Γαστρονομία και κρασί Mount Athos Area by CATAD

Welcome!

Γαστρονομία & Κρασί ΠΡΟ ΤΟΥ ΑΘΩ ΠΕΡΙΟΧΗ (ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ) MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 123

124

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Γαστρονομία & Κρασί MOUNT ATHOS AREA HALKIDIKI

Περιεχόμενα

Καλωσόρισμα

Τα προϊόντα μας

Τα βότανα

Τα γλυκά

Οι ζύμες και τα ψωμιά

Το κρασί

Τα μύδια

Το λάδι

Το μέλι

Το τυρί και το γιαούρτι

Τα ψάρια

Τι θα ψωνίσετε και από πού

Πού θα φάτε

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας

Το Mount Athos Kouzina 2014

112

Πληροφορίες, Επικοινωνία

120

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Καλωσορίσατε στην περιοχή του Άθω και του Αριστοτέλη, στη Χαλκιδική! Καλωσορίσατε σε μια περιοχή τόσο πλούσια σε γεύσεις όσο και η ιστορία της! Στα σύνορα του Αγίου Όρους με τη μοναδική στον κόσμο γαστρονομική ιδιαιτερότητα, η οποία βασίζεται στη χορτοφαγία και στην ψαροφαγία των 2.500 μοναχών που κατοικούν σε αυτό, η περιοχή εμπνέεται από το μυστικισμό, τη νοοτροπία, τον τρόπο ζωής και τις συνήθειές τους και δημιουργεί πιάτα με διακριτή ταυτότητα. Γενέτειρα του μεγαλύτερου φιλόσοφου της αρχαιότητας, του Αριστοτέλη, δε θα μπορούσε παρά να έχει γαστρονομικές επιρροές από την αρχαιοελληνική κουζίνα, που βασίζεται σε γεύσεις των φρούτων του δάσους, του αριστοτελικού βουνού και της μάνας γης. Χώρος υποδοχής των προσφύγων του Πόντου και της Μικρασίας αφομοιώνει γαστρονομικά φαινόμενα της ανατολής και δημιουργεί πιάτα με χρώματα και αρώματα φερμένα από τις αλησμόνητες πατρίδες, βασισμένα σε μια σπάνια αίσθηση νοικοκυροσύνης. Με 300 χιλιόμετρα ακτογραμμής να βρέχουν τους μυχούς της, η περιοχή αξιοποιεί την τοπική παραγωγή των αλιευμάτων και μαγειρεύει ψάρια και θαλασσινά με τρόπους που αναδεικνύουν την ποιότητα των προϊόντων της και απελευθερώνουν τη μυρωδιά του ιωδίου και τη γεύση του «ευλογημένου αλατιού»!

Με το Αριστοτελικό Βουνό και τις παρυφές του κατάφυτου Χολομώντα στα γεωγραφικά της όρια, η περιοχή του Άθω συνδυάζει τις πικάντικες και πιπεράτες γαστρονομικές τάσεις των ορεινών περιοχών με τις παραδοσιακές γεύσεις, που τυλιγμένες σε στριφτές πίτες και μπουρέκια του βουνού, δημιουργούν πιάτα που ικανοποιούν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους! Οι λεκτικές περιγραφές βέβαια δεν αρκούν, για να σας δείξουν το μέγεθος της γαστρονομικής ποικιλίας, ποιότητας και ποσότητας. Αυτό που θα σας πείσει είναι το ίδιο το ταξίδι! Γι αυτό, μην το αναβάλετε άλλο! Πραγματοποιήστε το! Οργανώστε μια γευστική περιήγηση στην προ του Άθω περιοχή της Χαλκιδικής και νιώστε την ηδονή των χιλίων γεύσεων να προκαλούν τα δικά σας αισθητήρια : γεύση, όραση και όσφρηση… Σας περιμένουμε κάθε εποχή του χρόνου και σας ευχόμαστε να απολαύσετε την κάθε γευστική στιγμή!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

-S

E7 9

FROM SCOPJE E75

TALY

EGNATIA ODOS E90

EGN

ATHENS MACEDONIA - IPIROS

LAKE KORONIA

MADYTOS

PILEA MELISOURGOS

PANORAMA

THERMI

GULF OF THERMAIKOS A D

AGIA TRIADA

MARATHOUSA

N. REDESTOS B

DOUMBIA GEROPLATANOS

N. RYSIO

KARDIA

GALATISTA

AG. PRODROMOS

HOLOMONTAS

B A

PALEOKASTRO

EPANOMI

GALATISTA TOWER

LAKKOMA

POTAMOS

ARNE

PALEOCHORA AG. ANASTASIA

VASILIKA

N. MICHANIONA

TAXIARCHIS

PETRALONA CAVE

POLYGYROS

VRASTAM

NEA GONIA MARIANON CASTLE

N. IRAKLEIA

N. KALLIKRATEIA

NEA TRIGLIA KALYVES

OLYNTHOS N. PLAGIA

ORMYLIA GERAKINI PSAKOUDIA

VATOP

N. FLOGITA

AGIOS MAMAS

N MOUDANIA

N. POTIDEA

GULF OF THERMAIKOS

GULF OF TORON N. FOKEA

SANI KALITHEA

KASSANDRA SIVIRI

KRIOPIGI

FOURKA

POLYC

POSIDI NEA SKIONI

MAP OF MOUNT ATHOS AREA

outes to 6 ount Athos Area

APOLLONIA

LAGADIKIA

THESSALONIKI

LAKE VOLVI

PERISTERONA

Map Symbols

-T

UL G

M O

KA VA L

A-

EGNATIA ODOS E90

NATIA ODOS E90

ASPROVALTA

RENDINA

STAVROS

OLYMPIADA ANCIENT STAGEIRA

VARVARA STANOS

C. MARMARI

STAGEIRA

GULF OF STRYMONIKOS

STRATONIKI

NEOCHORI

STRATONI C. ELEFTHEROU

PALEOCHORI

EA NEPOSI CASTLE B B

GULF OF IERISSOS C. ARAPIS

MEGALI PANAGIA

S B

GOMATI

IERISSOS

PLANA

AG. IOANNIS

N. RODA A D

DEVELIKI

C. AG. THEODORI

ESFIGMENOU M.

PIRGADIKIA AMMOULIANI

METAGITSI

C. ARKOUDAS

HELANDARIOU M.

OURANOUPOLI

SALONIKIOU

VATOPEDION

ΜΕΤΟHΙ CHROMITSA ZOGRAFOU M.

AGIOU DIMITRIOU M.

KASTAMONITOU M.

PANTOKRATOROS M. PR. ILIA M.

DOCHEARIOU M.

PEDIO

XENOFONTOS M.

AGIOS NIKOLAOS METAMORFOSI NIKITI D

STRAVONIKITA M.

KOUTLOUMOUSIOU M. IVIRON M.

AG. PANTELEIMONOS M.

ORMOS PANAGIAS

XIROPOTAMOU M.

FILOTHEOU M.

DIAPOROS ISLAND

KARAKALOU M.

C. XIFARAS

VOURVOUROU

SIMONOS PETRAS M.

NEOS

GULF OF SIGITIKOS (MOUNT ATHOS)

MEG. LAVRAS M.

OSIOU GRIGORIOU M. DIONYSSIOU M. AGIOU PAVLOU M. AG. ANNIS M.

SARTI N. MARMARAS

TIM. PRODROMOU M. MEG. LAVRAS M.

AG. TRIADOS M. CA. AKRATHOS

SITHONIA

ATHOS

CHRONO HANIOTI PEFKOCHORI PORTO KOUFO

Protected Areas Νatura European Network

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Τα προϊόντα μας Μυρωδιές, χρώματα, γεύσεις και εικόνες ανθρώπων μιας πρωτογενούς παραγωγής ιδιαίτερης, από τις πιο μοναδικές για την ποικιλία και τον πλούτο της. Γη εύφορη, γεμάτη δώρα, από τα βάθη της μέχρι την επιφάνειά της και από τους βυθούς των θαλασσών της μέχρι τα ψαρολίμανα και τις ακρογιαλιές της! Προϊόντα που υπογράφονται από την εγγύηση της ποιότητας, της αγνότητας και της σπιτικής φροντίδας. Σπάνιες γεύσεις μελιού στην Αρναία, στο Στρατώνι και στις πλαγιές του Άθωνα στο Άγιον Όρος από έλατο, σουσούρα, πεύκο, από βότανα και θάμνους του Χολομώντα και του Αριστοτελικού Βουνού! Οι μελισσοκόμοι και οι μελοπαραγωγοί συνεχίζουν την παράδοση γενιών και την κληροδοτούν στους επόμενους, σεβόμενοι τη «γλυκιά» ιστορία της αγνής μελένιας γεύσης! Μανιτάρια όλων των ειδών που φυτρώνουν με μανία στους μανιταρότοπους του βουνού και δημιουργούν ειδικές σπεσιαλιτέ στις κουζίνες των ορεινών χωριών: μανιταρόπιτες, μανιταροκεφτέδες, μανιτάρια με λουβίδια (είδος φασολιού) και τόσα άλλα… Ελληνική φέτα και τυριά κάθε είδους στα τοπικά παραδοσιακά τυροκομεία συνθέτουν την εικόνα μιας παραγωγής που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από εκείνη των προορισμών με ταυτότητα και παράδοση σε «διάσημα» είδη διατροφής. Έλατα από τις πλαγιές του Χολομώντα και του Στρατονικού Όρους, που καλλιεργούνται χρόνια και χρόνια στα φυτώρια του βουνού, δημιουργούν πνεύμονες ζωής και προστασίας στο κατάφυτο δάσος και στη συνέχεια διοχετεύονται στις αγορές της χώρας ως χριστουγεννιάτικα δέντρα που στολίζουν αναμνήσεις και θύμισες! Κρασί ευλογημένο, φτιαγμένο από τα άγια χέρια των μοναχών στο Άγιο Όρος αλλά και από τα παραδοσιακά οινοποιεία της Αρναίας και τα βιολογικά αμπέλια που σκαρφαλώνουν στις εύφορες πλαγιές της Μαραθούσας. Τσίπουρο καθαρό, δυνατό, φτιαγμένο στα «ρακοκάζανα» της Μ. Παναγίας, του Γοματίου, της Ιερισσσού, της Στρατονίκης και των Σταγείρων από ανθρώπους δουλεμένους, για να ξεκουράζει το μόχθο τους, να μερακλώνει τα γλέντια και τις γιορτές τους και να «τρατάρει» τους επισκέπτες που φιλοξενούν! Φασόλια και Λουβίδια* από το Νεοχώρι , τόσο τρυφερά, γλυκά και «βραστερά»! Το έδαφος ευνοεί την καλλιέργειά τους και οι φασουλόβεργες στα χωράφια της «Πιάβιτσας» αποτελούν το σήμα κατατεθέν της περιοχής! *(φασόλια που έχουν περασθεί σε σύρμα και έχουν «ξεραθεί» στον ήλιο) 8

