Casino Mocca Worka

Page 1

ETIÓPIA

kajszibarack ∙ citromfű ∙ bergamott

Worka egy mindössze 310 tagot

számláló termelői szövetkezet Etiópia Gedeo Zónájában, Dilla városától mintegy 80 km-es távolságra.

Kávénkat Yirgacheffe típusú őshonos variánsok alkotják, melyek nedves eljárással lettek feldolgozva.

E

tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő.

ganikus minősítéssel. A minősítés segíthet magasabb áron értékesíteni a kávét a fenntarthatóságra és a környezetvédelemre érzékeny piacokon.

A Worka termelői szövetkezetet tagjai összesen kb 800 hektáron gazdálkodnak a Yirgacheffe régió Gedeo Zónájában. A 2005-ban alakult Worka még abban az évben csatlakozott a Yirgacheffe régióban működő szövetkezetek egyesüléséhez, a Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union-hoz (YCFCU). A jelenleg 26 szövetkezetet (mintegy 300.000 embert) tömörítő YCFCU küldetése, hogy promotálja és szakmailag támogassa a minőségi kávétermesztést és erősítse a termelőket védő szociális hálót. A tagoknak nagyjából a fele -többek között a Worka is- rendelkezik or-

A szigorú szüreti protokoll és a beérkezett cseresznyék átválogatása után azokat nedves vagy száraz eljárással dolgozzák fel. Esetünkben a nedves eljárást alkalmazták, ilyenkor a magokat borító nyálkás réteget hagyományos, 36-48 óráig tartó fermentációval bontják le, majd ismételt mosás után 10-12 napot szárítják őket emelt, afrikai ágyakon. Export előtt a kávé az YCFCU minőségellenőrző központjába kerül egy végső kontrollra, melyet követően a magasabb minőségi osztályt elérő kávékat magasabb termelői prémiummal honorálják.

Worka afféle minta-szövetkezetként is működik: itt kezdtek el elsőként kísérletezni farm-szelekcióval, olyan gazdálkodók termésének a szelektív feldolgozásával, akik munkája később oktatható mintaként szolgálhat a többi farmer számára.

Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!

* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.

lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)

photo by The Nordic Approach

WORKA


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.
Casino Mocca Worka by Casino Mocca - Issuu