KENYA
ribizli ∙ őszibarack ∙ pink grapefruit
A 174 hektáros Yara Estate egy gyarmati korszakból fennmaradt, az 1970-es évekig telepesek által üzemeltetett birtok. A Kiambu megyében, Ruiru városának közelében fekvő farm napjainkban a Gatatha Farmers Co. Ltd irányítása alatt működik, szövetkezeti formában. Rövidtávú terveik között szerepel az organikus gazdálkodásra történő teljes átállás.
K
enya az intenzív, komplex, bogyós gyümölcsös ízjegyekkel bíró kávék hazája. Mintegy 65000 tonnás termelésének 55%-át 700000 őstermelő adja. Az említett jellegzetes kenyai ízvilág elsősorban a széles körben alkalmazott nedves feldolgozásnak és a Scot Laboratórium által felfedezett és végül elterjedt SL28-as és SL34-es arabica fajtavariánsoknak köszönhető. Míg az SL34 jó szárazságtűréséről és magas hozamáról ismert, az etióp gyökerekkel is bíró SL28 a jellegzetes kenyai ízvilág fő hordozója. A kávék többsége olyan kistermelőktől érkezik, akik éves termése sokszor nem több pár zsáknál. Emiatt egy-egy térség termelői jellemzően szövetkezetekbe (Farmer Co-operative Society, FCS) tömörülnek, de nem ritkák a magánkézben lévő nagyobb ültetvények sem. A Kenya-hegy déli lejtőin fekvő Yara Estate-et eredetileg egy brit telepes alapította 1902-ben. Az első kávécserjét 1930-ban ültették el, mikor is új tulajdonosok vették át az ültetvényt. Az 1971-ig különböző telepesek által üzemeltetett birtok napjainkban a
Gatatha Farmers Co. Ltd irányítása alatt működik, szövetkezeti formában. A kávéfeldolgozás a Yara Estate-en szigorú, minőségorientált szemlélet szerint történik. A kávécseresznyéket kézzel szüretelik és még aznap a feldolgozó üzembe szállítják őket, ahol alapos, minőség szerinti válogatáson esnek át. A gyár (így hívják Kenyában a mosóállomást) dolgozói felügyelik a folyamatot, ügyelve arra, hogy az alulérett vagy sérült cseresznyék ne jussanak át a rostán. Mérlegelés és naplózás után, ha már elegendő cseresznye gyűlt össze, elkezdődhet a magozás és az áztatás. A kádakban történő fermentációs folyamat után tiszta folyóvízzel mossák át a babokat, hogy eltávolítsák a nyálkás gyümölcsréteg utolsó maradványait is. A mosás közben fajsúly alapján osztályozzák a babokat, majd azok emelt szárítóágyakra kerülnek 2-3 hétre. A lassú száradás alatt az ágyon rendszeresen átforgatják, a nap legforróbb óráiban pedig letakarják őket, ezzel óvva a közvetlen napsugárzástól. A feldolgozás végső állomása a hántolás és a méret és sűrűség szerinti osztályozás, melyet követően a kávé zsákokba kerül és kész az exportra.
Kávéink legjobb ízének eléréséhez elengedhetetlen a megfelelően lágy víz* használata. Felbontás előtt – a letisztultabb ízek érdekében – 5-10 nap pihentetési időt, míg felbontás után két héten belüli fogyasztást ajánlunk. Kellemes kávézást kívánunk!
* Teljes keménység: 50 –175 ppm CaCO3 (2.9–9.8 °d), lúgosság/puffer kapacitás: 40 –75 ppm CaCO3 (2.2–4.2 °d), pH: 6.5-8.0. (The SCA Water Chart)
photo by The Nordic Approach
YARA