Τα προϊόντα μας

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Τα προϊόντα μας Λουκάνικα από το Στανό, τη Βαρβάρα, το Παλαιοχώρι, τη Μ.Παναγία, φτιαγμένα από χέρια νοικοκυράδων με μεράκι και αγνά βιολογικά ντόπια κρέατα. Στην περιοχή της Βαρβάρας εκτρέφονται ημιάγρια χοιρίδια, τα οποία περνούν «από την παραγωγή στην κατανάλωση», δημιουργώντας γευστικές απολαύσεις που ικανοποιούν όλους ανεξαιρέτως τους ουρανίσκους! Μύδια Ολυμπιάδας, ξακουστά, ονομαστά, μεγάλα, υγιή, πεντανόστιμα, όλα εξαιτίας της ποιότητας και της σύστασης του θαλασσινού νερού. Η περιοχή φημίζεται για τα μυδοτροφεία της και τις σπεσιαλιτέ που έχουν ως βάση τα μύδια: μυδοκεφτέδες, μυδοπίφαλο, μύδια σαχανάκι, μύδια τηγανιτά, μύδια αχνιστά…., συνοδεύουν το καλοκαιρινό ουζάκι στις ψαροταβέρνες της παραλιακής ζώνης. Ψάρια Ιερισσού, Ολυμπιάδας, Αμμουλιανής και Αγίου Όρους, γεμίζουν τα δίχτυα κάθε τράτας, κάθε ψαροβάρκας, κάθε ψαροκάικου και αποτελούν τη βάση της διατροφής των αγιορειτών. Θα τα βρείτε στα ψαρολίμανα της περιοχής και θα τα γευθείτε σε όλες τις ψαροταβέρνες, ολόφρεσκα, σχεδόν «ζωντανά», να μυρίζουν την αρμύρα του θαλασσινού νερού! Παστά (αλίπαστα) ψάρια Ιερισσού, τα πιο νόστιμα που έχετε δοκιμάσει σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων και τρόπων παρασκευής. Καρπούζια από τα καταπράσινα μποστάνια των Νέων Ρόδων, τόσο γλυκά μυρωδάτα που δε πιστεύετε ότι υπάρχει τέτοια γεύση! Γλυκά του κουταλιού, ηδύποτα και μαρμελάδες όλα φτιαγμένα από φρούτα του αριστοτελικού δάσους στην Ολυμπιάδα και τη Βαρβάρα. Οι γυναίκες αξιοποιούν τα δώρα της γης και φτιάχνουν αγνά εδέσματα, νόστιμα και ευωδιαστά, κατάλληλα για όλα τα είδη διατροφής. Γλυκά από τη Μικρασία, αμυγδαλωτά λουλούδια, λουκουμάδες, σαλμπουρέκια και βασιλόπιτες φυλλωτές, που φτιάχνονται στα νοικοκυριά της Αμμουλιανής, της Ουρανούπολης, της Ολυμπιάδας και των Νέων Ρόδων και μοσχοβολούν μεθυστικά αρώματα από τα μπαχαρικά της Ανατολής. Λάδι και Ελιές από τον κάμπο των Πυργαδικίων με τόσο πλούσια, γεμάτη και ντελικάτη γεύση.

ΟΛΗ ΑΥΤΗ Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΣΤΗΡΙΖΕΙ ΤΙΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΠΟΥ ΘΑ ΔΟΚΙΜΑΣΕΤΕ ΣΕ ΚΑΘΕ ΓΩΝΙΑ ΤΗΣ ΠΡΟ ΤΟΥ ΑΘΩ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑΤΡΕΠΕΙ ΤΟ ΚΑΘΕ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΤΑΞΙΔΙ ΣΕ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΠΟΥ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ ΚΑΝΕΙΣ ΝΑ ΝΙΩΣΕΙ ΜΟΝΟ ΜΙΑ ΦΟΡΑ! 10

Τα προϊόντα μας

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 11

Τα Βότανα Τρία κατάφυτα βουνά, προστατευμένα από τo ευρωπαϊκό δίκτυο Natura 2000, καλύπτονται κάθε εποχή του χρόνου με εκατοντάδες φυτά και βότανα, από τα οποία οι αγιορείτες μοναχοί αλλά και οι κάτοικοι της περιοχής φτιάχνουν κάθε λογής ροφήματα ή αφεψήματα, ενώ τα χρησιμοποιούν κατά κόρον στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική! Πραγματικά, στις ράχες του Χολομώντα φυτρώνουν 4.500 είδη φυτών και βοτάνων, ενώ στο Αριστοτελικό Βουνό έχουν καταγραφεί πάνω από 404 είδη, τα οποία αναφέρονται σε αρχαιοελληνικά συγγράμματα και είναι εκείνα που εκπαίδευσαν το Μέγα Αλέξανδρο να περιγράψει τα ασιατικά φυτά! Σε ό,τι αφορά τον Άθωνα και ολόκληρη την αθωνική πολιτεία θα πρέπει να πούμε ότι αποτελεί μια τεράστια «βοτανική» έκταση, η οποία μετατρέπει τις προσκυνηματικές, πολιτιστικές και περιπατητικές περιηγήσεις σε βοτανικές αποδράσεις σε ένα τοπίο τόσο παρθένο όσο και η βλάστησή του. Όλα τα βότανα που παράγονται από τα ευλογημένα χέρια των μοναχών θα τα βρείτε στα περίφημα stores της Ουρανούπολης και της Αμμουλιανής (βλ. Ενότητα ΤΙ ΘΑ ΨΩΝΙΣΕΤΕ ΚΑΙ ΑΠΟ ΠΟΥ).

Τα Βότανα

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 13

Το Κτήμα PAGONIS OILS Στο Παλαιοχώρι, ανάμεσα στα κατάφυτα βουνά που περικλείουν τον οικισμό, οι ροδώνες του Κτήματος PAGONIS OILS αποτελούν οπτικές νησίδες χρωμάτων, οι οποίες την Άνοιξη μετατρέπουν την ορεινή πλαγιά σε «πολύχρωμο, μοσχομυριστό σεντόνι» - σε ένα λουλουδένιο μωσαϊκό, που με στη σειρά του μετατρέπεται σε ποικιλίες αιθέριων ελαίων. Ροδέλαιο, Ριγανέλαιο, Έλαια Λεβάντας, Δάφνης, Ευκαλύπτου, Βασιλικού, Δυόσμου, καθώς και Ροδόνερο, Ανθόνερο, Λεβαντόνερο είναι μερικά από τα είδης της αγνής αλλά πλούσιας παραγωγής του Παύλου Παγώνη, ο οποίος «ποτίζει» την εύφορη γη καταρχάς με την αγάπη του και εκ των υστέρων με το μεράκι και τη φροντίδα του. Εξαιρετικής ποιότητας είναι και το τσάι από τριαντάφυλλο αλλά και η βιολογική ρίγανη, τα οποία χρησιμοποιούνται στη μαγειρική αλλά και στη ζαχαροπλαστική.

63075 Παλαιοχώρι Χαλκιδικής Τηλ. +30 6942 515051 E-mail: pagonis.oils@gmail.com

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Τα Βότανα

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 15

Τα Γλυκά Πόσες γλυκές εμπειρίες δεν προσφέρει στ’ αλήθεια αυτή η περιοχή! Στην περιοχή της Ολυμπιάδας θα βρείτε γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες φτιαγμένα από βότανα, φρούτα και φυτά του Αριστοτελικού Βουνού σε μια ατέλειωτη ποικιλία και νοστιμιά! Οι νοικοκυρές συλλέγουν τους αγνούς καρπούς του προστατευμένου από την ευρωπαϊκή συνθήκη Natura 2000 βουνού και δημιουργούν απλές, υπέροχες και ντελικάτες γεύσεις, που αποτυπώνουν τις ζαχαροπλαστικές τεχνικές και τον οίστρο της δημιουργίας. Εκεί, στο κέντρο του χωριού - στην πλατεία - θα δοκιμάσετε και τους ονομαστούς λουκουμάδες της κυρίας Καλλιόπης, αφράτους, ζουμερούς και περιχυμένους με βιολογικό μέλι Αρναίας και καρύδια από το Χολομώντα. Στην Αμμουλιανή θα φάτε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ τα διάσημα Αμυγδαλωτά Λουλούδια Αμμουλιανής, τα οποία φτιάχνονται από τις νοικοκυρές του χωριού με πάστα αμυγδάλου. Πρόκειται για τεχνική φερμένη από τις αλησμόνητες πατρίδες της ανατολής: κάθε «λουλούδι» ζυμώνεται με υπομονή και περισσή αγάπη από χέρια έμπειρα και νοικοκυρεμένα, κομμάτι - κομμάτι, μπουμπούκι μπουμπούκι, μίσχο - μίσχο…, μέχρι να σχηματισθεί το μπισκοτένιο μπουκέτο, που ψήνεται 10΄λεπτά και αποτελεί πολύτιμη διατροφική πηγή ενέργειας! Στην Ουρανούπολη ζητήστε τα ευωδιαστά μικρασιάτικα σαλμπουρέκια, φτιαγμένα από μυρωδάτη ζύμη και γέμιση, τυλιγμένα με ζάχαρη και μαστίχα τόσο νόστιμα και λαχταριστά… Στα Νέα Ρόδα θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε την εξαιρετική γλυκιά φυλλωτή πίτα, μια παραλλαγή μπακλαβά και σουσαμόπιτας, η οποία έχει έρθει στην περιοχή από τους πρόσφυγες της Μικρασίας και απαιτεί για την παρασκευή της χρόνο και υψηλών προδιαγραφών τέχνη και τεχνική. Θα φάτε όμως και εξαιρετικό γλυκό του κουταλιού καρπούζι, μια και τα περίφημα καρπούζια των Νέων Ρόδων αποτελούν κορυφαίο προϊόν πρωτογενούς τομέα. Γλυκά, ζουμερά, γεμάτα καλοκαιρινή δροσιά και μυρωδιά! Στα χωριά του ορεινού όγκου ζαχαροπλαστική σπεσιαλιτέ αποτελεί η περίφημη πορτοκαλόπιτα, φτιαγμένη από φύλλα και πορτοκάλια του κάμπου, τόσο μοσχοβολιστή και πολύχρωμη, που ένα κομμάτι δεν είναι ποτέ αρκετό! Στις επόμενες σελίδες θα βρείτε συνταγές τους, που θα σας εντυπωσιάσουν…

Τα Γλυκά

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 17

Costa Costa sweets Είναι πεντανόστιμα και ευωδιαστά. Φτιάχνονται στα Νέα Ρόδα, λίγα μόλις μέτρα από τον τόπο συλλογής τους. Είναι βιολογικά και κουβαλούν τη φρεσκάδα και την ευωδιά του βουνού, που χάνεται στους ιστορικούς αιώνες. Παράγονται στην ίδια γη που γέννησε τον Αριστοτέλη, στα ίδια χώματα που περπάτησαν σπουδαίες ιστορικές μορφές, στον ίδιο τόπο όπου φυτρώνουν πάνω από 500 φυτά και βότανα εδώ και χιλιάδες χρόνια! Δοκιμάστε, αφού πρώτα παρακολουθήσετε τη διαδικασία παραγωγής τους ως μάθημα ζαχαροπλαστικής! Να είστε σίγουροι ότι ο δρόμος θα σας βγάζει πάντα εκεί!

630 75 Νέα Ρόδα Τηλ. +30 6980 399054 E-mail: kostassym@me.com

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Τα Γλυκά

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 19

Ροδαμός Αγνά, βιολογικά και πολύ νόστιμα γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες, φτιαγμένα από φρούτα του δάσους του Χολομώντα και από πολλά από τα εκατοντάδες φυτά που φυτρώνουν στις ράχες του προστατευμένου από την ευρωπαϊκή συνθήκη Natura 2000 βουνού! Η Τασούλα Παρλιάρη, που φτιάχνει τα εύγεστα «μαγικά» βαζάκια, βάζει στη δουλειά της μεράκι, τέχνη και φαντασία, «συνθέτοντας» υλικά και πρώτες ύλες που συνταιριάζουν διαφορετικές γεύσεις με μοναδικό τρόπο! Ζητήστε τα σε κάθε ευκαιρία!

63100 Χολομώντας (περ. Ταξιάρχη) Χαλκιδικής Τηλ. +30 6948041063 E-mail: info@rodamos.gr

Τα Γλυκά

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 21

Οι ζύμες και τα ψωμιά Ζύμες κάθε είδους, που φτιάχνονται από σιτηρά των κάμπων της Μαραθούσας και των Νέων Ρόδων, δημιουργούν κάθε είδους ψωμιού, αρμυρών εδεσμάτων, γλυκισμάτων αλλά και προϊόντων σφολιάτας, αποτελώντας μεγάλη πλουτοπαραγωγική πηγή για την περιοχή. Αφράτα, χρυσαφένια ψωμιά συντροφεύουν το φαγητό κάθε κοπιαστικής ημέρας, αλλά και το μεζεδάκι στο βουνό ή στη θάλασσα, πόσο δε μάλλον κάθε μεθυστική στιγμή χαράς, γιορτής, γλεντιού! Πίτες και μπουρέκια με κάθε είδους γέμιση μετατρέπουν τα νυσταγμένα πρωινά σε γευστική απόλαυση και χαρίζουν στα παιδικά κολατσιά χαμόγελα ικανοποίησης και ευτυχίας! Κουλούρια, κρουασάν με τοπικές μαρμελάδες και ζυμαρένια βουτήματα χορταίνουν τη δεκατιανή πείνα και συμπληρώνουν την απόλαυση του απογευματινού ελληνικού καφέ, ενώ απαλές σφολιάτες τυλίγουν τη γέμιση των τυριών και των βοτάνων του βουνού, σχηματίζοντας πεντανόστιμες σπιτικές πίτες. Είναι η παραγωγή των χρυσών μας κάμπων, που μετατρέπεται σε χρυσή δημιουργία!

