetben találjuk. Ez a példaértékű, nedves feldolgozású tétel a Worka Chelchelie mosóállomásról származik, mely 5 hektáron, 360 szárítóággyal és közel 600 közreműködő kistermelővel a régió egyik legnagyobb létesítménye.

E

tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő. A közelmúltban bevezetett reformoknak köszönhetően az export rendszer megújult, exportőrök és nagyobb ültetvények immár közvetlenül értékesíthetik kávéikat azzal a feltétellel, hogy az eladási árnak el kell érnie azt a szintet, melyet egy hasonló minőségi osztályú kávé kapna az árutőzsdén. Számos ültetvény kérvényezett export engedélyt, mely lehetővé teszi számukra, hogy függetlenné váljanak a mosóállomásoktól és saját kézbe vegyék a feldolgozást és az értékesítést, ezzel egy áttekinthetőbb, tisztább piaci struktúrát teremtve.

A Gedebben termesztett kávék nagy része helyi őshonos fajta (amelyekre gyakran etióp heirloomként is hivatkoznak). A régió kistermelői jellemzően kevesebb, mint 5 hektáron gazdálkodnak. A kávét a családi kert részeként, más haszonnövények társaságában, hagyományos módszerekkel gondozzák. A gazdák szelektíven, kézzel szüretelnek, majd a cseresznyéket -esetünkbena Worka Chelichele mosóállomásra szállítják. Az állomás dolgozói ezután kézzel átválogatják a termést, hogy eltávolítsák az alul- vagy túlérett vagy éppen sérült gyümölcsöket. A cseresznyék magozását követően azokat az állomás 12 erjesztő tankjának egyikében 36–48 órán keresztül fermentálják. A fermentációs fázis után a még pergamenhéjban lévő magokat tiszta vízben átmossák, majd emelt szárítóágyakra helyezik, ahol körülbelül 18 napig száradnak, míg el nem érik a kívánt 11,5%-os nedvességtartalmat. Valamennyi szárítóágyat egy egyedi kóddal jelölnek meg, amely megkönnyíti a napi tételek és feldolgozási állapotuk nyomon követését.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)

photo by The Nordic Approach

WORKA


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.