ETIÓPIA
kajszibarack ∙ citromfű ∙ bergamott
Worka egy mindössze 310 tagot
számláló termelői szövetkezet Etiópia Gedeo Zónájában, Dilla városától mintegy 80 km-es távolságra.
Kávénkat Yirgacheffe típusú őshonos variánsok alkotják, melyek nedves eljárással lettek feldolgozva.
E
tiópiából lehengerlő kávék érkeznek. Több száz helyi, őshonos arabica variáns jellegzetes, egyedi íze, a jellemzően vadon növekvő cserjék és az izgalmas mikroklímák együttesen eredményezik, hogy vak kóstoláskor az etióp kávékat azonnal felismerjük. Az ország 300000 tonnás kávétermelésének mintegy 95%-át 1100000 őstermelő adja. A fennmaradó 5%-on állami és magánkézben lévő ültetvények osztoznak, melyek száma folyamatosan nő.
ganikus minősítéssel. A minősítés segíthet magasabb áron értékesíteni a kávét a fenntarthatóságra és a környezetvédelemre érzékeny piacokon.
A Worka termelői szövetkezetet tagjai összesen kb 800 hektáron gazdálkodnak a Yirgacheffe régió Gedeo Zónájában. A 2005-ban alakult Worka még abban az évben csatlakozott a Yirgacheffe régióban működő szövetkezetek egyesüléséhez, a Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union-hoz (YCFCU). A jelenleg 26 szövetkezetet (mintegy 300.000 embert) tömörítő YCFCU küldetése, hogy promotálja és szakmailag támogassa a minőségi kávétermesztést és erősítse a termelőket védő szociális hálót. A tagoknak nagyjából a fele -többek között a Worka is- rendelkezik or-
A szigorú szüreti protokoll és a beérkezett cseresznyék átválogatása után azokat nedves vagy száraz eljárással dolgozzák fel. Esetünkben a nedves eljárást alkalmazták, ilyenkor a magokat borító nyálkás réteget hagyományos, 36-48 óráig tartó fermentációval bontják le, majd ismételt mosás után 10-12 napot szárítják őket emelt, afrikai ágyakon. Export előtt a kávé az YCFCU minőségellenőrző központjába kerül egy végső kontrollra, melyet követően a magasabb minőségi osztályt elérő kávékat magasabb termelői prémiummal honorálják.
Worka afféle minta-szövetkezetként is működik: itt kezdtek el elsőként kísérletezni farm-szelekcióval, olyan gazdálkodók termésének a szelektív feldolgozásával, akik munkája később oktatható mintaként szolgálhat a többi farmer számára.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), tás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0.
lúgosság/puffer kapaci(The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
WORKA
ETHIOPIA
apricot ∙ lemongrass ∙ bergamot
Worka is a small worker’s cooperative of merely 310 members in the
Gedeo Zone of Ethiopia, about 80 kilometers from the town of Dilla.
Our coffee consists of wet-processed Yirgacheffe type heirloom varieties indigenous to that region.
E
thiopia is the home of extraordinary coffees. Ethiopian coffee is instantly recognizable even in blind cuppings due to their distinctive flavour made up of several hundreds of indigenous arabica varietals grown wild in the various micro-climates of the country. 95% of Ethiopia’s 300 000 tonnes of coffee export is supplied by more than a million small, independent farmers. The rest is grown by an increasing number of private and state-owned plantations. Members of the Worka cooperative grow coffee on 800 hectares (2000 acres) in the Gedeo Zone, located in the Yirgacheffe region. The cooperative was founded in 2005, and within that year it joined the Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union (YCFCU), the main workers’ union of the region. The union, which represents 26 cooperatives and over 300.000 farmers, aims to promote and aid the production of quality coffees, while strengthening the social safety net protecting the workers. About half of the union’s members, including Worka, are certified organic. This
certification can help in increasing the value of the coffee in the modern market, sensitive to the issues sustainability and environmental protection.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening.
Worka is also an experimental cooperative of sorts: this is where the method of farm-selection was first utilized. This method selectively processes the harvest of farmers whose work can later serve as an example to follow for other farmers. Following a strictly overseen harvesting procedure and the sorting of the arrived cherries, the batches are processed with the wet or the natural processing method. In the case of our coffee, the wet processing method was utilized. The layer of mucilage covering the beans are broken down by conventional fermentation lasting 36-48 hours. This is followed by washing, after which the beans are dried for 10-12 days on African raised beds. Before exporting the coffee, YCFCU conducts a final quality control procedure to grade the quality of the products. The farmers who produce highly graded coffees receive a considerable bonus.
Enjoy!
*
Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCAE Water Chart)
photo by The Nordic Approach
WORKA