Οι ζύμες και τα ψωμιά

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 23

Γυναικείος αγροτουριστικός συνεταιρισμός Βαρβάρας «Δρυάδες» Είναι μία σύμπραξη νοικοκυράδων, οι οποίες πριν από πολλά χρόνια ένωσαν τις δυνάμεις και τη γαστρονομική τους γνώση και δημιούργησαν ένα μυρωδάτο σπίτι – το συνεταιρισμό τους, με στόχο να μετατρέψουν την πλούσια τοπική παραγωγή σε παράδοση και γαστρονομικό brand. Tραχανάδες φτιαγμένοι από παχύ τοπικό γάλα, χυλοπίτες ζυμωμένες με ντόπια βιολογικά υλικά, γλυκά του κουταλιού από βιολογικά φρούτα του δάσους, μαρμελάδες, ηδύποτα, πίτες αρμυρές και στριφτάρια που κρύβουν μέσα τους πλούσιες γέμισες από χόρτα του βουνού αλλά και γλυκές τραχανόπιτες, γαλατόπιτες, γυριστές μελόπιτες…, αποτελούν κάποια από τα γαστρονομικά «επιτεύγματα» των μελών του συνεταιρισμού. Επισκεφθείτε οπωσδήποτε το πέτρινο εκθετήριο στο κέντρο του χωριού και ψωνίστε από γεμάτα ράφια του αυτό που τραβά η όρεξή σας!

63074 Βαρβάρα Χαλκιδικής Τηλ. +30 2372051332, + 30 2372051220 E-mail: totiaeriko@gmail.com

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Οι ζύμες και τα ψωμιά

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 25

Το Κρασί Η περιοχή του Άθω και του Αριστοτέλη διαθέτει διάσημους αμπελώνες, ονομαστά οινοποιεία και δεκάδες παραδοσιακά τσιπουροκάζανα μέσα και έξω από την Αθωνική Κοινότητα, αλλά και μεγάλη παράδοση στη δημιουργία ονομαστών κρασιών και δυνατών «οινο-γεύσεων»! Από την εποχή του Αριστοτέλη μέχρι εκείνη των Μαδεμοχωρίων, από το νοτιότερο σημείο του Αγίου Όρους μέχρι την ορεινή Αρναία, τη Μεγάλη Παναγία και το Γομάτι οι άνθρωποι γεύονται το κρασί σε κάθε ευκαιρία: στη γιορτή, στη χαρά, στο γλέντι, στη στενοχώρια, στη λύπη, στον πόνο. Πραγματοποιήστε θεματική επίσκεψη στην περιοχή όλες τις εποχές του χρόνου, για να γευθείτε τα κρασιά μας, να γλεντήσετε με τη γεύση, τη μυρωδιά και τη μέθη τους, για να ζήσετε στιγμής χαράς και ευφορίας!

Το Κρασί

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 27

Κτήμα Claudia Παπαγιάννη Το οινοποιείο - στολίδι της προ του Άθω περιοχής! Βρίσκεται στην Αρναία, την πιο παραδοσιακή πόλη της ορεινής Χαλκιδικής και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της: πετρόκτιστο εξωτερικά, σύγχρονο και άρτια εξοπλισμένο εσωτερικά. Παράγει 120.000 φιάλες κρασί ετησίως και διαθέτει 10 ετικέτες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι πολυβραβευμένες και αναγνωρισμένες όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό! Στο Κτήμα Claudia Παπαγιάννη θα έχετε την ευκαιρία να ξεναγηθείτε στα κελάρια, στους χώρους παλαίωσης των οίνων και να απολαύσετε οινογευσίες που διοργανώνονται από την ιδιοκτήτρια. Τους οίνους Claudia Παπαγιάννη θα βρείτε σε επιλεγμένες κάβες στη Θεσσαλονίκη και στην Αθήνα αλλά και σε πολλές αγορές της Ευρώπης, της Κίνας και της Αμερικής!

• CLAUDIA PAPAYIANNI, λευκό, ροζέ, ερυθρό - ΒΙΟ • «ALEXANDRA», 2010 BIO (Μαλαγουζιά) • «NIKOLAS», 2009 BIO (Merlot) • CP, λευκό 2010 ΒΙΟ (Ασύρτικο-Viognier) • CP, ερυθρό 2008 BIO (Ξινόμαυρο-Syrah-Cabernet Sauvignon) • ΕΞ’ ΑΡΝΩΝ, λευκό, ροζέ, ερυθρό 2010 BIO

63074 Αρναία Τηλ. +30 2372023120 e-mail: claudpap@otenet.gr www.cp-domaine.gr

Το Κρασί

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 29

Μετόχι Χρωμίτσα Μοναστήρι Άγιος Παντελεημων, Άγιον Όρος Ήδη από τον 14ου αιώνα στο Μετόχι Χρωμίτσα καλλιεργούσαν ρώσοι μοναχοί αμπέλια, ελαιόδεντρα, σιτηρά, περιβόλια,… Χρωμίτσα στη ρωσική γλώσσα σημαίνει τροφός. Το Μετόχι μετονομάστηκε σε Μετόχι Χρωμίτσα λόγω του ότι ήταν ο κατεξοχήν τροφοδότης του μοναστηριού Αγίου Παντελεήμονα σε κρασί, λάδι, άρτο και λαχανικά. Το 1973 ο Ευάγγελος Τσάνταλης λόγω μιας σφοδρής καταιγίδας βρήκε καταφύγιο στο Μετόχι Χρωμίτσα. Εκεί διακρίνοντας μέσα στην παρθένα φύση εγκαταλελειμμένα κλήματα, πρότεινε στον Ηγούμενο της Μονής την καλλιέργεια αυτών των αμπελιών ζητώντας παράλληλα την άδεια από αυτά τα κλήματα να οινοποιεί κρασί. Έτσι έφτασε ο Αγιορείτικος οίνος στον έξω κόσμο βάζοντας τη βάση για την αρχή μιας μεγάλης παράδοσης! Οι οίνοι από το Μετόχι Χρωμίτσα • AGIORITIKOS • METOCHI CHROMITSA • ΑΒΑΤΟΝ • KORMILITSA • AGATHON,… με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Όρος Άθως έχουν κερδίσει σημαντικές διακρίσεις σε αυστηρούς διεθνείς οινολογικούς διαγωνισμούς και εγκωμιαστικά σχόλια από αξιόλογους οινοκριτικούς ανά τον κόσμο. O “Kormilitsa” αναγνωρίστηκε από τις ρωσικές αρχές ως ο «Επίσημος οίνος του Κρεμλίνου της Μόσχας».

Μοναστήρι Άγιος Παντελεήμων, Άγιον Όρος Τηλ. +30 2399076142 e-mail: bitzios.c@tsantali.gr www.tsantali.gr

Το Κρασί

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 31

Μυλοπόταμος (Ιερό Κάθισμα Αγίου Ευσταθίου) Μοναστήρι Άγια Λαύρα, Άγιον Όρος Οίνοι από βιολογικά καλλιεργούμενα αμπέλια, φτιαγμένα με τον κόπο και το μεράκι των Μοναχών του Ιερού Καθίσματος Αγίου Ευσταθίου, της Ιεράς Μονής Αγίας Λαύρας. Στις ράχες του Μυλοπόταμου τα κλήματα ευδοκιμούν εδώ και αιώνες, προσφέροντας φημισμένους και πολυβραβευμένους οίνους με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη - Όρος Άθως:

• ΕΠΙΦΑΝΗΣ, ερυθρός ξηρός, • ΜΥΛΟΠΟΤΑΜΟΣ λευκός, ερυθρός, ξηρός • ΜΥΛΟΠΟΤΑΜΟΣ ΝΑΜΑ, ερυθρός, γλυκός • ΜΥΛΟΠΟΤΑΜΟΣ ΟΙΝΟΜΕΛΙ, ροζέ, ημίγλυκος

Μοναστήρι Αγία Λαύρα, Άγιον Όρος Τηλ. +30 2310522211 e-mail: info@mywines.gr www.mylopotamos.com

Το Κρασί

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 33

Τα Μύδια Η περιοχής της Ολυμπιάδας δεν είναι μόνο διάσημη ως γενέτειρα του Αριστοτέλη αλλά και ως η πρώτη μυδοπαραγωγός περιοχή της χώρας, τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα. Πράγματι τα μύδια της Ολυμπιάδας ξεχωρίζουν για τη γεύση, το μέγεθος, την καθαρότητα και τον τρόπο καλλιέργειάς τους. Αυτό οφείλεται στην απαράμιλλη κρυστάλλινη ποιότητα του θαλασσινού νερού, που ευνοεί τη μυδοκαλλιέργεια. Πρόκειται για πραγματικά βιολογικό προϊόν, αφού για την παραγωγή τους δεν απαιτείται καμία χρήση τροφής, θεραπείας ή άλλης επέμβασης, αφού τα μύδια τρέφονται αποκλειστικά από το θαλασσινό νερό, το οποίο και φιλτράρουν συνεχώς. Είναι δε προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ω-3, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και ελάχιστο λίπος και πέραν όλων των άλλων (μεταλλικά στοιχεία υδατάνθρακες, βιταμίνες, αναπλαστικές και ενεργειακές ουσίες) είναι η πλουσιότερη ζωική τροφή σε περιεκτικότητα σιδήρου (τριπλάσια από το μοσχαρίσιο συκώτι).

Τα Μύδια

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 35

Μύδια Αναστασίου Κέντρο αποστολής οστράκων & αποκελύφωσης μυδιών O Βασίλης Αναστασίου από το 1999 ασχολείται με την παραγωγή και την καλλιέργεια μυδιών στην περιοχή της Ολυμπιάδας. Με φροντίδα και αφοσίωση η επιχείρηση τηρεί σχολαστικά όλους τους κανόνες υγιεινής που διέπουν την παραγωγή, μεταφορά, συσκευασία και διάθεση των μυδιών, έτσι ώστε ο καταναλωτής να απολαμβάνει μύδια μεγίστης ασφάλειας και ποιότητας. Σε καθημερινή βάση, τα μύδια αφού εξαχθούν από τη θάλασσα, διαχωρίζονται, πλένονται και επιλέγονται πολύ γρήγορα για να μεταφερθούν με φορτηγά ψυγεία στο κέντρο αποστολής της επιχείρησης. Όλες οι παραπάνω εργασίες γίνονται κάτω αυστηρές προδιαγραφές, όπως απαιτεί ο χειρισμός ενός πολύ ιδιαίτερου και απαιτητικού προϊόντος. Ανάλογων προδιαγραφών είναι και όλος ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται σε όλα τα στάδια επεξεργασίας και διακίνησης μυδιών. Από το 2010 η επιχείρηση ολοκλήρωσε σε ιδιόκτητο χώρο της την κατασκευή σύγχρονων εγκαταστάσεων επεξεργασίας και συσκευασίας οστράκων, όπου κάτω από αυστηρές προδιαγραφές HACCP και ISO22000 τα μύδια και διάφορα άλλα όστρακα επεξεργάζονται, επιλέγονται ένα προς ένα και τυποποιούνται για να τους τοποθετηθεί η σήμανση με το προβλεπόμενο υγειονομικό σήμα, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να τηρεί όλες τις προδιαγραφές και πληροφορίες που απαιτεί η ελληνική και ευρωπαϊκή νομοθεσία. Τα μύδια με το κέλυφος διατίθενται σε συσκευασίες διχτυού των 2kg, 5kg & 10kg αλλά και - κατόπιν παραγγελίας - σε οποιαδήποτε άλλη συσκευασία. Τα αποκελυφωμένα μύδια διατίθενται σε συσκευασίες πλαστικών δοχείων 0,5kg, 1kg & 3kg. Διάφορα όστρακα (κυδώνια, γυαλιστερές, στρείδια) καθώς επίσης και άλλα θαλασσινά, όπως φούσκες και κρίταμα διατίθενται μόνο κατόπιν παραγγελίας.

