KENYA
ribizli ∙ őszibarack ∙ pink grapefruit
A 174 hektáros Yara Estate egy gyarmati korszakból fennmaradt, az 1970-es évekig telepesek által üzemeltetett birtok. A Kiambu megyében, Ruiru városának közelében fekvő farm napjainkban a Gatatha Farmers Co. Ltd irányítása alatt működik, szövetkezeti formában. Rövidtávú terveik között szerepel az organikus gazdálkodásra történő teljes átállás.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, de nem ritkák a magánkézben lévő nagyobb ültetvények sem. A Kenya-hegy déli lejtőin fekvő Yara Estate-et eredetileg egy brit telepes alapította 1902-ben. Az első kávécserjét 1930-ban ültették el, mikor is új tulajdonosok vették át az ültetvényt. Az 1971-ig különböző telepesek által üzemeltetett birtok napjainkban a
Gatatha Farmers Co. Ltd irányítása alatt működik, szövetkezeti formában. A kávéfeldolgozás a Yara Estate-en szigorú, minőségorientált szemlélet szerint történik. A kávécseresznyéket kézzel szüretelik és még aznap a feldolgozó üzembe szállítják őket, ahol alapos, minőség szerinti válogatáson esnek át. A gyár (így hívják Kenyában a mosóállomást) dolgozói felügyelik a folyamatot, ügyelve arra, hogy az alulérett vagy sérült cseresznyék ne jussanak át a rostán. Mérlegelés és naplózás után, ha már elegendő cseresznye gyűlt össze, elkezdődhet a magozás és az áztatás. A kádakban történő fermentációs folyamat után tiszta folyóvízzel mossák át a babokat, hogy eltávolítsák a nyálkás gyümölcsréteg utolsó maradványait is. A mosás közben fajsúly alapján osztályozzák a babokat, majd azok emelt szárítóágyakra kerülnek 2-3 hétre. A lassú száradás alatt az ágyon rendszeresen átforgatják, a nap legforróbb óráiban pedig letakarják őket, ezzel óvva a közvetlen napsugárzástól. A feldolgozás végső állomása a hántolás és a méret és sűrűség szerinti osztályozás, melyet követően a kávé zsákokba kerül és kész az exportra.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
YARA
KENYA
redcurrant ∙ white peach ∙ pink grapefruit
The 174-hectare Yara Estate is originated in the colonial-era, run by settlers until the 1970s. The estate, located in Kiambu County, near the town of Ruiru, now operates as a cooperative under the direction of Gatatha Farmers Co. Ltd. Their short-term plans include a transition to fully organic farming.
K
enyan coffees are known for their powerful aromas, refreshing acidity, sweet berry flavours, a rich mouthfeel, and a clean, lingering aftertaste. Kenya produces 65000 tons of green coffee a year, 55% of which is grown by the 700000 local, independent farmers. The characteristic Kenyan coffee flavour is achieved by blending the two arabica varieties, SL28 and SL34, which were originally discovered by Scott Laboratories. While SL34 is known for its excellent drought resistance and its high yield, SL28 is recognized as the source of the delicate yet complex flavours associated with Kenyan coffees. Situated on the south slopes of Mt. Kenya, the Yara Estate was initially established by a British settler in 1902. The first coffee crop was planted in 1930 when new owners took over the Estate. From then on, Yara became a coffee-producing farm. The Estate continued to be managed by different settler families until in 1971; Gatatha Farmers Co. Ltd was formed by local residents, who today
manage the Estate. Processing at the Yara Estate adheres to stringent quality-driven methods. All coffee cherries are handpicked and are delivered to the mill the same day, where they undergo meticulous sorting. Factory (as washing stations called in Kenya) employees oversee the process, making sure that any underripe or damaged cherries will not be accepted. After being weighed and logged the cherries are introduced into the hopper to be pulped. Pulping will only begin when a sufficient quantity of cherries has been received. Once the coffee has been pulped, beans are fully washed using clean river water to remove all traces of mucilage, during which time it will be graded. Next, the coffee will be delivered to dry on the factory’s raised drying beds. The coffee will dry here slowly over 2 to 3 weeks, during which time it will be turned regularly and covered during the hottest part of the day. Finally, the dried coffee is taken to the dry mill for secondary processing. Here, coffee is hulled and graded by size and density, before being rebadged ready for export.
Our coffees taste the best when extracted with water of the proper hardness* range. In order to highlight the best flavour of our roasts we recommend having 5 to 10 days of resting period after roasting, but consume within two weeks of opening. Enjoy!
* Total hardness: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), alkalinity/buffer: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
YARA