57014 Ολυμπιάδα Χαλκιδικής Τηλ. +30 2376051008 Fax : +30 2376051009 E-mail: anastbas@gmail.com www.mydia-anastasiou.gr

Τα Μύδια

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 37

Το Λάδι Το ευωδιαστό, χρυσαφένιο λάδι του Δεβελικίου, της Μ. Παναγίας και των Πυργαδικίων παράγεται στα ξακουστά λιοτρίβια του Μεταγγιτσίου, τα οποία εμφιαλώνουν το «Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Γαλανό». Το «Χρυσό Υγρό», το οποίο κατοχυρώνεται ως Π.Ο.Π., εξάγεται σε ολόκληρο τον κόσμο και καταγράφει αύξηση στη ζήτηση από Ρωσία, Αυστραλία, Γερμανία. Πρόσφατα, ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Μεταγγιτσίου παρουσίασε στην αγορά το νέο του προϊόν, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με μια ευρεία γκάμα αιθέριων ελαίων που καλλιεργούνται στην περιοχή. Το προϊόν φέρει την ετικέτα «Εξαιρετικό» και προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό τα οφέλη του ελαιολάδου και των φαρμακευτικών-αρωματικών φυτών.

Το Λάδι

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 39

Το Μέλι Διάφανα χρυσαφένιο, λαχταριστό, υπέροχα ευωδιαστό, πλούσιο σε γεύση, ιχνοστοιχεία και θρεπτικές ουσίες, το βιολογικό μέλι Αρναίας συγκαταλέγεται ανάμεσα στα πιο νόστιμα του είδους. Οι μελισσοκόμοι της πόλης δουλεύουν καθημερινά στις πλαγιές του Χολομώντα και του Αριστοτελικού Βουνού, συλλέγοντας ό,τι οι μέλισσες με πείσμα δημιουργούν, ώστε να μπορείτε να προμηθεύεστε σε αφθονία αγνό μέλι, μελισσοκερί, βασιλικό πολτό και το μοναδικό τσίπουρο από μέλι, δηλ. την ονομαστή μουντοβίνα! Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής μελιού, φορώντας την ειδική προστατευτική στολή, να συμμετάσχετε στις αγροτικές εργασίες, να δείτε πώς είναι ένα καταφύγιο μελισσών στο βουνό και να παρακολουθήσετε τον τρόπο δουλειάς των μελισσοκόμων!

Το Μέλι

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 41

Μέλι Αρναίας Γεωργάκα Πρόκειται για την πιο καλά οργανωμένη μονάδα παραγωγής και διάθεσης μελιού. Βρίσκεται στην ορεινή Αρναία - στην πηγή δηλ. της τοπικής παραγωγής! Η οικογένεια Γεωργάκα ακολουθώντας την πατρογονική παράδοση από το 1948 παράγει αγνό και ποιοτικό μέλι, προερχόμενο απευθείας από τη φύση, αγκαλιάζοντας την προσπάθεια με πολύ μεράκι και μεγάλη υπευθυνότητα. Ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να επισκεφθεί το honey store Γεωργάκα στο κέντρο της πόλης και να δοκιμάσει / προμηθευτεί τα 5 είδη μελιού που διαθέτει (πευκόμελο, ανθόμελο, ερείκη, καστανιά και σουσούρα) καθώς και την εξαιρετική μουντοβίνα.

63074 Αρναία Χαλκιδικής Τηλ. +30 2372022837 e-mail: honeygeorgaka@hotmail.com

Το Μέλι

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 43

Μέλι Γιάννα Ζαχάρογλου Τα δέντρα, τα φυτά και τα βότανα του Αριστοτελικού Βουνού είναι ο τόπος που οι μέλισσες των 100 κυψελών της Γιάννας και του Αριστείδη «βόσκουν» καθημερινά, τρυγώντας και ρουφώντας τους γλυκείς φρουτένιους και λουλουδένιους χυμούς. Αυτό είναι το «μυστικό» της ιδιαίτερης γεύσης του χρυσαφένιου μελιού, που παράγεται με τρόπο απόλυτα φιλικό στο περιβάλλον – ή ακόμη καλύτερα – μέσα στο ίδιο, το φυσικό περιβάλλον του προστατευμένου από το ευρωπαϊκό δίκτυο Natura 2000 βουνού. Σήμερα παράγονται 4 ποικιλίες: 1. Πευκόμελο 2. Ανθόμελο 3. Καστανιάς 4. Σουσούρα (ερείκης) Μπορείτε να τις δοκιμάσετε και να τις προμηθευτείτε, απευθυνόμενοι απευθείας στον παραγωγό Αριστείδη είτε τηλεφωνικά, είτε ηλεκτρονικά!

63082 Στρατώνι Χαλκιδικής Τηλ. +30 23760 22376 e-mail: aristidis-rooms@aristidis-rooms.gr

Το Μέλι

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 45

Μέλι Αρναίας Ρεπάνη Η μελισσοκομική επιχείρηση «Παύλος Ρεπάνης» αποτελεί οικογενειακή παράδοση τρίτης γενιάς που χρονολογείται από το 1930 και δραστηριοποιείται στην Αρναία. Με τεχνογνωσία παραγωγής που παραμένει σταθερά προσανατολισμένη στην υψηλή θρεπτική και βιολογική αξία του μελιού, διανέμει τα προϊόντα της σε ολόκληρη την Ελλάδα και στο εξωτερικό. Παράγεται με αυστηρές προδιαγραφές παραγωγής και τυποποίησης από την πλούσια τοπική φύση, από το νέκταρ των αγριολουλουδιών, των αρωματικών φυτών (τσάι του βουνού, μέντα, φασκόμηλο, ρίγανη, σουσούρα κ.α) και δένδρων όπως φλαμουριάς, ακακίας, καστανιάς, μελίτωμα πεύκου κ.ά. Για την παραγωγή ενός κιλού μελιού πρέπει οι μέλισσες να επισκεφθούν πάνω από 4.000.000 άνθη. Tip: Η κρυστάλλωση του ανθόμελου είναι βιολογικό φαινόμενο του φυσικού μελιού και δεν προξενεί καμία αλλαγή στις θρεπτικές και βιολογικές του ιδιότητες. Το μέλι που έχει κρυσταλλωθεί δεν είναι χαλασμένο ούτε νοθευμένο. Για να το ρευστοποιήσετε στην αρχική του μορφή, βάζετε το κουτί του μέσα σε μία κατσαρόλα με ζεστό νερό στους 40° C περίπου, για 2 ώρες.

63074 Αρναία Χαλκιδικής Τηλ. +30 23720 23183 e-mail: info@xirografia.gr www.repanismeli.gr 46

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Το Μέλι

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 47

Το Τυρί και το Γιαούρτι Σε έναν τόπο γεμάτο καταπράσινες πλαγιές, λουλουδιασμένες πεδιάδες, χρυσούς κάμπους και κατάφυτα βουνά η κτηνοτροφία ανθεί και χαρίζει υψηλής ποιότητας γάλα από το οποίο παράγονται πολλές ποικιλίες τυριού, καθώς και πεντανόστιμο βιολογικό γιαούρτι. Στα τυροκομεία μας ο επισκέπτης θα βρει μαζεμένη όλη την τοπική παράδοση. Υγρά «τουλούμια» που δημιουργούν τυριένιες μπάλες, «γαλατένιες» δεξαμενές που ανακατεύουν ευωδιές και αρώματα, καρδάρια που πήζουν το γιαούρτι, λαχταριστά τυριά που ωριμάζουν τη γεύση,… ένας ξέφρενος χορός δημιουργίας της πιο αγαπημένης ελληνικής γεύσης: του τυριού και του γιαουρτιού.

Το Τυρί και το Γιαούρτι

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 49

Τυροκομικά Θεόφιλος Καραγιάννης Στις παρυφές του Χολομώντα και του Αριστοτελικού Βουνού, το τυροκομείο του Θεόφιλου Καραγιάννη (στην Αρναία) παντρεύει την παράδοση με τη σύγχρονη τεχνολογία, δημιουργώντας το ξακουστό κατσικίσιο τυρί και γιαούρτι. Πρόκειται για επισκέψιμη μονάδα, στην οποία μεταφέρονται μεγάλες ποσότητες γάλακτος από ολόκληρη την περιοχή. Ο ποιοτικός έλεγχος της πρώτης ύλης, η προσεγμένη διαδικασία παραγωγής αλλά και η παραδοσιακή τοπική συνταγή τοποθετούν σήμερα τα τυροκομικά προϊόντα ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗ πολύ ψηλά στις προτιμήσεις του κοινού τόσο στην Ελλάδα όσο και στην Ευρώπη.

63074 Αρναία Χαλκιδικής Τηλ. +30 2372022443 e-mail: tirokomikakaragianni@yahoo.gr

Το Τυρί και το Γιαούρτι

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 51

Γιαούρτι Αντώνη Καραγιάννη Στον ίδιο τόπο παράγεται σε αφθονία το λαχταριστό Γιαούρτι Αντώνη Καραγιάννη, φτιαγμένο από αγελαδινό και πρόβειο γάλα, το οποίο διακρίνεται για την πλούσια, γεμάτη και αυθεντική γεύση του. Θαρρεί κανείς πως όλες οι μυρωδιές των Natura βουνών μας βρίσκονται συγκεντρωμένες σε έναν κεσέ εκπληκτικού γιαουρτιού, φτιαγμένο στη μονάδα του Αντώνη, με τρόπο παραδοσιακό, βασισμένο στη μοναδική συνταγή της κυρίας Αγγέλας - μητέρας του και εξαιρετικής μαστόρισσας στην παρασκευή τυριού και γιαουρτιού από πάντα!

63074 Αρναία Χαλκιδικής Τηλ. +30 6344 592833

Το Τυρί και το Γιαούρτι

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 53

Τα Ψάρια Τρεις υδάτινοι κόλποι, που βρέχουν 300 χιλ. ακτογραμμής και σκιάζονται από τρεις ορεινούς όγκους, δημιουργούν ιδανικές συνθήκες, ώστε η περιοχή να διαθέτει πολλά είδη αλιευμάτων και επτά (7) παραδοσιακά ψαρολίμανα, με - ποσοστιαία - το μεγαλύτερο αλιευτικό στόλο της Κεντρικής Μακεδονίας! Ψάρια και θαλασσινά κάθε είδους ψαρεύονται καθημερινά, σε μεγάλες ποσότητες, από ντόπιους ψαράδες σε ολόκληρη την περιοχή. Ειδικά εκείνα της Αμμουλιανής και του Αγίου Όρους φημίζονται για την εξαιρετική νοστιμιά τους. Ο λόγος που τα κάνει να διαφέρουν σε γεύση είναι ότι τα νερά του αγιορείτικου κόλπου, από όπου ψαρεύονται, είναι βαθιά και καθαρά, δεδομένου ότι στην περιοχή υπάρχουν πολλά θαλάσσια ρεύματα αλλά δεν υπάρχουν οργανωμένες καλλιέργειες που να τα επιβαρύνουν. Επιπρόσθετα έχουν τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλάτι από όλες τις θάλασσες της Ελλάδας και είναι πλούσια σε πλαγκτόν και καθαρή τροφή, αφού στον κόλπο δεν καταλήγουν ποτάμια ή ρυάκια που να διαταράσσουν τη ισορροπία της σύστασης του νερού. Είναι λοιπόν φυσικό επακόλουθο: στην περιοχή του Άθω και του Αριστοτέλη το ψάρι που τρώτε στα restaurants ή στο σπίτι μας είναι ψάρι ημέρας. Άλλωστε όλοι εμείς το χθεσινό ψάρι δε το θεωρούμε φρέσκο…

Τα Ψάρια

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 55

Τι θα ψωνίσετε και από πού Μια τέτοια παραγωγή δικαιολογεί και τη λειτουργία πολλών καταστημάτων στα οποία θα βρείτε όλα όσα περιγράφηκαν:

Athos Gallery & Nature Πρόκειται για μια αυθεντική βυζαντινή gallery, όπου ο επισκέπτης κυριολεκτικά «γεμίζει» όλες τις αισθήσεις αλλά και την ψυχή του. Μια gallery γεμάτη από αγιορείτικη κληρονομιά, η οποία ξετυλίγει το κουβάρι μιας οικογενειακής ιστορίας 30 ετών: παντός είδους εικόνες και εικονίσματα, εκκλησιαστικά είδη, βιολογικά προϊόντα, αλλά και κοσμήματα με έμπνευση από την αγιορείτικη και την ελληνική παράδοση. Πραγματικά στην Athos Gallery θα βρείτε τεράστια ποικιλία κάθε είδους βυζαντινών εικόνων (για όλα τα οικονομικά βαλάντια), υπέροχα κοσμήματα για κάθε προτίμηση, αλλά και όλα τα αγιορείτικα προϊόντα πρωτογενούς παραγωγής, που παράγονται από τα χέρια των αγιορειτών και εκτίθενται έτσι ώστε να καλύψουν κάθε αγοραστική ανάγκη. Επισκεφθείτε το κατάστημα όταν θα βρεθείτε στην Ουρανούπολη. Θα βρείτε σίγουρα αυτό που λείπει από τις αγορές σας!

63075 Ουρανούπολη Χαλκιδικής Τηλ. +30 2377071406 E-mail: ftamvakis@gmail.com www.tamvakis.gr 56

Τι θα ψωνίσετε και από πού

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 57

Chrisostomakis Bio Ατμοσφαιρικό κατάστημα αγιορείτικων ειδών, όπου μπορείτε να βρείτε μεγάλη ποικιλία προϊόντων πρωτογενούς παραγωγής: οίνους, ρακόμελα, κηραλοιφές, ηδύποτα, κρέμες, σαπούνια, κοσμήματα, βυζαντινές εικόνες, κλπ. Ο ιδιοκτήτης του, Στέλιος, θα σας μυήσει σίγουρα στα μυστικά της αγιορείτικης γαστρονομικής και πολιτιστικής κληρονομιάς, αφού για κάθε προϊόν θα σας παραθέσει πληθώρα πληροφοριών και στοιχείων! Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα του καταστήματος όμως είναι η σπανιότητα της προέλευσης των προϊόντων που διατίθενται, αφού εκεί μπορείτε να βρείτε μοναστηριακά είδη από σκήτες και μετόχια που παράγουν καθετί με τρόπο αγνό και βιολογικό… Επισκεφθείτε το store Crhisostomakis Bio στον κεντρικό παραλιακό δρόμο της Ουρανούπολης προς τη Μονή Ζυγού και το Άγιον Όρος. Θα απολαύσετε πραγματικά την αγοραστική εμπειρία!

63075 Ουρανούπολη Χαλκιδικής Τηλ. +30 2377071594 E-mail: s.chrisostomakis@hotmail.com

Τι θα ψωνίσετε και από πού

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 59

Moνoξυλίτης Κατάστημα βγαλμένο από τα βυζαντινά παραμύθια και την αγιορείτικη τέχνη και δημιουργία. Αυθεντικά προϊόντα από το Μετόχι Αγίου Νικολάου της Ιεράς Μονής Αγίου Παύλου, εκτεθειμένα σε ένα υπέροχα λιτό περιβάλλον, όπως αυτό των Ιερών Μοναστηριών και πλαισιωμένα από μουσικές και εικόνες σας προσκαλούν να τα γνωρίσετε. Κρασί, σαπούνι, βιολογικά βότανα, μέλι, έλαια, βασιλικός πολτός, όλα φτιαγμένα με βιολογική πρώτη ύλη από τον Άθωνα και τις πλαγιές της Ιερής Χερσονήσου, συνυπάρχουν με εξαιρετικής τεχνοτροπίας βυζαντινές εικόνες, κομποσκοίνια, αγιορείτικες εκδόσεις, πληροφοριακό υλικό, χάρτες, σπάνιες φωτογραφίες, κλπ. Ο Μονοξυλίτης λειτουργεί ολόκληρο το χρόνο, παρέχοντας τη δυνατότητα σε κάθε επισκέπτη να θαυμάσει τη συλλογή του καταστήματος και να προμηθευτεί ό,τι με μεράκι και φροντίδα δημιουργούν τα ευλογημένα χέρια των αγιορειτών. Επισκεφθείτε το!

63075 Ουρανούπολη Χαλκιδικής Τηλ. +30 2377071323 e-mail: zeus@ouranoupoli.com

Τι θα ψωνίσετε και από πού

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 61

Αντωνάκης Βio Ένα κατάστημα - πρότυπο αισθητικής και ποιότητας. Εξαιρετικά προϊόντα φτιαγμένα από αγιορείτες μοναχούς, είδη βιολογικής τοπικής παραγωγής, όπως κρασί, λάδι, ελιές, μέλι, σαπούνι, κλπ., προϊόντα περιποίησης προσώπου και σώματος φτιαγμένα από αγνή πρώτη ύλη, τοποθετημένα με απόλυτη αρμονία σε υπέροχες προθήκες και παραδοσιακά ράφια, σας προσκαλούν για γευστικές και άλλες δοκιμές, τόσο που …είναι απίθανο να αντισταθείτε σε οποιαδήποτε αγορά! Στο κατάστημα Antonakis Bio θα νιώσετε ότι βρεθήκατε στην καρδιά της γευστικής απολυτότητας, την ίδια στιγμή που η ευγένεια των ιδιοκτητών και η προθυμία τους να σας ενημερώσουν για καθετί και να σας εξυπηρετήσουν όσο καλύτερα γίνεται θα σας σκλαβώσουν… Επισκεφθείτε το!

63075 Ουρανούπολη Χαλκιδικής Τηλ. +30 2377071129 e-mail: info@antonakis.gr www.antonakis.com.gr

Τι θα ψωνίσετε και από πού

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 63

Προικόνησος Η μεγαλύτερη ποικιλία σε αγιορείτικα είδη και προϊόντα, που μπορείτε να φανταστείτε : οίνοι από όλες τις αγιορείτικες μονές, μέλι, λάδι, ελιές, σαπούνι, κρέμες, βυζαντινές εικόνες, κοσμήματα, κομποσκοίνια, κλπ. σε ένα εξαιρετικό κατάστημα ακριβώς μπροστά στο λιμάνι του νησιού, εκεί που συναντιούνται όλοι οι κεντρικοί δρόμοι. Παράλληλα θα βρείτε πολλές εκδόσεις αγιορείτικης μαγειρικής, σουβενίρ και ενθύμια, έντυπες εκδόσεις για την αγιορείτικη κληρονομιά και κάθε λογής αγιορείτικου τσίπουρου. Η ευπρέπεια, η ευγένεια και η εξυπηρετικότητα των ιδιοκτητών, Νικήτα και Καίτης θα σας ενθουσιάσουν!

63075 Αμμουλιανή Χαλκιδικής Τηλ. +30 2377051002 e-mail: sales@proikonisos.gr

Τι θα ψωνίσετε και από πού

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 65

Icons Mount Athos Tradition Κατάνυξη και ατμόσφαιρα που μεταφέρει τον επισκέπτη στα αγιορείτικα εργαστήρια, εκεί που οι βυζαντινές εικόνες προετοιμάζονται επί μήνες ή χρόνια από τα ευλογημένα χέρια των αθωνιτών… Περιβάλλον γαλήνιο και μυστηριακό, που μετατρέπει την κάθε επίσκεψη σε σεβαστικό ταξίδι στα αγιορείτικα κελιά… Πρόκειται για το κατάστημα Icons Mount Athos Tradition, το οποίο χαρακτηρίζεται από την ποιότητα των προϊόντων του και την καλαισθησία του χώρου που τα φιλοξενεί, γεγονός που αποδεικνύει ότι η ιδιοκτήτρια Κυριακή, κατέθεσε τη δική της ψυχή, προκειμένου να δημιουργήσει μια «αγιορείτικη εστία» στην καρδιά του πολύβοου λιμανιού της Ουρανούπολης. Στο κατάστημα θα βρείτε πληθώρα και ποικιλία χειροποίητων βυζαντινών εικόνων, καθώς και είδη αγιορείτικης τέχνης που θα σας καθηλώσουν, ενώ η προσωπική φροντίδα και η ευγένεια της Κυριακής θα σας κάνουν σίγουρα πελάτες του Icons Mount Athos Tradition.

63075 Ουρανούπολη Τηλ. +30 23770 71416 Κιν. +30 6972 556419 www.athos-tradition.com 66

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Τι θα ψωνίσετε και από πού

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 67

Πού θα φάτε Με τέτοια τοπική παραγωγή η περιοχή του Άθω δε θα μπορούσε παρά να αποτελεί γαστρονομικό προορισμό αξιώσεων. Πού θα απολαύσετε όλα αυτά τα προϊόντα, μαγειρεμένα μέσα από ειδικές τεχνικές; Στα προτεινόμενα «γαστρονομικά» μας σημεία:

Ακρογιάλι Restaurant Το restaurant Ακρογιάλι είναι ο πιο φημισμένος γαστρονομικός προορισμός στο βουνό του Αριστοτέλη! Χτισμένο μπροστά το κύμα, δίπλα ακριβώς στη γενέτειρα του μεγαλύτερου φιλόσοφου της ελληνικής ιστορίας, με θέα το τείχος της ελληνιστικής πόλης των Σταγείρων, προσφέρει στους επισκέπτες γεύσεις εμπνευσμένες από τη φύση και την ιστορία. Η κουζίνα του βασίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στο πάντρεμα της τοπικής παράδοσης με τις μικρασιάτικες γεύσεις και στη χρήση μόνο τοπικών, αγνών προϊόντων. Φρεσκοψαρεμένα θαλασσινά, βιολογικά βότανα από το Αριστοτελικό Βουνό, φρούτα και καρποί του κατάφυτου δάσους, αγνό μέλι από την Αρναία, παρθένο ελαιόλαδο από τους ελαιώνες των Πυργαδικίων και τόσα άλλα! Με το μεράκι, τη νοικοκυροσύνη, την ευγένεια και τη φροντίδα της οικοδέσποινας, Λουλουδιάς Αλεξιάδου, έχετε τη δυνατότητα να απολαύσετε υπέροχα menu και ατέλειωτη ποικιλία πιάτων - τουλάχιστον 70 την ημέρα!!!

Ακρογιάλι Restaurant 57014 Ολυμπιάδα Κρατήσεις +30 2376051255 & hotel.liotopi@gmail.com www.lotel-liotopi.gr 68

Πού θα φάτε

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 69

Μεγάλη Άμμος Fish Restaurant Μπροστά στη θάλασσα, στην ξακουστή παραλία Μεγάλη Άμμος, το ομώνυμο Fish Restaurant προσφέρει μία ατέλειωτη ποικιλία από φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, σερβιρισμένα με διάφορους τρόπους, ενώ η εξαιρετική θέα στον Άθωνα και η μυρωδιά του ιωδίου θα δημιουργήσουν δεκάδες γευστικούς συνειρμούς και θα προκαλέσουν μοναδικές γαστρονομικές απολαύσεις.

Μεγάλη Άμμος Fish Restaurant 63075 Αμμουλιανή Κρατήσεις +30 6947-272029 & info@giota-studios.gr

Πού θα φάτε

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 75

Μετόχι Restaurant Ολόφρεσκα ψαρικά, φρεσκο-ψαρεμένα θαλασσινά, ευωδιαστά μαγειρευτά φαγητά με τη συνταγή «της γιαγιάς», νόστιμα ψητά «της ώρας» και μυρωδάτοι ουζομεζέδες είναι μερικές από τις επιλογές που σας προσφέρει το restaurant Μετόχι, στο οποίο θα βρείτε ακόμη και αυθεντική αγιορείτικη κουζίνα! Απολαύστε το μπάνιο σας στην παραλία «Αλυκές» - την πιο διάσημη της περιοχής – πιείτε το ποτό ή τον καφέ σας στο ομώνυμο beach bar και στη συνέχεια απολαύστε το γεύμα σας στο restaurant Μετόχι, κλείνοντας με τον πιο γευστικό τρόπο μια γεμάτη καλοκαιρινή ημέρα!

Μετόχι Restaurant 63075 Αμμουλιανή Κρατήσεις: +30 6948-510595 & info@alikescamping.gr

Πού θα φάτε

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 77

Μπακατσιάνος Restaurant Το restaurant Μπακατσιάνος είναι χτισμένο στο κατάφυτο άλσος της Αγίας Παρασκευής στην Αρναία! Αποτελεί ένα από τα πιο ποιοτικά γαστρονομικά σημεία της περιοχής του Άθω και του Αριστοτέλη. Ο ιδιοκτήτης του, Δημήτρης Πολύζος, σπούδασε τη μαγειρική τέχνη στο εξωτερικό και κατάφερε να συνδυάσει την επαγγελματική κατάρτιση με την ντόπια παράδοση, δημιουργώντας «πιάτα που μιλάνε», γεύσεις που αναδεικνύουν τα τοπικά προϊόντα και τονίζουν κάθε γευστική πτυχή της περιοχής.

63074 Αρναία Χαλκιδικής Κρατήσεις: +30 2372022750 & info@bakatsianos.gr www.bakatsianos.gr

Πού θα φάτε

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 79

Πλατανόρεμα Traditional Restaurant Το «Πλατανόρεμα» είναι η κατεξοχήν αγροτουριστική φάρμα της περιοχής του Άθω. Κτισμένη μέσα στα πλατάνια που φυτρώνουν στο ρέμα του Γοματίου αποτελεί το σημείο αναφοράς ανάμεσα στο βουνό και τη θάλασσα και συγκεντρώνει πλήθος ειδικών επισκεπτών. Η κουζίνα της βασίζεται στη δική της πλούσια παραγωγή : βιολογικά κρέατα κάθε λογής, πουλερικά, βιολογικά ζαρζαβατικά, φρούτα, δυνατό τσίπουρο, βιολογικό κρασί…, όλα «δουλεμένα» με το μεράκι και τα χέρια του ιδιοκτήτη της, Γιάννη Παπαστεργίου, ο οποίος κατέθεσε την ψυχή του, για να ζωντανέψει αυτό που σήμερα ονομάζεται τουρισμός υπαίθρου και αγροτουρισμός.

10 χιλ. Γοματίου - Μ. Παναγίας Κρατήσεις: +30 2372300386 & info@platanorema.gr www.platanorema.com

Πού θα φάτε

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 81

Costa Costa beach bar & mini restaurant Στη μαγική παραλία των Νέων Ρόδων, στην καρδιά του Ακάνθιου Κόλπου, ακριβώς πάνω στην κάτασπρη αμμώδη ακτή, εσείς – οι λάτρεις της ποιότητας και του καλού φαγητού – θα βρείτε ένα μοναδικό γαστρονομικό σημείο: το Costa Costa, στο οποίο ο ιδιοκτήτης, Κώστας Συμεωνίδης, έδωσε καρδιά και ψυχή για να δημιουργήσει ένα μοναδικό beach bar & mini restaurant! Εξαιρετικά cocktails, όλα τα είδη café και δροσερών αφεψημάτων συντροφεύουν τους λουόμενους κάθε καλοκαιρινού πρωινού, ενώ προσεγμένα snacks και gourmet πιάτα χορταίνουν τις μεσημεριανές ανάγκες. Τα απογεύματα τα παιχνίδια στην άμμο, η ιδιαίτερη μουσική και η υπέροχη φιλοξενία συνθέτουν σκηνικό διακοπών που αφήνει τις καλύτερες μεσογειακές αναμνήσεις, ενώ το βράδυ το ειδυλλιακό τοπίο, το φως των πυρσών και του φεγγαριού που σβήνει στη θάλασσα, η ατμόσφαιρα, η εξωτική διακόσμηση του χώρου, σε συνδυασμό με το εξαιρετικό φαγητό υπόσχονται στιγμές μοναδικές. Στο Costa Costa τα οικογενειακά ή φιλικά δείπνα παίρνουν άλλη γαστρονομική διάσταση. Εκείνα όμως που δε θα ξεχάσετε ποτέ είναι τα ρομαντικά δείπνα, πάνω στο κύμα, τα οποία συνοδεύονται από υψηλής γαστρονομικής ταυτότητας πιάτα και διάθεση που μετατρέψει τις στιγμές σας σε εμπειρία ζωής! Ελάτε στο Costa Costa! Δοκιμάστε gourmet δημιουργίες, βασισμένες στην τοπική βιολογική παραγωγή και δε θα χάσετε!

63075 Νέα Ρόδα Χαλκιδικής Επικοινωνία: +30 6973 3269592 & kostassym@me.com

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Πού θα φάτε

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 83

Rodon Patisserie Όταν η άποψη για το γλυκό, συναντά την καλή εκπαίδευση του δημιουργού και την οικογενειακή παράδοση: αυτός είναι με λίγες λέξεις ο χαρακτηρισμός των ξεχωριστών προϊόντων της patisserie ΡΟΔΟΝ, που βρίσκεται στο κέντρο της πανέμορφης παραλίας των Νέων Ρόδων και στο μυχό του Ακάνθιου Κόλπου. Ο Κυριάκος Παρθενιάδης, εκτός από ιδιοκτήτης της είναι και ο εμπνευστής των προϊόντων υψηλής ζαχαροπλαστικής που προσφέρονται εκεί. Με σπουδές στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, με αγάπη για τη δουλειά, με φαντασία και δημιουργικότητα, με γνώσεις που ξεπερνούν το πολύ, με θέληση για το καινοτόμο και, προπαντός, με σεβασμό στην οικογενειακή κληρονομιά και το βαρύ πατρικό όνομα ο Κυριάκος συγκαταλέγεται σήμερα ανάμεσα στους καλύτερους Έλληνες ζαχαροπλάστες. Ζητήστε επίμονα την τάρτα σοκολάτα και δοκιμάστε σιροπιαστά αλλά και σοκολατένια γλυκά, προτιμώντας τους συνδυασμούς σοκολάτας και πορτοκαλιού. Μην παραλείψετε να γευθείτε κρέπες με γέμιση κάθε είδους, οι οποίες φτιάχνονται μπροστά σας και σερβίρονται ζεστές και λαχταριστές. Το ΡΟΔΟΝ λειτουργεί και ως και café bar ολόκληρη τη μέρα αλλά το βράδυ. Άλλωστε βρίσκεται μπροστά στη θάλασσα και μπορεί να φιλοξενήσει μεγάλες παρέες επισκεπτών είτε για γλυκό, είτε για snacks, είτε για βραδινό ποτό! Ότι και αν επιλέξετε πάντως να είστε σίγουροι ότι θα σας κάνει να επιστρέψετε σε αυτό και να το ζητήσετε ξανά.

63075 Νέα Ρόδα Χαλκιδικής Τηλ. +30 6974 098074 email: strifoni85@hotmail.com

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Πού θα φάτε

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 85

Kosma Pastry Shop Από το 1960 μέχρι σήμερα, έχοντας ως οδηγό την παράδοση και χρησιμοποιώντας επιλεγμένα τοπικά, αγνά και φρέσκα υλικά, σε συνδυασμό με την πείρα και την τεχνογνωσία των ιδιοκτητών, το Kosma Pastry Shop εξασφαλίζει την άριστη γεύση και την ποιότητα των προϊόντων του! Με σύγχρονο εξοπλισμό και ακολουθώντας όλες τις μεθόδους υγιεινής, η οικογενειακή επιχείρηση Kosma Pastry Shop δημιουργεί γλυκίσματα με τις αυστηρότερες προδιαγραφές παρασκευής και εμπλουτίζει συνεχώς τη μεγάλη ποικιλία των προϊόντων της. Εάν επιθυμείτε φρέσκα, υγιεινά και γευστικά προϊόντα, όπως τα φημισμένα τουλουμπάκια ή εάν θέλετε να προσθέσετε μια λεπτή πινελιά γεύσης σε ειδική περίστασή σας, τότε το Kosma Pastry Shop χαιρετίζει την επίσκεψή σας!

63074 Αρναία, Κεντρική Πλατεία Τηλ. / Fax: +30 23720 22411 email: info@kosmapastryshop.gr

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION

Πού θα φάτε

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 87

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας! Όλη αυτή η παραγωγή μετατρέπεται σε νόστιμα πιάτα, σε υπέροχα menu και σε gourmet δημιουργίες καθ’ όλη τη διάρκεια του Mount Athos Area Kouzina. Αυτή άλλωστε είναι και η φιλοσοφία της διοργάνωσης: να αναδείξει τα τοπικά προϊόντα και τις μαγειρικές επιρροές, δημιουργώντας γαστρονομική ταυτότητα σε έναν προορισμό που διαθέτει μοναδική πρωτογενή παραγωγή! Στις σελίδες που ακολουθούν θα βρείτε συνταγές μαγειρικής από πιάτα του Mount Athos Area Kouzina 2014 αλλά και από παραδοσιακές τοπικές δημιουργίες. Τι λέτε; Δοκιμάζετε κι εσείς να μαγειρέψετε μαζί μας;

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 89

Μεσογειακή τηγανιά Από το Γιάννη Κρητικό, chef των Kritikos Gallery & Restaurants Υλικά 2 μέτριες καραβίδες 2 μέτριες γαρίδες 6 καθαρισμένα μύδια 6 καθαρισμένα χτένια Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ½ φλ. τσαγιού ζωμός ψαριού ¼ φλ. τσαγιού κρασί Τρίχρωμες πιπεριές 1 κ.γ. δενδρολίβανο 1 σκ. σκόρδο 1 κ.σ. μαϊντανό Αλάτι Πιπέρι Αφού σοτάρουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες σε μικρό τηγάνι, σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε στο σκεύος μας τα μύδια και τα χτένια, ώστε να πάρουν μία μικρή βράση. Ενδιάμεσα προσθέτουμε τις πιπεριές και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Σερβίρουμε αμέσως.

Tip: Σημαντικό ρόλο διαδραματίζει η ποιότητα της πρώτης ύλης. Αν τα θαλασσινά σας δεν είναι φρέσκα, τότε δεν θα έχετε το αποτέλεσμα που προσφέρουν τα Kritikos Gallery & Restaurants, τα οποία έχουν στηρίξει τη φιλοσοφία, το όνομα, τη φήμη και τις βραβεύσεις τους στη βιολογική πρώτη ύλη και στα ολόφρεσκα προϊόντα που επιλέγονται σε καθημερινή βάση από τους τοπικούς παραγωγούς.

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 91

Χταπόδι μελωμένο (με σύκα. δαμάσκηνα και μέλι από το Αριστοτελικό Βουνό) Από τη Λουλουδιά Αλεξιάδου, chef του restaurant Ακρογιάλι Υλικά 1 χταπόδι (κατά προτίμηση φρέσκο, χτυπημένο) 3-4 μεγάλα κρεμμύδια 2 σκ. σκόρδο 1 κ.γ. ζάχαρη 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο ½ ποτήρι κονιάκ ½ ποτήρι λευκό κρασί ¼¼ ποτήρι ξύδι 1 κιλό ντομάτες 2 - 3 φύλλα δάφνης μερικοί κόκκοι μπαχάρι και πιπέρι 2 πράσινες πιπεριές 2 κόκκινες πιπεριές 4 ξερά δαμάσκηνα 4 ξερά σύκα ½ φλ. τσαγιού μέλι Αρναίας Χαλκιδικής Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το χταπόδι. Το βράζουμε σε κατσαρόλα με ελάχιστο νερό, ξύδι και μαύρο πιπέρι, ώσπου να μαλακώσει και στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Το αφήνουμε στην άκρη και παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, στο οποίο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπαχάρι, το πιπέρι. Σβήνουμε το μείγμα με το κρασί, το κονιάκ και το ξύδι και προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χταπόδι, ρίχνουμε ελάχιστο νερό και το αφήνουμε να βράσει περίπου μία ώρα σε σιγανή φωτιά, ώσπου να μελώσει. Λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τα σύκα, τα δαμάσκηνα και το μέλι και αφήνουμε τα υλικά σκεπασμένα, ώστε να μαλακώσουν με την άχνα τους.

Tip: Το πιο σημαντικό είναι να έχετε φρεσκοψαρεμένο χταπόδι και μέλι σουσουρίσιο (Αρναίας). Τότε και μόνο τότε θα εξασφαλίσετε την ποιότητα που προσφέρει το restaurant Ακρογιάλι, το οποίο φημίζεται για την ποιότητα της πρώτης ύλης που χρησιμοποιεί. Μην ξεχνάτε στο νερό που θα βράσετε το χταπόδι να προσθέσετε πιπέρι, γιατί βοηθάει στο να μαλακώσει καλύτερα το χταπόδι.

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 93

Μύδια Ολυμπιάδας σαγανάκι Από τη Λουλουδιά Αλεξιάδου, chef του restaurant Ακρογιάλι Υλικά 1 σακουλάκι μύδια καθαρισμένα φρέσκα 1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες 1 πιπεριά πράσινη 1 πιπεριά κόκκινη Μερικές φέτες λεμόνι και λίγο ξύσμα 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 φλ. καφέ ελαιόλαδο Λίγο χυμό λεμόνι Λίγη μουστάρδα Φέτα τριμμένη Ρίγανη Λίγη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) Πλένουμε καλά τα μύδια και αφαιρούμε τις φουντίτσες τους. Ρίχνουμε σ’ ένα σαγανάκι το λάδι και προσθέτουμε τη ντομάτα, τις πιπεριές, το λεμόνι και τα βράζουμε ελάχιστα, ώσπου να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια, το χυμό λεμόνι και αν χρειάζεται λίγο αλάτι. Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το μείγμα 5 λεπτά. Όταν το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε μαϊντανό και ρίγανη.

Tip: Το μυστικό είναι να φτιάξετε το σαχανάκι με μύδια από την Ολυμπιάδα. Είναι τα καλύτερα της Ελλάδας – νόστιμα, μεγάλα, καθαρά, υγιή! Αυτό συμβαίνει γιατί ο ποταμός Στρυμώνας εκβάλλει στο Στρυμονικό κόλπο, στην άκρη του οποίου βρίσκεται η Ολυμπιάδα, με αποτέλεσμα να συμβάλει στη διαμόρφωση συνθηκών παραγωγής των ονομαστών «Μυδιών Ολυμπιάδας». Οι κάτοικοι τιμούν τη θάλασσα γι αυτό το δώρο που τους χαρίζει και κάθε χρόνο στις 6 του Ιούλη διοργανώνουν τη γιορτή του μυδιού, προκειμένου να γιορτάσουν την πλούσια τοπική παραγωγή.

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 95

Γιουβέτσι του βυθού από τον Κοσμά Αναστασιάδη, Chef του Restaurant Janis Υλικά ½ ποτήρι ελαιόλαδο ένα μικρό κρεμμύδι 1 καλαμάρι 1 πλοκάμι χταποδιού βρασμένο 6 γαρίδες 6 μύδια με το κέλυφος 1 φρέσκια ντομάτα ½ σφηνάκι ούζο 1 ποτήρι κρασί 1 ποτήρι χυμό ντομάτας 250γρ ζυμαρικά κοχύλια Βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε καλά με το ψιλοκομμένο (σε φέτες) καλαμάρι, το οποίο έχουμε ήδη πλύνει και καθαρίσει καλά. Αφού αυτό μαραθεί, προσθέτουμε το βρασμένο χταπόδι, κομμένο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, ώστε να πάρει λίγο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες και περιμένουμε να αλλάξουν χρώμα. Τότε σβήνουμε με ούζο και στη συνέχεια με κρασί. Προσθέτουμε στο μείγμα τη ντομάτα, το χυμό και ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση. Τότε ρίχνουμε τα ζυμαρικά, στα οποία μόλις μαλακώσουν, ρίχνουμε τα μύδια. Όταν τα μύδια ανοίξουν, ανάλογα με το νερό που έχουν τραβήξει, προσθέτουμε και άλλο. Αφήνουμε τα υλικά μας να βράσουν και στο τέλος προσθέτουμε φρέσκο βασιλικό.

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 97

Αμυγδαλωτά Λουλούδια Αμμουλιανής Από τις νοικοκυρές - μέλη του Πολιτιστικού Συλλόγου Αμμουλιανής Η γαστρονομική αυτή λιχουδιά είναι μοναδική στην Ελλάδα και έχει έρθει από την Προικόνησο της Μικρασίας μαζί με τα ιερά κειμήλια των προσφύγων και τα ελάχιστα υπάρχοντα, που πήραν τη θέση των πλούσιων αγαθών. Οι νοικοκυραίοι που τη μετέφεραν έφτασαν το 1922 στην Αμμουλιανή, το μικρό αλλά πανέμορφο αμμουδερό νησί απέναντι ακριβώς από τον Άθωνα και το Άγιον Όρος, τη διαιωνίζουν ευλαβικά και τη διδάσκουν σε εγγονές και κόρες, προκειμένου να τιμήσουν την παράδοσή τους, την πατρίδα τους, τις καταβολές τους, τις ρίζες τους. Πώς ονομάζεται; Αμυγδαλωτά Λουλούδια Μικρασίας και φτιάχνονται από ζάχαρη, τριμμένη αμυγδαλόψιχα και τεράστια υπομονή. Πώς; Έχοντας αναμείξει τα δύο υλικά οι νοικοκυρές σχηματίζουν μία ζυμαρένια μπάλα. Από αυτήν την μπάλα κόβουν μικρά κομμάτια ζύμης και τα πλάθουν σχηματίζοντας φυλλαράκια, λουλουδάκια, μίσχους, μπουμπούκια, δηλ. καθετί που αποτελεί μέρος ενός λουλουδιού ή ενός μπουκέτου λουλουδιών. Το αποτέλεσμα; Το βλέπετε στη φωτογραφία. Εντυπωσιακά μπισκοτο-λούλουδα, τα οποία ψήνονται μόλις 10’ και: ή τρώγονται αμέσως, ή τυλίγονται σε σελοφάν και διατηρούνται για πολύ - πολύ καιρό. Τα αμυγδαλωτά είναι νηστίσιμα, μπορείτε δηλ. να τα απολαύσετε ολόκληρη τη Σαρακοστή, είναι δε πολύ υγιεινά, αφού δεν περιέχουν βούτυρο, λάδι, αυγά ή άλλα λιπαρά. Στη Μικρασία αποτελούσαν το πατροπαράδοτο κέρασμα των ονομαστικών ή άλλων εορτών, προσφέρονταν σε γάμους και βαφτίσεις και συνόδευαν κάθε γεύμα, κάθε χαρά. Στην Αμμουλιανή συμβαίνει το ίδιο, με τη διαφορά ότι προσφέρονται και ως μπομπονιέρες σε όλες αυτές τις τελετές. Η γεύση τους είναι ασύγκριτη, το δε σχήμα τους χαρακτηρίζεται επιεικώς ως κομψοτέχνημα! Αν πέσει ποτέ στα χέρια σας και είστε γυναίκα θα μπείτε σίγουρα στον πειρασμό να το δοκιμάσετε ως καρφίτσα στο πέτο σας!

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 99

Βασιλόπιτα Φυλλωτή Από τις νοικοκυρές - μέλη του Πολιτιστικού Συλλόγου Νέων Ρόδων και τη Μαρία Κοκώνα Μία εξαιρετική συνταγή που οι πρόσφυγες από τα Ρόδα της Μικρασίας έφεραν στην περιοχή του Άθω μαζί με τις συνήθειες και τα λιγοστά τους υπάρχοντα! Η συγκεκριμένη βασιλόπιτα φτιαχνόταν τότε μία φορά το χρόνο: κάθε πρωτοχρονιά! Οι Ροδίτισες συνήθιζαν να λένε ότι την έφτιαχναν για τη «νύχτα την καλή», τη νύχτα δηλ. που θα άλλαζε ο χρόνος. Λίγο την αλλαγή του την τοποθετούσαν στο κέντρο του τραπεζιού, το οποίο ήταν στρωμένο με το πιο περίτεχνα κεντημένο τραπεζομάντηλο της προίκας και δίπλα της τοποθετούσαν ρόδια και ξηρούς καρπούς. Το τραπέζι εκείνο φιλοξενούσε όλη τη γιορτή αλλά και τα υπάρχοντα του σπιτιού: χρυσαφικά, φλουριά, ντούμπλες, φυλαχτά, όλα ήταν αραδιασμένα δίπλα στη βασιλόπιτα, προς τιμήν της! Αφού τη θύμιαζαν και την τραγουδούσαν, την παρέδιναν στα χέρια του μεγαλύτερου για να την κόψει. Τα κομμάτια αντιστοιχούσαν σε κάθε έναν συμμετέχοντα στην αλλαγή του χρόνου : αν οι συμμετέχοντες ήταν λίγοι τα κομμάτια ήταν μεγάλα, αν ήταν πολλοί, τότε τα κομμάτια ήταν μικρά. Στο τέλος, όλοι μαζί, έτρωγαν το κομμάτι που είχε το τυχερό φλουρί! Υλικά για 40 κομμάτια Για το φύλλο 1 ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουτ. σούπας ξύδι 1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο έχτρα παρθένο 3 ποτ. χλιαρό νερό ½ κουτ. σούπας αλάτι

Για την επάλειψη των φύλλων 250 γρ. βούτυρο 1 ½ ποτήρι λάδι

Για τη γέμιση 3 ποτήρια καρύδια χονδρο-αλεσμένα 3 ποτήρια αμύγδαλα ασπρισμένα χονδρο-αλεσμένα 1 ποτήρι ζάχαρη 1 κουτ. γλυκού κανέλα ½ κουτ. γλυκού μαστίχα

Για το σιρόπι 3 ποτήρια νερό 3 ποτήρια ζάχαρη ½ λεμόνι στυμμένο Φλούδα από μισό λεμόνι

100

Για την επικάλυψη 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο Τρεις κουταλιές νερό

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 101

Η προετοιμασία ξεκινάει από την παρασκευή της ζύμης για το φύλλο. Βάζουμε λίγο αλεύρι σε μεγάλο σκεύος προετοιμασίας. Προσθέτουμε το ξύδι, το λάδι, το νερό και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ώστε να πετύχουμε σφιχτή ζύμη που να ανοίγεται εύκολα σε φύλλο. Σταυρώνουμε το ζυμάρι μας και σκεπάζουμε με πανί, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Μόλις λιώσει το βούτυρο και ομογενοποιηθούν τα υλικά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ξεκινάμε να ανοίγουμε το φύλλο, το οποίο «βοηθούμε» στο άνοιγμα με αλεύρι νισεστέ. Απλώνουμε σε λαδωμένο (με το μίγμα βούτυρο + λάδι) ταψί Νο 40, αφού έχουμε τοποθετήσει στον πάτο το τυχερό φλουρί (σε αλουμινόχαρτο). Έχουμε ήδη ανακατέψει σε άλλο σκεύος τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά (μίγμα καρυδιών). Στην αρχή τοποθετούμε στο ταψί τρία φύλλα, τα οποία έχουμε περιχύσει με το μίγμα λαδιού και βουτύρου. Στη συνέχεια (μετά το τρίτο φύλλο) αρχίζουμε να στρώνουμε τα υλικά ως εξής: Φύλλο Μίγμα βουτύρου και λαδιού Μίγμα καρυδιών. Όλα τα φύλλα θα πρέπει να είναι γύρω στα 30 με 35. Στο τελείωμα της πίτας τοποθετούμε 3 φύλλα αλειμμένα με το μίγμα λαδιού (χωρίς το μείγμα καρυδιών). Πάνω από το τελευταίο φύλλο ρίχνουμε ένα αυγό ολόκληρο, το οποίο έχουμε χτυπήσει ελαφρά με τρεις κουταλιές νερό. Τρυπούμε με πιρούνι την πίτα και τη στολίζουμε (στα Νέα Ρόδα τη στολίζουν με ένα «αμυγδαλένιο» καράβι!) Ψήνουμε την πίτα στους 170° C για 1 ½ ώρα και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Στη συνέχεια σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι που έχουμε ετοιμάσει.

102

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 103

Κότσι Αρνίσιο με κεράσια από το Αριστοτελικό Βουνό και αρμπαρόριζα Από το Δημήτρη Πολύζο, chef του restaurant Bakatsianos Υλικά για 4 μερίδες 4 αρνίσια κότσια Αλάτι - Πιπέρι 1 κιλό κεράσια καθαρισμένα Ελαιόλαδο έχτρα παρθένο ½ κιλό κρασί 10 φύλλα αρμπαρόριζα Για τη συνοδευτική γαρνιτούρα: 1 κιλό σπανάκι Σκόρδο Λίγα μανιτάρια άγρια αποξηραμένα μανιτάρια από το Χολομώντα κομμένα σε φέτες Πώς εκτελούμε: Για το κότσια Αλατο-πιπερώνουμε τα κότσια και τα ψήνουμε στους 180° C για δύο ώρες, έχοντας προσθέσει στο ταψί ελαιόλαδο, νεράκι και πέντε φύλλα αρμπαρόριζα. Όταν περάσει μία ώρα από τότε που βάλαμε το φαγητό στο φούρνο προσθέτουμε το κρασί και τα κεράσια. Αφού το κρέας ψηθεί, περνάμε τη σάλτσα από σινουά (ένα είδος στραγγιστήρι). Τη δένουμε, συμπληρώνουνε (αν χρειάζεται) λίγο κρασί και προσθέτουμε τα βρασμένα κεράσια. Αν δούμε ότι δεν είναι γλυκιά, προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη. Για τη γαρνιτούρα Τοποθετούμε το καθαρισμένο σπανάκι για λίγα μόλις λεπτά σε νερό που βράζει και το κρυώνουμε κατευθείαν σε κρύο νερό για παραμείνει πράσινο και ζωηρό. Αφήνουνε τα μανιτάρια να μουλιάσουν σε νερό περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε το ζεματισμένο σπανάκι, τα μουλιασμένα μανιτάρια σε τηγάνι με ελαιόλαδο και σκόρδο. Στολίζουμε, σερβίρουμε και το αποτέλεσμα το βλέπετε. Οπτικά και γευστικά …απλά εξαιρετικό!

104

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 105

Ροφός με κολοκυθάκια Από το Μοναχό Επιφάνιο Μυλοποταμινό (η συνταγή είναι από το βιβλίο ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ, του Μοναχού Επιφάνιου του Μυλοποταμινού) Υλικά για 4 - 5 μερίδες 1,5 κιλό ροφός, κομμένος σε φέτες 4 κρεμμύδια ξερά μεγάλα (ψιλοκομμένα ή κρεμμυδόζουμο) 5 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένο 5 λεμόνια (250 γρ. χυμός περίπου) Μαυροπίπερο (σε σπυριά και τριμμένο) 300 γρ. λάδι πολύ λίγο κύμινο 1 ματσάκι μαϊντανός 700 γρ. κολοκυθάκια Πλένουμε τα κομμάτια του ροφού, τα αλατίζουμε με αρκετό ημίχονδρο αλάτι και τα τοποθετούμε στο σουρωτήρι για να στραγγίσουν. Στο χρόνο που θα χρειασθεί για να αλατισθούν τα ψάρια μπορούμε να ετοιμάσουμε το κρεμμυδόζουμο. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα οποία πρέπει να είναι μικρά και τρυφερά. Τοποθετούμε στο σκεύος (κατά προτίμηση ταβά) τα κομμάτια του ροφού, ρίχνουμε το κρεμμυδόζουμο και προσθέτουμε νερό, ίσα – όσα να σκεπασθεί καλά το ψάρι. Στη συνέχεια τοποθετούμε την κατσαρόλα σε πολύ δυνατή φωτιά. ΠΡΟΣΟΧΗ: Το κρεμμυδόζουμο και το νερό πρέπει να είναι κρύα. Όταν το ψάρι αρχίζει να βράζει το ξαφρίζουμε και κατόπιν ρίχνουμε στον ταβά τα κολοκυθάκια, το λάδι, τα σκόρδα και το μαυροπίπερο σε σπυριά. Το φαγητό πρέπει να βράσει επί σαράντα λεπτά (περίπου) σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και κουνάμε το ταβά κάθε τόσο ώστε να μην κολλήσει το ψάρι (δεν ανακατεύουμε ποτέ). Όταν αρχίζει να πήζει το ζουμί και αφού ελέγξουμε ότι τα κολοκυθάκια έχουν βράσει ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και κουνάμε το σκεύος, ώστε να πάει παντού. Τότε κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά, ρίχνουμε το κύμινο, το μαυροπίπερο και το μαιδανό ψιλοκομμένο και το σκεπάζουμε.

106

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 107

Χταπόδι Κρασάτο Από το Μοναχό Επιφάνιο Μυλοποταμινό (η συνταγή είναι από το βιβλίο ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΟΥ ΑΓΙΟΥ ΟΡΟΥΣ, του Μοναχού Επιφάνιου του Μυλοποταμινού) Υλικά για 4 - 5 μερίδες 1 χταπόδι 1,5 έως 2 κιλά 4 - 5 κρεμμύδια ξερά 5 - 6 σκελίδες σκόρδο μισό κιλό κόκκινο κρασί 4 - 5 φύλλα δάφνης μαύρο πιπέρι σε σπόρους 200 γρ. ελαιόλαδο 1,5 κουταλιά της σούπας πελτές Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι μας καλά - καλά και το βράζουμε σε σιγανή φωτιά με ελάχιστο νερό, γιατί θα βγάλει και το δικό του ζουμί. Βέβαια το ανακατεύουμε συχνά. Αφού βράσει, κόβουμε το κάθε πλοκάμι του σε δύο ή τρία κομμάτια. Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια και τα πλένουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε καλά σε σιγανή φωτιά με το λάδι μας, ώσπου να ροδίσουν αρκετά. Κατόπιν προσθέτουμε τα σκόρδα ολόκληρα, το κομμένο χταπόδι, το κρασί, τα δαφνόφυλλα και το πιπέρι. Προσθέτουμε τον πελτέ, διαλυμένο σε λίγο νερό. Επιπλέον ρίχνουμε στον ταβά μας το μισό ζωμό, στον οποίο έβρασε το χταπόδι μας. Σιγοβράζουμε το χταπόδι σκεπασμένο επί μία ώρα περίπου και θα έχουμε ένα νόστιμο φαγητό που θα μοσχοβολάει και θα έχει χυλώσει το ζουμί του.

108

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 109

Mανιταρόπιτα του Χολομώντα από την Τασούλα Παρλιάρη του παραδοσιακού ξενώνα «Ροδαμός» Υλικά για 15 κομμάτια Για τη ζύμη και το φύλλο 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. ξύδι 1 κ.σ. ελαιόλαδο έχτρα παρθένο 1 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό 1 κ.γ. αλάτι Για τη γέμιση 2 μέτρια κρεμμύδια ½ ποτήρι κρασιού λάδι 500 γρ. μανιτάρια Χολομώντα (κατά

προτίμηση άγρια) 2 κούπες ρύζι τύπου καρολίνα 500 γρ. τυρί φέτα Αρναίας 4 κούπες νερό Αλάτι Πιπέρι 4 αυγά Για την επάλειψη των φύλλων 1 κρόκο αυγού

Εκτέλεση Η προετοιμασία ξεκινάει από την παρασκευή της ζύμης για το φύλλο. Βάζουμε λίγο αλεύρι σε μεγάλο σκεύος προετοιμασίας. Προσθέτουμε το ξύδι, το λάδι, το νερό και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο - λίγο το αλεύρι ώστε να πετύχουμε σφιχτή ζύμη που να ανοίγεται εύκολα σε φύλλο. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πανί, αφήνοντάς τη να ξεκουραστεί. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε ελάχιστα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι, το νερό, το αλατοπίπερο και αφήνουμε το μίγμα να βράσει μέχρι να πιει όλο του το νερό. Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος ρίχνουμε σε αυτό τα αυγά και τη φέτα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανοίγουμε δύο φύλλα. Τοποθετούμε το πρώτο σε λαδωμένο ταψάκι και στη συνέχεια στρώνουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, αλείφουμε με τον κρόκο αυγού και ψήνουμε την πίτα στους 180° για μία ώρα περίπου (ώσπου να ροδίσει το φύλλο).

110

Μαγειρέψτε κι εσείς τις συνταγές μας! Tip: Ο κατάφυτος ορεινός όγκος του Χολομώντα, προστατευμένος από την ευρωπαϊκή συνθήκη Natura 2000, είναι γνωστός για πολυ-ποικιλότητα της χλωρίδας του και για την πληθώρα των φυσικών του αγαθών. Έξι χιλιάδες φυτά και βότανα φυτρώνουν στις ράχες του, που συνάμα κουβαλούν και τα ονομαστά έλατά του, αλλά και τα μανιτάρια – που φυτρώνουν παντού - χωρίς ανθρώπινη φροντίδα. Που ευδοκιμούν εκεί, επειδή έτσι απλά το όρισε η φύση. Κάθε χρόνο, γύρω στις αρχές του Φθινοπώρου, μετά τις πρώτες βροχές, οι κάτοικοι του βουνού διοργανώνουν μεγάλη γιορτή, όπου μετά τη συγκομιδή της πλούσιας σοδειάς, μας προσκαλούν όλους στο βουνό, προσφέροντάς μας τους ξακουστούς μανιταρομεζέδες, ντόπιο κρασί και τσίπουρο αλλά και τη ζεστή τους φιλοξενία, που αποτελεί μέρος του τρόπου ζωής τους!

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 111

Το Mount Athos Area Kouzina 2015 Με την υπογραφή της Chef Ντίνας Νικολάου! Θα διαρκέσει όπως πάντα έναν ολόκληρο μήνα: από τις 15 Μαΐου 2015 μέχρι τις 15 Ιουνίου 2015 και θα εστιάσει στην τοπική παράδοση, που θέλει τους ανθρώπους της αθωνικής περιοχής να τιμούν τη γη τους σε κάθε ευκαιρία, ευχαριστώντας τη για τα δώρα που τους προσφέρει. Θα παντρέψει όμως αυτήν την παράδοση με τις gourmet δημιουργίες, οι οποίες βασίζονται πάντα στην τοπική βιολογική παραγωγή. Γιορτές της φύσης, της θάλασσας, της γης, των προϊόντων, διαγωνισμοί και μαθήματα παραδοσιακής μαγειρικής, γεύσεις που αναδεικνύουν τα βιολογικά μας προϊόντα και την πλούσια παραγωγή, γεύσεις προσφυγικές, αρχαιοελληνικές, παραδοσιακές, μοναστηριακές, μεσογειακές, αλλά και gourmet πιάτα - δημιουργίες τοπικών και διάσημων chefs. Συμβουλευτείτε το πρόγραμμα δραστηριοτήτων και ρυθμίστε τις διακοπές σας όπου σας αρέσει, στα ξενοδοχεία που φιλοξενούν δραστηριότητες του kouzina ή σε αυτά που αναφέρονται στη λίστα που ακολουθεί το πρόγραμμα. Να είστε σίγουροι ότι όποια και αν είναι η επιλογή σας θα μείνετε απόλυτα ικανοποιημένοι από την ξακουστή φιλοξενία μας. Απολαύστε το!

Με την υπογραφή της chef Ντίνας Νικολάου

112

Το Mount Athos Area Kouzina 2015

MOUNT ATHOS AREA ORGANISATION 113

Πρόγραμμα Δραστηριοτήτων Α/Α Ημέρα

Ώρα

Τόπoς / Κρατήσεις*

Θέμα / Τίτλoς Menu

Η Αρχαιοελληνική Κουζίνα 1

15.5.